BRATISLAVA, november 14. (WEBNOW) - Ezt a mondatot naponta több ezer ember mondja el a világ minden tájáról. Az édes egykor a jó szinonimája volt, a mai társadalomban ez már a bűnös szinonimája. Hogyan kezeljünk egy olyan helyzetet, amikor kerülnünk kell az édességeket és az édes italokat? Ennek oka lehet a cukorbetegség vagy az a próbálkozás, hogy lefogyjon néhány plusz.
A válasz alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek lehetnek, amelyek segítenek csökkenteni a bevitt cukor és kalória mennyiségét. Hosszas viták folynak azonban a szintetikus mesterséges édesítőszerek biztonságosságáról, és az a kérdés, hogy valóban olyan károsak-e, mint mondják.
Édesítőszer-helyettesítők Szlovákiában
Szlovákiában az engedélyezett alacsony kalóriatartalmú édesítők közé tartoznak aszpartám, szacharin, szukralóz, aceszulfám K és mások. Ezek szintetikus, azaz mesterséges anyagok, és itt sok aggályuk van. "Sok italban, édességben, cukrászdában, cukorbetegeknek szánt ételben, fagylaltban alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek találhatók. Nem vesszük őket szükségszerű gonosznak, mert megvannak a maguk előnyei, annak ellenére, hogy újra és újra megvitatják a biztonságukat. Feltétlenül elérik őket beteg emberek, cukorbetegek, de azok is, akik étrendjükben kevesebb kalóriát szeretnének bevenni hagyományos cukrokkal. Bizonyos óvatossággal kell eljárni gyermekek és terhes nők esetében, mivel bevitelüket az étrend maximális napi adagja korlátozza. Végül az összes általunk használt édesítőszert az illetékes felelős intézmények jóváhagyták. " Miloš Bubán ismert orvos és moderátor ismertette
Tehát nem kell aggódnunk az édesítőszerek miatt, mindenki évek óta átesett a biztonsági vizsgálatokon a világ laboratóriumaiban. Mindegyik biztonságos napi adaggal rendelkezik, amelyet be kell tartania. Hamarosan lehetőség nyílik Szlovákiába azok számára, akik inkább a természet kivonatait szeretik. Az Európai Unió hamarosan engedélyezi az édesítőszer helyettesítésének előállítását a növény leveleiből stevia.
A szukralóz alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, és akár 600-szor édesebb, mint az asztali cukor. 1976-ban fedezték fel az Erzsébet Királynő Főiskola kutatói a cukorgyártóval, a Tate & Lyle, PLC-vel folytatott kutatási programjuk során. A szukralózt az ételek és italok széles választékában használják összetevőként. Édesítőszerek, amelyek biztonságosak az egész család számára, beleértve a gyermekeket, a terhes vagy szoptató nőket is. A világ több mint nyolcvan országában megengedett. A többi alacsony kalóriatartalmú édesítőszerhez hasonlóan a szukralóz is alkalmas cukorbetegek számára.
Ezen édesítőszer biztonságosságát számos tanulmány és teszt megvizsgálta. Több mint 100 rákfajtával, genetikai hatásokkal, reprodukcióval és termékenységgel, születési rendellenességekkel, immunológiával, központi idegrendszerrel, anyagcserével és más területekkel foglalkoztak. Mindez több mint 20 évig tartott, és a fentiek egyike sem határozta meg indokoltnak az egészségügyi és élelmiszer-biztonsági aggályokat.
A szukralóz elfogadható napi bevitele 15 milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta mind gyermekek, mind felnőttek számára. A szukralóz nem befolyásolja az emésztési folyamatot, és nem halmozódik fel a szervezetben. Használat után a túlnyomó többség változás nélkül halad át az emésztőrendszeren. Kis mennyiségű szukralóz felszívódik, de nem metabolizálódik, ezért gyorsan ürül a vizelettel.
A szacharint több mint egy évszázaddal ezelőtt fedezték fel. Ezt az alacsony kalóriatartalmú édesítőszert leginkább a cukorhiány miatt használták a második világháború idején Európában. Körülbelül 300-szor édesebb, mint az asztali (répa- vagy nádcukor).
Minden ember számára biztonságos, beleértve a gyermekeket, a terhes és szoptató nőket is. A világ több mint 100 országában engedélyezett. A szacharin biztonságosságát számos tanulmány felülvizsgálta, és biztonságosnak tekintik. A szacharinról számos intézmény, többek között az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) is átfogó tudományos kutatás tárgyát képezte. Teszteket és vizsgálatokat minden korosztály egészségügyi hatóságai végeztek, és megerősítették a szacharin biztonságosságát.
Ma a szacharint alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként használják különféle cukormentes ételekben és italokban, valamint édesítőszerként süteményekben, lekvárban, rágógumiban, kandírozott gyümölcsökben és cukorkákban. Tartalmaz továbbá desszertönteteket, salátaönteteket, kozmetikumokat, vitaminokat és gyógyszereket.
A szacharin elfogadható napi bevitele 5 milligramm testtömeg-kilogrammonként gyermekek és felnőttek számára.
Az aszpartám alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amely 200-szor édesebb, mint a cukor. Az aszpartámmal édesített étrend energiafogyasztása elhanyagolható. Például 190 milligramm aszpartám (kb. Egy kalória) ugyanolyan édesítő erővel bír, mint 40 gramm cukor (160 kalória).
Az aszpartám szinte mindenki számára alkalmas, beleértve a gyermekeket, a cukorbetegségben szenvedőket, valamint a terhes és szoptató nőket. Az egyetlen kivétel a szokatlan és ritka betegségben szenvedő emberek - fenilketonuria, akik nem képesek metabolizálni a fenilalanint. Minden olyan ételt el kell kerülni, amely ezt az aminosavat tartalmazza.
Az aszpartámot először 1965-ben fedezték fel, és az Egyesült Államokban 1981-ben hagyták jóvá. Azóta a világ több mint 100 országában élelmiszerek és italok édesítésére használják. Ez az egyik legtöbbet vizsgált élelmiszer-összetevő. Biztonságát több mint 200 tudományos tanulmány elemzi, és világszerte több mint 6000 termékben használják.
Az aszpartám megtalálható asztali édesítőszerként, valamint az alacsony kalóriatartalmú italok, száraz keverékek, rágógumi, cukorkák vagy zselatin leggyakoribb édesítőszereként. Tartalmaz desszertkeverékeket, pudingokat, töltelékeket, fagyasztott desszerteket és joghurtokat is. Bizonyos gyógyszerek, például vitaminok vagy köhögéscseppek édesítésére is használják
Az elfogadható napi adag 40 milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta mind gyermekek, mind felnőttek számára.
Aceszulfám K
Az aceszulfám K akár 200-szor édesebb, mint a cukor. Tiszta, könnyen felismerhető íze, kiváló stabilitása magas hőmérsékleten és jó oldhatósága.
Az aceszulfám K édesítőszerrel édesített termékeket 90 különböző országban használják több ezer ételben és italban. Asztali édesítőszerként megtalálhatjuk őket. Desszertekben, pudingokban, süteményekben, üdítőkben, cukrászdákban és konzervekben is használják. Szájhigiénés termékekben és gyógyszerészeti termékekben is megtalálhatjuk.
Az aceszulfám K-t Európában 1983 óta, az Egyesült Államokban pedig 1988 óta használják. Univerzális édesítőszerként 2003-ban hagyták jóvá. Az elfogadható napi bevitel 9 milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta mind gyermekek, mind felnőttek számára.
Természetes alacsony kalóriatartalmú édesítőszer stevia
A közelmúltban egy új lehetséges édesítőszerről egyre inkább szó esik az európai intézményekben. Ez a stevia kivonat. Honnan származik ez az édes bokor?
Ker a krizantém családból Paraguayból származik. Nagy múltra tekint vissza Dél-Amerika eredeti lakosairól. A növényszakértők évek óta ismerik előnyeit, és szárított levelek formájában használják italok édesítésére. A stevia-kivonat fő előnyei közé tartozik, hogy akár 200-szor édesebb, mint a cukor. Ezért egy igazán kis mennyiség elegendő az édes íz kialakításához extra kalóriák nélkül.
Ez azt jelenti, hogy az ezzel a növényrel harmonizált termékeknek nem kell extra energiát adniuk, természetesek, és így támogatják a testtömeg fenntartását. Radikális étrend nélkül élvezhetjük az édes ízt. Fontos azonban, hogy értelmesen viselkedjünk és fizikailag aktívak maradjunk.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság arra a következtetésre jutott, hogy a stevia-kivonatok elfogadható napi bevitele napi 4 milligramm testtömeg-kilogrammonként. Gyermekeknél és felnőtteknél nem szabad túllépni. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a stevia veszélyes, és nem szabad fogyasztanunk. Fontos felismerni, hogy a világon több mint 25 éve használják. Ez idő alatt számos tanulmány jelent meg e növény biztonságának bemutatására.
A Stevia számos országban megengedett, beleértve az Egyesült Államokat, Kanadát, Franciaországot, Mexikót, Japánt, Koreát, Kínát, Oroszországot, Ausztráliát, Argentínát, Új-Zélandot, Kolumbiát, Perut, Paraguayt, Brazíliát, Svájcot és így tovább.
"Az élelmiszer-termelők valószínűleg a közeljövőben elkezdik használni a természetes édesítőszerek új formáit, például a stevia-kivonatot az alacsony energiatartalmú és cukorbeteg élelmiszerek és italok gyártásában. Ez a természetes alacsony kalóriatartalmú édesítőszer gazdagítja a jelenlegi kínálatot, és örvendetes kiegészítője lesz a diétás ételek szegmensének. Nemcsak cukorbetegek vagy elhízottak csökkentő étrendben fogják fogadni, hanem mindazok, akik az egészséges életmód részeként optimális testsúlyukat kordában akarják tartani. " - mondta Minárik Peter, az elhízás, a táplálkozás és az egészséges életmód szakértője.
A Stevia-kivonatot édesítőszerként ez év végéig vagy 2012 elejéig engedélyezni kell az Európai Unióban.