Információkat veszünk körül a margarin egészségünkre gyakorolt ​​pozitív hatásáról. Azt mondják, hogy a margarin fogyasztása az egyik legjobb dolog, amit tehetünk az egészségünk érdekében. De ez valóban igaz, vagy csak hiú szavak?

Mi az a margarin és hogyan készült?

A margarin növényi eredetű edzett zsír. Ez egy szürke színű és kellemetlen szagú mesterséges étel. Az ilyen ételek nem vonzanak senkit, hanem éppen ellenkezőleg, elbátortalanítják, és senki sem vásárolja meg. Ezért a sárgarépa sárgarépát adnak a margarinhoz vagy más színezékekhez, mesterséges ízhez és aromához, így a margarin a lehető legnagyobb mértékben hasonlít a vajra. Vitaminokat kémiailag is adnak a margarinhoz. A margarin nem a minőségi egészséges ételek előállításának vágyából fakadt, hanem a katonaság azon igényéből, hogy olcsó és tartós vajpótlót állítson elő a katonák számára.

edzett

Margarinok a múltban - csak remélem, hogy nem etted meg őket!

Az első margarinok Franciaországból származnak, Napóleon idejéből. Ezek olcsó, természetes eredetű, de rossz ízű és szagú állati zsírok voltak. Faggyúból készítették. A faggyú szarvasmarháktól zsíros, olcsó, szilárd állapotú és könnyen kenhető, hasonlóan a zsírhoz. Telített zsírsavakat és koleszterint tartalmaz, mindkettő a testünk számára szükséges megfelelő mennyiségben van. Csak túlzott fogyasztás esetén károsítja egészségünket.

A hidrogénezést, amely a margarinok előállításának általános és olcsó technológiai folyamata, csak a múlt század elején fejlesztették ki Németországban. A hidrogénezés a növényi olaj megkeményedése, amelynek állapota folyékonyból szilárdvá válik. A telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi olajokat hidrogéngáz hozzáadásával erősítik magas hőmérsékleten, nagy nyomáson és fémkatalizátor jelenlétében. A hidrogénezés folyamata a növényi olajok olajsavjának térbeli változását eredményezi a természetes "cisz" konfigurációtól a természetellenes "transz" konfigurációig, teljesen megváltoztatva annak tulajdonságait. Az olajsav már nem olajsav, de a térbeli változás miatt elaidinsavvá vált.

A tulajdonságok változása jól látható az olvadáspont változásában, az olajsav olvadáspontja 13,4 ° C, az elaidinsav olvadáspontja 45 ° C. Ilyen magas hőmérséklet nem fordulhat elő az emberi testben, ezért a lipáz - egy zsírokat emésztő enzim - nem tudja kezelni. Nincs biztonságos adag elaidinsav, minden mennyiségben károsítja egészségünket. Növeli az LDL (rossz) koleszterinszintet és egyúttal csökkenti a HDL (jó) koleszterinszintet, ezáltal növelve az érelmeszesedés kockázatát. Az Elaidinsav elősegíti az elhízást, növeli a cukorbetegség, a rák és az Alzheimer-kór kockázatát. Ez a hátrány messze felülmúlta a margarin sokak által népszerűsített előnyét, alacsony hőmérsékleten is elterjedhetőségét és ezáltal időmegtakarítást.

Margarinok ma - a hátrányok jól el vannak rejtve!

Ma a margaringyártók azt állítják, hogy a hidrogénezést más technológiai folyamatok váltják fel, pl. átészterezés, emulgeálás és hasonlók. A margarinok előállítása nem teljes hidrogénezési eljárást, hanem részleges hidrogénezést alkalmaz. Bár ez a kíméletesebb kémiai folyamat, mint a teljes hidrogénezés, az elaidinsav részleges hidrogénezés során is képződik, bár kisebb mennyiségben, mint a teljes hidrogénezés során. Az egészségünk károsodásának kisebb kockázata az alacsonyabb elaidinsavnak köszönhető.

A transz-zsírsavak minden edzett zsírban vannak, nemcsak sütőzsírokban, pl. a Hera termékben, hanem a jól ismert Flora margarinban is, bár ez nem szerepel az ilyen termékek csomagolásán. Az ok egyszerű: a törvény nem kötelezi a gyártókat a transz-zsírsavak tartalmának feltüntetésére a termékben. Mivel az edzett zsírok előállítása olcsó, ezeket a zsírokat széles körben használják kekszek, sütemények, desszertek, instant termékek és félkész termékek előállításához.

Tehát mit kell enni, hogy egészséges legyünk?

Javasoljuk, hogy olvassa el a termékek összetételét a csomagoláson, és válasszon olyan termékeket, amelyek természetes eredetű zsírokat tartalmaznak. De vigyázzon, bár a vaj és a sertészsír telített zsírsavakat és koleszterint tartalmaz, nem tartalmaznak transz-zsírsavakat, amelyek a koleszterinnel és a telített zsírsavakkal ellentétben minden mennyiségben károsak.

A margarinokhoz vegyszereket adnak, amelyek vajszerű ízt és színt adnak a margarinoknak, valamint vitaminokat, amelyeket kémiailag izolálnak a természetes forrásokból és kémiailag adnak a margarinokhoz. A természetes eredetű anyagok testünk számára természetesek, feldolgozásukhoz igazodnak, míg a mesterségesen, vegyileg előállított anyagok idegenek tőle, és feldolgozásuk terhet jelent. És végül egy érdekes dolog: a bioélelmiszerek sarkában, amely manapság minden nagyobb üzletben található, különféle ételek vannak, de nem bio margarin. Az ok egyszerű: szerves margarin nem létezik.