Nem is olyan régen a hús szűkös árucikk volt a földrajzi szélességeken. A régebbi évjáratok még emlékeznek arra, hogy az ünnepi húsos ebédet luxusnak tekintették, és nem olyan gyakran tartottak, mint manapság.
Azok az emberek, akik reggel sonkával vagy kolbásszal kenyérrel kezdenek, ebédhez húst fogyasztanak köretként, az olovranthoz tepertős tepertőket, este pedig szalonnával, hagymával vagy kolbásszal fejezik be. Az étrend egészségre gyakorolt hatására vonatkozó információk növekvő mennyiségével azonban növekszik azok száma is, akik felismerik, hogy egy ilyen életmód nem egészen helyes. A szakértők rámutatnak arra is, hogy az olyan étrend, amely túl sok állati zsírt tartalmaz, valamint hiányzik a zöldség, gyümölcs, hüvelyes és teljes kiőrlésű gabona, növeli a civilizációs betegségek kockázatát. Ha túl sok húskészítményt fogyaszt, akkor nagyobb a kockázata a magas vérnyomásnak, a szívinfarktusnak, agyvérzésnek, a magas koleszterinszintnek, a 2-es típusú cukorbetegségnek, valamint a végbél, a vastagbél, a tüdő és a prosztata rákjának.
Az otthon az otthon
A hús messze nem olyan, mint régen. Ezt megerősíti annak találgatása, akinek van húsipari terméke hazai forrásból. Nem lehet összehasonlítani a megvásároltakkal. A hús minősége tükrözi az állat életkörülményeit. A különbség abban áll, hogy élete során zárt görcsökben táplálták-e gyorsan súlyzó anyagokat, vagy természetesen szabadon nőtt-e fel. A hús minőségét befolyásolja a takarmány minősége, valamint az állatok életében kapott gyógyszerek és antibiotikumok esetleges fogyasztása is. A minőségét befolyásoló egyéb tényezők a feldolgozás, tárolás és szállítás módjai. Ezen okok miatt is egyre inkább népszerűsítik a biogazdaságok által szállított ökológiai húst. Ára azonban magasabb.
Enni vagy nem enni?
Egyre több információ található körülöttünk az egészséges táplálkozásról. Az, hogy mennyi húst választasz enni, attól is függ, melyik véleménycsoportba csatlakozol. Míg egyes orvosok azt mondják, hogy nem nélkülözhetjük hús nélkül, mások a teljesen hús nélküli étrendet népszerűsítik. Tény azonban, hogy ezt nem kell túlzásba vinni a húsnál. A cukorbetegeknél ez kétszeresen igaz.
Húsból nyerik
Talán már találkozott azzal a véleménnyel, hogy a cukorbeteg bármilyen húst fogyaszthat, mert szinte semmilyen cukrot nem tartalmaz. De ez csak egy mítosz. "A cukorbetegnek különös figyelmet kell fordítania az ételek energiatartalmára. Sok húsnak, különösen a sertéshúsnak magas az energiaértéke. Például a zsíros sertéshús súlya legfeljebb 2000 kilojoule/100 gramm. Ha a húst megsütjük, az érték még magasabb. A napi körülbelül 80 kilogrammos felnőtt átlagigénye 10 000 kilojoule ”- mutat rá az egészséges táplálkozás szakértője, a MUDr. Ľubomír Ruttkay.
Tudod mit.
az alacsonyabb húsfogyasztás segíthet abban, hogy sovány maradjon? A londoni Imperial College kutatói azt találták, hogy azok az emberek, akiknek tetszett a hús, öt év alatt többet nyertek, mint azok, akik ugyanannyi kalóriát ettek, de kevesebb húst fogyasztottak.
Van elég B-vitamin?
A hús elég sok metionint tartalmaz, amely a szervezetben homociszteinné metabolizálódik. A B6, B9 és B12 vitaminok hatására ez tovább ártalmatlan formákká alakul. Ha az étrendben túl sok a metionin, és B6, B9 vagy B12 hiány van, akkor a homocisztein nem elegendő a lebontásához, és súlyos érkárosodáshoz, valamint a cukorbetegek számára rendkívül veszélyes ateroszklerózis kialakulásához vezet. Ez egy másik oka annak, hogy a cukorbetegnek korlátoznia kell a húsfogyasztást. A B6- és B9-vitamin hiánya jellemző a hús- és lisztkészítmények túlsúlyában kis zöldség-gyümölcs keverékkel, vagyis a tipikus szlovák étrendben.
Ezzel szemben a tiszta vegánokat veszélyeztetheti a B12-hiány, ezért biztonságosabb a B12-et szintetikus formában bevenni. Ez különösen fontos azoknak a terhes és szoptató anyáknak, akik elhatározták, hogy vegán étkeznek.
Veszélyes zsírok
Igaz, hogy minden cukorbetegnek meg kell próbálnia fenntartani az ésszerű súlyt. A hús magas energiaértéke azonban nem az egyetlen akadálya annak gyakori fogyasztásának. Az állati termékek ugyanakkor veszélyes anyagokat tartalmaznak, amelyek a koleszterinszint növekedéséhez és az érelmeszesedés kialakulásához vezetnek. Ezek közül a legveszélyesebbek:
• Zsírsavak transzformái
• Telített zsírsavak
Ebben a tekintetben különösen a marhahúst és a sertéshúst kell csökkenteni. "Az egyetlen hús, amely transzformákat tartalmaz, a marhahús és a marhahúsból készült termékek, ezért cukorbetegség esetén jobb elkerülni. Telített zsírsavakat minden hús tartalmaz, de leginkább marhahúsban és sertéshúsban vannak jelen "- mondja az orvos.
Pizza, puding és gyorsétterem
Ha úgy gondolja, hogy a hús egyszerű eltávolítása az étrendből elegendő az egészségesebb élethez, akkor téved. Ilyen eljárást választ az ún "Vegetáriánus pudingok", akik egészségtelen lisztételeket fogyasztanak hús helyett. Az ilyen étrend nem fedezi a test szükségleteit, és egészségügyi problémákhoz vezethet. A hús- és állati termékek feleslegét elegendő zöldséggel, gyümölccsel, teljes kiőrlésű gabonával, hüvelyesekkel, dióval és olajos maggal kell pótolni. Akik egyáltalán nem esznek húst, azoknak is ismerniük kell ezen ételek megfelelő kombinációit, amelyek lehetővé teszik a szervezet számára, hogy hatékonyan felszívja a fontos anyagokat.
Ne féljünk a vegetáriánustól
Széles körben elterjedt mítosz, hogy a vegetarianizmus veszélyes lehet az emberre, mert hiányozhat néhány fontos anyag. De akkor hogyan maradna életben egy milliárd dolláros India például évszázadokig? Az a tény, hogy a vegetáriánusnak jól tájékozottnak kell lennie a táplálkozásról, és figyelnie kell étrendjének változatosságára és egyensúlyára. Az American Dietetic Association és a kanadai dietetikusok is megerősítik, hogy a jól megtervezett vegetáriánus étrend egészséges, táplálkozási szempontból megfelelő, és számos betegség megelőzése és kezelése formájában egészségügyi előnyökkel jár. Ez nemcsak a felnőttekre vonatkozik, hanem a gyermekekre is.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a vegán étrend hároméves kortól megfelelő. Akkor is képes minden igényt kielégíteni, de a gyermek és a szoptató anya igényeinek magas szintű ismerete szükséges. Az ovolactegetarian étrendet azonban a WHO, a cseh és a szlovák gyermekgyógyászati társaság teljes mértékben elfogadja a gyermek és a felnőtt minden életkorában.
Növényi "hús"
Nem kell teljesen lemondania a húsról. Csak annyit kell tennie, hogy részben csökkenti a bevitelét, és elkezd több zöldséget, hüvelyeseket és teljes kiőrlésű gabonát fogyasztani. Ne feledkezzünk meg a diófélékről (pörkölt és sótlan) és a magvakról. A húsfogyasztók számára, akik naponta fogyasztják, egy ilyen korlátozás valódi problémát jelenthet. A piacon vannak vegetáriánus húspótlók is, amelyek segítenek megbirkózni a kevesebb hús bevitelével. A klasszikus szójakocka vagy szelet nem a legjobb alternatíva, sem egészség, sem pedig ízlés szempontjából.
A tofut és a kevésbé ismert tempeh-t a szója modern és ízletes húspótlóinak tekintjük. Mindkettő szója terméke, amelyet gazdag fehérjetartalmának húspótlójaként használnak. "A szójafehérjékben minden esszenciális aminosav megtalálható. Ma már ismert, hogy az állati fehérje feleslege károsítja a veseműködést. A szójafehérjék azonban nem működnek így, így számos vese betegségre és veseelégtelenségre is alkalmasak "- mutat rá a szakember. A húspótlók listája azonban nem ér véget a tofuval és a tempehel. Robi, seitan vagy ún šmakoun. Először hallasz róluk? Vizsgáljuk meg közelebbről összetételüket.
• Tofu Kínából származik, szójatejből készül, amelyet szójababból készítenek és Nigari tengeri sóval kicsapnak. Fehér, nem ízesített vagy ízesített (füstölt, fokhagyma, pácolt, enyhén fűszerezett, gyógynövény, algával, zöldségekkel). Használat előtt a fehér tofut rövid ideig meg kell főzni. Csökkenti a rák kockázatát.
• Tofu kolbász egészségesebb helyettesítői a klasszikusoknak, különféle ízekben árulják őket.
• Tempeh a Rhizopus különleges tenyészetével kezelt szójababból készül. Indonéziából származik, ahol banánlevelekbe csomagolva értékesítik. Ízesítetlen fehér, sült és füstölt formában kapható. Nagyon jól vet és sok fehérjét tartalmaz.
• Seitan kézzel készül búzalisztből, szójaszószból, zöldségekből és fűszerekből. Ízesítés nélkül vagy zöldségekkel kombinálva kapható. Sok fehérje, kevés kalória és könnyen emészthető. Nagyon ízletes, ha klasszikus bélszín steak módjára készítik.
• Húsgolyók zöldségből, tofuból, seitanból készül. Hidegen fogyaszthatók.
• Osztály búza fehérjéből és fűszerekből készült, további feldolgozásra, de hideg fogyasztásra is szolgál.
• Igen a hús céklából készül. Alkalmas steakek vagy szószok utánzatainak további feldolgozására és előállítására. Nagy arányban tartalmaz fehérjét és cukrot, ezért elegendő mennyiség elegendő.
• Cuppanás tiszta fehérje, különösen a sportban aktív cukorbetegek számára. Ez egy tojásfehérjéből készült cseh termék, salátákhoz, kenetekhez. Jó ízű és alacsony az energiaértéke.
Különböző típusú vegetarianizmus
A vegetáriánusok kerülik a húst, halat, baromfit és mindent ezekben az ételekben. A vegetáriánus menü azonban nagyon eltérő.
A lakto-ovo-vegetáriánusok étrendje gabonafélékből, zöldségekből, gyümölcsökből, hüvelyesekből, magvakból, diófélékből, tejtermékekből és tojásból áll, de nem tartalmazza a húst, halat és baromfit.
A hús, a hal és a baromfi mellett a lakto-vegetáriánusok a tojásokat is kizárják étrendjükből. A vegetarianizmus szigorúbb formáját a vegánok figyelik meg. Étrendjük nem tartalmazza a húst, a baromfit, a halat, de a tejtermékeket és más állati termékeket sem. E csoportok között azonban jelentős eltérések vannak, különösen az étrendből kizárt állati termékek tekintetében.
A fél-vegetáriánusok vagy a részleges vagy fél-vegetáriánusok csak egy bizonyos típusú húst fogyasztanak, kizárják az étrendből a vörös húst vagy akár a baromfit, egyesek nem is fogyasztanak halat és tengeri állatokat.
Az úgynevezett a puding vegetáriánusokat nem tekintik igazi vegetáriánusoknak. Ide tartoznak azok az emberek, akik bizonyos állati termékeket kiküszöböltek étrendjükből, és felváltották őket pizza, fagylalt, gyorsétterem fogyasztásával, zöldség és gyümölcs hiányával. Az étrendnek ez a formája jelentős következményekkel járhat a krónikus betegségek egészségére és fejlődésére nézve.
Híres vegetáriánusok
A vegetarianizmus olyan életmódnak nevezhető, amelynek Szlovákiában is vannak hívei. Szakmai körökből hazánkban legismertebb promótere a MUDr. Igor Bukovský. A vegetarianizmus, mint életmód, nem csak a táplálkozással való törődést jelenti, hanem általában az egészséget is. Absztinenciával, nemdohányzással, testmozgással, testhigiénével és pszichohigiénével jár. Lényegében nemcsak az életmódot ötvözi, hanem az állatok és jogaik tiszteletben tartását is. A hírességek körében is sikert aratott. Ennek bizonyítékai olyan híres vegetáriánusok, mint Kim Basinger, Penelope Cruz, Danny DeVito, Bill Cosby és Clint Eastwood. Az énekesek között szerepel Ozzy Osbourne, Whitney Houston, Bjork és Alanis Morissette.