A táplálkozási szakemberek és az egészségügyi szakemberek szerint túl sok zsírt, édességet, sok sósat eszünk, de mindenekelőtt sokat eszünk. Tudjuk, hogy nem az összeg a lényeg, hanem az étrendünk összetétele. Az alultápláltság következményei: szív- és keringési betegségek, anyagcserezavarok, cukorbetegség, köszvény, túlsúly - ezek csak a civilizáció legfontosabb betegségei. De mit kell tennünk annak érdekében, hogy egészséges és ízletes ételeket fogyasszunk, és így megelőzzük a különféle betegségeket? Az elv egyszerű: egyél tápláló, de alacsony kalóriatartalmú ételeket. Ésszerű étkezési mód is erre épül. Ezért az ételt ne csak élelmiszer-ellátásként, hanem kultúraként is tekintse. Az asztal az emberek találkozásának helyszíne, de szórakozásnak is kell lennie.
ÉLELMISZER-ÖSSZETEVŐK ÉS FUNKCIÓIK
ÉPÍTŐ ANYAGOK
Lehetővé teszik a testsejtek növekedését és állandó megújulását. Ezek elsősorban fehérjék és zsírok.
VÉDŐ- ÉS SZABÁLYOZÓ ANYAGOK
Irányítják az anyagcserét és gondoskodnak az immunrendszer működéséről a szervezetben. Ide tartoznak különösen a vitaminok és ásványi anyagok, valamint a zsírsavak.
ENERGIA ANYAGOK
Energiával látják el a testet különböző funkciók ellátásához, mint például a szívműködés, az emésztés, az anyagcsere, az izomteljesítmény és a testhőmérséklet fenntartása. Ezek közül a legfontosabbak a zsírok és a szénhidrátok.
_______________________VÍZ_______________________
Testünk kétharmada víz. A víz védőanyagként szolgál, a testhőmérséklet szabályozásának eszközeként. Az összes testnedv nélkülözhetetlen része.
A fehérje elengedhetetlen a test felépítéséhez, ezért elegendő mennyiségben kell a szervezetbe juttatni. De túl sok - egyes szakértők véleménye szerint - káros lehet a szervezetre. Az állati fehérjék megtalálhatók a tejtermékekben, a sajtokban, a halakban, a húsban, a tojásokban és hasonlókban, a növényi fehérjék a hüvelyesekben, a diófélékben, a szemekben és a gabonafélékben találhatók. A felnőttek átlagos fehérjefogyasztása 0,8 g/1 kg testtömeg. 1 g fehérje körülbelül 4 kcal. Fehérjehiány esetén funkcionális rendellenességek léphetnek fel. De nem kell aggódnunk, a mai étkezés során nem fenyeget ilyen veszély. Éppen ellenkezőleg, a legtöbben több mint elegendő fehérjét kapnak.