A Michelin-csillag tulajdonosa, Pavel Pospíšil miért tesztelte? étel egy pozsonyi étteremben.

vártam

Elküldtük új munkatársunkat, Pavel Pospíšilt az újonnan megnyílt Beer Palace étterembe Pozsony központjában. És nem lepődött meg.

Meglátogattuk az újonnan megnyílt Sörpalotát. Délben ötös asztalt rendeltünk. Volt, aki évek óta dolgozott a gasztronómiában (köztük egy francia úr, aki a németországi Gault Millau-t tesztelte). A tesztünk eredménye elsöprő volt.

Kaptam egy tesztet is Bratislavské noviny-től, amely másról beszél. Ötből négy csillagot ítéltek meg ennek az étteremnek. Az egyetlen dolog, amiben egyetértünk, az a belső kilátás. Az építészeknek sikerült lemásolniuk Prága néhány éttermét, mint pl A prágai Kolkovna, a Potrefené husy és a LOKAL étterem Karpíšek úrtól - ahová kirándulniuk kell a szakácsokat, hogy megnézzék, hogyan lehet jól főzni egy kis pénzért!

Abban is egyetértünk, hogy az étlap zavaros, rendetlen, feleslegesen kiterjedt, ami azonnal látható a konyhában, amely nem gazdálkodik az idővel, és a vendégeknek sokáig kell várniuk a megrendelt ételekre (az előétel után megvártuk a főételt egy órát). Rögtön felmerül a kérdés, hogy a pozsonyiaknak mennyi ebédszünet áll rendelkezésre?

Ahol teljesen nem értünk egyet a Pozsonyi Noviny-val, az valójában a legfontosabb, és ez az ételek minősége. Röviden: Huspeninka a pohárból, amint a Bratislavské noviny megtudta, villával és késsel nem lehet kihúzni a pohárból, egy kanalat kell tálalni. Ami a csésze tartalmát illeti, körülbelül 80% zselét tartalmazott, ezért a húst 30-50 grammra becsüljük. Sertéshús árainál, ahol egy kilogramm 4 euró körülire kerül, több húsra számítanék.

Šumava kulajda? Van különbség Šumava és Szlovákia között? Ismerem a kulajdát friss kaporral, mint egy édes-tejfölös levest kockára vágott burgonyával, gombával és egy elveszett tojással.

Ebben az étteremben gomba nélküli levest kaptam, kapros, puding vastag, sótlan, savanyú, elveszett tojás nem forralt sós ecetes vízben, íztelen is volt. Ha úgy főzik, ahogy kell, akkor az ára 2,90 eurónak megfelelő.

Paprikás vajgombóc, olyan gyenge ízű, mint egy diétás konyhából. A gombócok hidegek voltak, főtt tésztadarabok, amelyeket a vaj soha nem látott.

Sajnos nem ehettem marhával és galuskával kapros szószt, mert a hús nagyon száraz volt (annak ellenére, hogy töltött volt) és kemény. Szósz ismét ízetlen, valószínűleg zsemlegombócot vásároltak (zsemle nélkül voltak). Miért ne vásárolna marhabordát Pozsonyban, főzzön, használja a húslevest szószok készítéséhez, és miért ne vásárolna friss kaprot ez alkalomból?

Burgundia zöldségekkel, kivéve a szilárd húst és azt a tényt, hogy hiányzott a meghirdetett karamellizált hagyma, a legjobban szolgáltak nekünk.

Kipróbáltunk egy salátát grillezett csirkével - sajnos hideg. A zöldségsalátát nagyon durván apróra vágták.

Desszertként palacsintát rendeltünk túróval. Hidegek voltak, reszelt túróval töltötték meg, ipari csokoládészószt szórtak meg, és mindegyiket a kötelező tejszínhab borította.
A legjobb az almás rétes volt olcsó diófagylalttal (miért ne lehetne például meleg vaníliaszósszal?). A kiszolgálás és a sörválasztás is dicséretes.