A portulaka zöldség a kertjeinkben gyakori gyom, amelytől minden kertész megpróbál megszabadulni. Korábban ezt ésszerűtlennek tartották, mert ez a növény érdekes és frissítő zöldség, sok felhasználási lehetőséggel. Az indiánok azt állítják, hogy a portulánnak nem kellett volna hiányoznia a megvilágosodásuk Gandhi asztalán.
Salátákhoz és vajas kenyérhez
Bár az egyiptomiak, görögök és rómaiak nem tudták dicsérni a szaftos és ropogós portulaka leveleket, fokozatosan feledésbe merült. Másrészt soha nem tűnt el a krétai konyhából, és ma is használják.
A portulaka húsos leveleinek íze savas, frissítő, de az idősebb hajtások kissé keserűek lehetnek. Érdekes módon a növény íze napközben változik, reggel élesebb tónusok dominálnak, és az almasav és más hatóanyagok feleslege okozza. Tehát, ha a lágyabb, kissé édes hangokat kedveli, ebédre vagy akár este szedje a leveleket. Az idősebb hajtások és levelek kellemetlen ízűek a növény virágzása idején.
A portulakát frissen fogyaszthatja, amikor zöldségsalátához adja, vagy vajas kenyérrel díszíti. Ízesítik sült saláta kitûnõvel, uborkával, jégsalátával és paradicsommal. Mielőtt egy tálba tenné és gyógynövényöntetet öntene, röviden megpiríthatja a leveleket olívaolajban, könnyebben emészthetőek lesznek. Ihletet adhatnak a görögök is, akik portulakát adnak paradicsom, hagyma, sózott sajt, fokhagyma, oregánó és olívaolaj paraszti salátához. Albániában vagy Törökországban a párolt és fűszerezett levelek a leveles tésztánkhoz hasonló tésztából különleges sós süteményeket töltenek meg. Pakisztánban a párolt lencséhez portulakot adnak, létrehozva az ún zöld pörkölt.
Egyes országokban portulakából főznek leveseket, és hidegen kínálják, ami nyáron kellemesen frissít, vagy spenótszerű mártást készítenek. A virágrügyek kiválóan helyettesítik a kapribogyót, csak töltsék be ecetbe.
Saját termés
Az igazság az, hogy ízlésbeli különbség van a vadon növő, apró levelű gyomok és a termesztett, tenyésztett zöldségfélék között, így ha helye van a kertben, csak magokat kell vásárolnia és biztosítani kell saját termését. Május végétől augusztusig vetheti, csak válasszon több fajta közül, amelyek közül a világon körülbelül negyven van. Mivel a növénynek hatalmas kerek gyökere van, amely a talaj mélységéből származó vizet képes felhasználni, jól tolerálja a hosszú távú aszályt.
A magok elültetése után viszonylag hamar (hat héten belül) aratja le a betakarítást, a fűtött üvegházban a növények egész évben gyarapodnak. A termést azonban mielőbb be kell szednie, mivel a levelek fokozatosan felforrósodnak. Portulakának napra és melegre van szüksége, nem igényes a talajban. Egyes termelők télen is sikeresen termesztik, világos és meleg helyen, lehetőleg ablakpárkányon elhelyezett edényben.
A szegély szakadt levelei nagyon gyorsan elpusztulnak, elsorvadnak és megpuhulnak, ezért mihamarabb fogyasszák el őket. Egy-két napot is túlélhetnek a hűtőszekrényben, amikor nedves papírtörlőbe csomagolják őket, vagy a növény szárát egy pohár vízbe áztatják.
Értékes antioxidáns-forrás
A Portulaka főleg C-, A-, B1-, B2-, B3-, B6-vitamint, folsavat tartalmaz, ásványi anyagokból: magnézium, kalcium, kálium, vas, mangán, foszfor, cink. Az antioxidánsok és az omega-3 zsírsavak gazdag forrása, egyes források szerint még többet is tartalmaz, mint bármely más leveles zöldség.
FIGYELEM! A friss portulaka levelek oxalátokat (oxalátokat) tartalmaznak, amelyek elősegítik a vesekő kialakulását. A főzés csökkenti az arányukat. A chilei régészeti leletek azt bizonyítják, hogy őseinknek is gondjaik voltak az oxalátok negatív hatásaival. Egy pingponglabda méretű vesekövet fedeztek fel egy múmia veséjében, amelyet a tudósok itt találtak.
Száraz köhögés problémái?
A leveles tészta tea segít a torokfájásban, nedvesíti a száraz köhögést és megkönnyíti a köhögést. A főzet enyhíti az ínygyulladás és az íny duzzadásának tüneteit.
A hagyományos kínai orvoslásban a portulakot a tünetek enyhítésére is használták, miután rovarok vagy akár kígyók megharapták - a növény levágott leveleit adták a sebhez. Kezelték a fekélyeket, a hasmenést és a szülés utáni vérzést is. A levelekből származó tea hamarosan égni kezdett, és hitt tisztító hatásában.
Gyermekmagazin
Fotó: Shutterstock.com
CIKKEINK ÉRDEKEL?
Támogathat minket, ha itt feliratkozik a Gyermek magazinra, vagy megvásárolja a Gyermek magazint ingyen. A Baby előfizetéssel speciális Baby & Toddler különlegességeket is kap ajándékba (amelyeket külön is megrendelhet a forgalmazón keresztül itt).