Manapság már kész, csont nélküli húst vásárolunk, amelyen bőrt és minden kötőszövetet lecsupaszítottunk, sokunknak még gyomorrontása is van, ha arra gondolunk, hogy csirkecomb porcot vagy fehér "zsíros" steaket eszünk. Ha a csontokat, a bőrt és a kötőszöveteket eltávolítjuk az étrendből, elveszítjük az egyik legértékesebb szuperélelmiszert, a kollagént vagy a zselatint.
Mi az a kollagén?
A kollagén egy olyan fehérje, amely valamennyi kötőszövet, bőr, porc, ér- és bélfal alapját képezi, és része a csontoknak és a fogaknak is, ahol felelős a rugalmasságért. Összességében a kollagén a test összes fehérjéjének mintegy 25-35% -át teszi ki, körülbelül 28 kollagén-típus ismert, attól függően, hogy hol találhatók és milyen funkciót töltenek be. A testben a kollagén körülbelül 90% -a I. típusú kollagén, amely megtalálható a bőrben, az inakban, az ínszalagokban, az erekben, a szervekben és a csontokban, és pl. II típusú kollagén. túlnyomórészt a porcokban található (független tanulmányok, amelyek megerősítik a kollagén használatának előnyeit az ízületi gyulladásban és az osteoarthritisben, túlnyomórészt II típusú kollagént használnak, sok ízületi készítmény csak I. típusú kollagént tartalmaz.).
Ami befolyásolja a kollagén termelését és lebomlását?
Testünk képes saját kollagént előállítani. Ideális körülmények között fennáll az egyensúly a termelés és a proteolitikus enzimek (kollagenázok) általi lebontása között., amikor a szövetek és a csontok megjavulnak. Bizonyos körülmények között azonban a kollagenázok aktivitása növekszik, vagy maga a kollagén termelés csökken, ami egészségügyi és esztétikai szövődményeket eredményez, mint pl. ráncok, az érfalak fokozott törékenysége, lelassult sebgyógyulás, ízületi betegségek és könnyebb ízületi kopás, fokozott bélpermeábilitás különböző antigének ellen, fokozott csont törékenység (csontritkulás) és még sok más. Ami befolyásolja a kollagén minőségét és mennyiségét?
- A C-vitamin hiánya csökkenti maga a kollagén termelését, ezért pl. az íny vérzik, a vérkapillárisok törékenyebbek (az orrvérzés a kapillárisok törékenysége miatt is gyakori) és a sebek rosszul gyógyulnak, mivel csökken a kollagén termelés, ill. "rossz" kollagén képződik. Ezenkívül számos tanulmány összekapcsolta a C-vitamin-hiányt az érelmeszesedés és annak szövődményeinek megnövekedett kockázatával, amely valószínűleg számos mechanizmusnak köszönhető, de az érrendszeri kollagén termelésének befolyásolására is.
- Stressz alatt a stressz hormon kortizol szabadul fel, ami növeli a kollagenázok aktivitását (Valójában azt állítják, hogy a stressz ráncokat okoz, de számos kollagénvesztéssel járó betegség is)
- öregszem azonos növeli a kollagenázok aktivitását
- A baktériumok saját kollagenázokat állítanak elő, amelyek lehetővé teszik számukra a sejtek megtámadását és szaporodását, aminek eredményeként károsítják a megtámadott szövetet. Például. a Clostridium nemzetség (általában a belekben benőtt az antibiotikumok hosszú távú alkalmazásával, vagy szakaszonként született gyermekeknél) kollagenázokat termel, amelyek megzavarják a bélfal átjárhatóságát, ami az emésztési problémák mellett az általános immunitási allergiákat is befolyásolja. Hasonlóképpen számos krónikus bakteriális fertőzés vezet szövetkárosodáshoz, és részt vehet olyan betegségek kialakulásában, mint pl. rheumatoid arthritis (a linkeket még vizsgálják).
- Az UVA és az UVB sugárzás aktiválja a kollagenázokat és gyorsítja a kollagén és az elasztin lebomlását a bőrben, a bőr elvékonyodik és ráncok képződnek
- gyulladásos reakciók különböző eredetűek aktiválja citokinek révén kollagént lebontó enzimek
Mi a különbség a kollagén és a zselatin között?
A kollagén hőkezelése, azaz pl. a csontok és a porc felforralásával zselatint kapunk, amelyet magasabb hőmérsékleten lehet feldolgozni enzimek segítségével, ahol hidrolizált kollagént kapunk, amely a táplálék-kiegészítők része. A hidrolizált kollagén tartalmazza az összes fontos aminosavat, például a zselatint, de ezek nem képeznek kötéseket, így tipikus zselatinos konzisztencia nem alakul ki a hidrolizált kollagén vízben történő oldása és lehűtése után. A hidrolizált kollagént jobban használják azoknál az embereknél, akik a tápanyagok felszívódásának károsodása miatt szenvednek, vagy emésztési problémák vannak a zselatin fogyasztása után.
Miért kell enni zselatint?
Erősíti a csontokat és a porcokat. A zselatin fogyasztása alkalmas a fokozott fizikai aktivitásra, amikor az ízületek fokozott kopása, gyulladásos ízületi betegségek esetén, de pl. csontritkulás. A kollagén vagy zselatin rendszeres bevitele csökkenti a fájdalmat és csökkenti a gyulladást az érintett területeken.
Segít megelőzni a ráncokat. A zselatin aminosavakat tartalmaz, amelyek részt vesznek a kollagén képződésében, amely a bőr fő építőköve. Egyes tanulmányok szerint a zselatin vagy a kollagén rendszeres bevitele nemcsak pozitív hatással van a ráncok megelőzésére, hanem csökkenti a narancsbőrt is. Annak érdekében, hogy a bőr ne legyen ráncos, rendszeres fehér tea fogyasztása (lehet zöld is, de a fehér jobb eredményeket mutat) vagy gyömbér tea fogyasztása, amelyek a kollagenázok és elasztázok gátlói, ami bizonyítottan csökkenti a kollagén és elasztin szintén megfelelő.
Segíti az emésztést és gyógyítja a sérült nyálkahártyákat. A hőkezelt étel kevésbé hidrofil (nem vonzza a vizet), mint a nyers étel, ezért kevésbé emészthető, mivel lassabban keveredik az emésztőrendszer nedvével. A zselatin étrendhez való hozzáadása növeli a bevitt étel hidrofilitását és javítja az emésztést. A zselatint gyulladásos bélbetegségekben, például fekélyes vastagbélgyulladásban vagy Crohn-kórban, vagy gyomor- és nyombélfekélyben is használják, nemcsak az emészthetőség és ezáltal az elfogyasztott ételek használhatóságának javítása érdekében, hanem a gyomor és a bél nyálkahártyájára gyakorolt gyógyító hatása miatt is. A Moszkvai Állami Egyetem kutatói zselatint adtak gyomornyálkahártya fekélyű patkányoknak, és megállapították, hogy a rendszeres beadás nemcsak a nyálkahártyát védi a további fekélyektől, hanem a már kialakult fekélyek is sokkal gyorsabban gyógyulnak meg. Ezért a zselatin adagolása alkalmazható lehet osteoarthritisben vagy rheumatoid arthritisben szenvedő betegeknél, ahol nem csak csökkenti a fájdalmat, hanem nem szteroid antiglogisták (fájdalom- és gyulladáscsökkentő gyógyszerek) beadása esetén is védi a gyomor nyálkahártyáját.
Segít stressz és alvási problémák esetén. A zselatin két aminosavban gazdag - glicin és prolin. A glicin szintén gátló neuromediator, ami azt jelenti, hogy a nyugodtság állapotát közvetíti, ami különösen hosszú távú stressz esetén nagyon előnyös, amikor a központi idegrendszert izgalmi átvitel és stimuláló problémák, például idegesség és alvási problémák uralják.
Segíti a máj regenerálódását. A zselatinban található glicin javítja a májsejtek működését és felgyorsítja azok regenerálódását. Ezt a hatást azoknál a patkányoknál figyelték meg, akik rendszeres etanolt kapnak a májkárosodás kiváltására, ezért a zselatin rendszeres bevitele mindenképpen beválik azoknak, akik szeretnek egy pohárba beletörődni.
Hogyan lehet minőségi zselatint kapni?
A zselatin állati eredetű termék, ezért egyes vegetáriánus és vegán étrend hívei elítélik, és vannak kísérteties történetek arról is, hogy az elhullott állatok csontjaiból és bőréből készül. Akár igaz, akár nem, mindig legbiztonságosabb és leghatékonyabb otthon elkészíteni, bizonyított forrásból származó összetevőkből. Kétségtelen, hogy a házi zselatin legjobb forrása a házi csontleves és porcleves, amely az említett előnyök mellett egyéb előnyöket nyújt a boltból vagy gyógyszertárból származó porított vagy kapszulás zselatinhoz képest.
A következő cikkben megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a legjobb zselatinforrást, hogyan kell kezelni és mit szabad kerülni az elkészítése során.
Kapcsolódó cikkek:
A webhelyen megadott információk nem helyettesítik a gyógyszer használati utasítását, és nem helyettesítik az orvos látogatását. A gyógyszer szedése előtt gondosan olvassa el a betegtájékoztatót.