A fagyasztatlan vendéglátóhelyeknek szállított élelmiszerek fagyasztására vonatkozó követelmények

élelmiszerek

2017. június 1-jétől a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának sz. 125/2017. Coll. (2017. május 12.), amely módosítja a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának sz. 533/2017. a vendéglátóipari vendéglátókkal szemben támasztott követelmények részleteiről. A módosítás lehetővé teszi hűtött és vákuumban csomagolt hús, hal és más tengeri állatok, tisztított és szeletelt zöldségek fagyasztását, fagyasztatlan állapotban az étkeztetési létesítménybe szállítva (Az idézett rendelet 9. cikke (2) bekezdésének c) pontja), a következő feltételekkel:

  • csak kifejezetten erre a célra tervezett mélyfagyasztó berendezés (ún. "sokkoló") használható fagyasztásra; a termék magjában a hőmérséklet fagyasztva legalább - 18 o C vagy alacsonyabb (Az idézett rendelet 9. § (2) bekezdés j) pontja)
  • hűtött szeletelt hús, hal és más tengeri állatok fagyasztatlanul szállítva sokkfagyás után tárolható legfeljebb 14 nap - 18 o C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten (Az idézett rendelet 2. számú melléklete)
  • megtisztított, felszeletelt zöldségeket sokkfagyás után tárolható legfeljebb 10 nap - 18 fokos hőmérsékleten. Celsius vagy ennél kevesebb (Az idézett rendelet 2. számú melléklete)
  • mondta ételt felolvasztás után nem szabad újra fagyasztani.
  • fagyasztáskor az üzemeltető köteles nyilvántartást vezet és legyenek elérhető példányai beszerzési dokumentumok a nyomon követhetőség érdekében

Ez a tevékenység minden típusú vendéglátóhelyen végezhető.