Kedves Zuzka barátunk szeretetből és igazi házi élesztőből sütött nekünk ezt a szép kenyeret, amit nagyon köszönünk neki. Követte a maskrtnica.cz receptjét, csak az elkészítés során a teljes kiőrlésű rozsliszt egy része helyett gofiót használt - a következőképpen módosította:
Nyersanyagok két kenyér erjesztésének előállításához:
kb 20-25g rozs élesztő
125g gofio richio kukorica/zabpehely
125 g vizet
Keverje össze az élesztőt vízzel, adjon hozzá gofio-t, keverje össze a sűrű pasztát és érje körülbelül 12 órán át szobahőmérsékleten. Amikor az élesztő készen áll, vegyen belőle egy teáskanálnyit egy üres, tiszta, zárható tartályba, és tárolja a hűtőszekrényben - a hűtőszekrényben anélkül, hogy bármit is kellene tennie vele, kb. Egy hét.
Összetevők két kenyér tésztájának elkészítéséhez:
kb 20-25g rozs élesztő
körülbelül 250g élesztő
525g vizet
30g (evőkanál) méz
250g zabpehely/250g zabpehely 330g vízből és 55g pehelyből főzve
50g tök vagy más mag
200g gofio richio kukorica/zabpehely
Teljes kiőrlésű rozsliszt
15g só
bármilyen permetezésre szánt mag/pehely - mák, szezám, len, tök, napraforgó, chia mag, zabpehely, ezek kombinációja stb.
21-26 cm hosszú kenyér/tortaforma
Eljárás két kenyér elkészítésére:
Keverje össze az élesztőt vízzel, mézzel és pelyhekkel. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket - gofiót, lisztet, sót, magokat és készítsen sűrű tésztát, éppen annyit, hogy biztosítsa az állandó konzisztenciát. Hagyja pihenni a tésztát, és egyelőre készítse elő a formákat. Törölje le a formákat vajjal vagy kukoricaolajjal. - vegán változatban csak megszórjuk magokkal vagy liszttel. Vigye a tésztát a tálból a formákba. Egyenesítse ki a tésztát formákban, hideg vízbe áztatva. A tésztát meghintjük magokkal, és kissé kinyomkodjuk.
Savasodás útja - két változat:
- 12 órán át hagyja a tésztát kovászolni egy műanyag/mikrotén tasakkal, eldobható fürdősapkával? hűtőszekrényben (a tészta csak kissé növekszik, miközben hideg)
- hagyja a tésztát kovászni kb. 4 óra a kikapcsolt sütőben, itt-ott jó vízzel, ill. szintén takarja le (a tésztának 1-2 cm-rel meg kell haladnia a formát)
Sütés:
A kovászos tészta térfogata általában megnő, felülete általában megreped (nem mindig kell feltörni, főleg, ha a kenyér savas a hűtőszekrényben, és nedves kézzel már tökéletesen elsimítottuk)
- a sütőt előre 250 fokra melegítse
- egyszerre tegye bele mindkét kenyeret (előtte virágpermetezővel enyhén harmattá tették őket) és 10 percig sütötték 250 ° C-on
- 10 perc elteltével csökkentse a sütő hőmérsékletét 220 ° C-ra, és 35 percig sütje
- vegye ki a kenyereket a formából és fejezze be további 10-15 percig egy tepsiben
A kenyeret csak akkor vágja le, ha teljesen kihűlt. Ideális este sütni, reggel pedig levágni, ill. reggel sütni és vágni, amikor hazaérsz a munkából? Ha korábban levágták volna, akkor ennivaló volt, és sütésnek tűnt.