Szeretem Olaszország ízét és a múlt héten nemcsak olasz rizottóval kombináltam (a Krémes tölgy rizottó videó receptje itt található), hanem a reggelire is átvittem kovászos kenyér. A tönköly-rozs-búza alapra Feketét tettem hozzá olajbogyó, pesto a szárított paradicsom. A kenyér önmagában fantasztikus íze van, ha beáztatja olivaolaj és add hozzá prosciutto és mozzarella, egyszerűen egy apáca, teljes gasztronómiai élmény 🙂 Erről az erjedés egyáltalán nem bonyolult A kezdéshez a Kenyér története című cikkben talál útmutatást. További élesztő receptek az Élesztő finomságok kategóriában találhatók.

ételem

Szükségünk van:

200 g tönkölyélesztő

50 g tönköly sima liszt

320 g rozsbúzaliszt házi pékségekhez

2 marék szeletelt olajbogyó

1 marék felszeletelt szárított paradicsom

  1. Ha van rozs élesztő, átdolgoznitönköly elkészítheti, mint ebben az élesztő receptben (a sötét fotó bagett élesztő változat alatt). Tehát 2 evőkanál rozsélesztőt tesz egy nagy lekvárpohárba, vizet ad hozzá úgy, hogy fél csésze legyen, és tönkölylisztet, hogy jól összekeverhető legyen. Aztán csak hagyja, hogy ez az út kétszeresen növekedjen szabadon a vonalon. Nagyon jó, ha az élesztőt tönkölyvé változtatja legalább egy nappal előre. Ebből az összegből, amint állítom (azaz egy 7 dcl csésze) erre a receptre szükséged van 200g, miről van szó fél az egész csészéből.
  2. Adja hozzá az átalakított élesztőt a vízhez, szórja meg liszttel, sóval, olajbogyóval, paradicsommal, pestóval (szintén olajjal). Mindent jól behajlítunk és cipóvá dolgozzuk.
  3. Ezután jól lecsapolt sálba tettük. Hagyja savanyúvá válni (ideális esetben egyik napról a másikra), és amikor a kenyér növekszik és növekszik a térfogata, a sütőt egy tányérral előmelegítjük 200 fokra. Hőálló tálat is tehetünk vízzel a tányér alá, a víz lassan elpárolog és a kenyér még finomabb lesz.
  4. Hajtsa a kenyeret egy főzőlapra, vágja le, hogy ne repedjen fel, csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és süsse kb. 30 percig (vagy szükség szerint).
  5. Sütés után hagyja, hogy a kenyér jól lehűljön, és csak ezután vágja le. Lásd még az alábbi tippjeimet.

1. típus: Ha otthoni pékségben vagy robotban segít, akkor csak az alapkeverés után adjon hozzá olajbogyót és szárított paradicsomot, és kézzel tegye hozzá őket, hogy ne apródjanak össze.

2. típus: A rozslisztnek köszönhetően ez a kenyér gyönyörűen sűrű és gazdag. Ha inkább a nagy szemű kenyeret részesíti előnyben, növelje a fehér tönkölyliszt arányát a receptben.