Eliška Selinger „Hogyan lehet túlélni a füvön” című előadása része volt az idei Vegán ünnepnek, amely Pozsony 2016-ban került megrendezésre, amelyre szeptember 10–11-én került sor a régi piacon. A kiegyensúlyozott vegán tányér külsejének világos bemutatása mellett a prágai Károly Egyetem (Általános Orvostudomány) 4. éves orvostanhallgatója a vegán étkezés legproblémásabb részeire is összpontosított. Mi nem hangzott el az előadáson, és még mindig érdekelhet? Nina Lexová külföldi tudósítónk megtudta.
Kezdetben egy ilyen tipikus kérdés: Milyen okokból és mennyi ideig foglalkozik a veganizmussal?
A legfőbb ok számomra főként etikai okok voltak és vannak, de a legelső impulzus az állatiparra és annak környezetünkre gyakorolt hatására vonatkozó adatok megismerése volt. Bevallom, ez nagyon megijesztett, és arra késztetett, hogy fokozatosan csökkentsem magam, hogy teljesen kizárjam a húst és a halat az étrendemből. Ez folytatódott a tejtermékek és más állati termékek esetében is, amikor mind a vegán, mind a vegánellenes nézetek alapos tanulmányozása után kiderült, hogy valójában nem kell ilyen módon bántalmaznunk az állatokat. Körülbelül 3 és fél éve vagyok vegán.
Javasoljuk, hogy egyszerre vagy fokozatosan váltson át vegetáriánus vagy vegán étrendre?
Ismerek olyan embereket, akik nap mint nap veganizmusba kezdtek, ismerek olyanokat, mint én, akik fokozatosan mentek bele. A test szempontjából valószínűleg könnyebb neki, ha a másik úton is megszokhatja az átmenetet, különösen, ha a "sertéshús, gombóc, káposzta" és a kolbászokat spenót turmixokra, répára és babos "hamburgerekre" cseréli. . Több mint valószínű, hogy emésztési sokk lesz a szervezet számára. Nos, alapvetően nem számít, mindenkitől függ, aki jobban megfelel neki.
Minden vegán tudja, hogy a hüvelyesek megfelelő alternatívát és értékes fehérjeforrást jelentenek a vegán táplálkozásban. Ezek azonban valóban mindenki számára alkalmasak?
A lakosság túlnyomó többsége számára a hüvelyesek nem jelentenek problémát. A kezdetektől fogva sok embernek problémái lehetnek a puffadással, ami elsősorban azzal függ össze, hogy teste még nem szokott hozzá. Ez azt jelenti, hogy a szervezet nem rendelkezik olyan aktív enzimekkel, amelyeket a hüvelyesek meg tudnak emészteni. De ez egy idő után természetesen rendeződik. Az igazi probléma csak a műtét utáni állapotokban lehet, amikor a hüvelyesek általában nem ajánlottak, bélgyulladásban szenvedőknek vagy olyanoknak, akiknek genetikailag hiányosak az emésztésükhöz szükséges enzimek. Ezek azonban már nagyon különleges diéták.
A hús elfogadhatóbb a szervezet számára ilyen problémák esetén?
Igen, mert nem tartalmaz emészthetetlen maradékokat. De még ez sem jelenthet megoldhatatlan problémát a vegánok számára - ez csak egy kicsit nagyobb kihívást jelent.
"A testet nem érdekli, honnan veszi fehérjéit."
Mit gondol a különböző húspótlókról? Melyik alternatívát tartja a legjobb megoldásnak?
A testet nem érdekli, honnan veszi fehérjéit. A test egyetlen gondja, hogy elegendő mennyiség legyen belőlük, és tartalmazzon minden esszenciális aminosavat. Tehát, ha egy személy képes keverni hüvelyesekből és gabonafélékből - jó. Ha inkább a szójahúst vagy a seitan-t részesíti előnyben, amelyek alapvetően ismét hüvelyesek vagy gabonafélék alapján készülnek, az megint rendben van. A seitanhoz, amely valójában búzafehérje, a szója csak jobb aminosav-összetételű. Másrészt ez nem azt jelenti, hogy csak szóját és annak termékeit kell enni. Csak azt javasolnám, hogy borsót adjon például a seitanhoz, és ugyanolyan jó aminosav-összetételt kapunk. A növényi fehérjék szedésének másik alternatívája lehet a vegán fehérje ital - alapvetően nem számít. Ezért csak a megfelelő kombinációk fontosak, hogy mindent ésszerű módon fogadjunk el, és a hozzá kapcsolódó étrendet.
Emlékeznie kell a tofu körüli pletykákra és azok hormonokra gyakorolt hatására. Mi az igazság?
A szója körüli repedés, és így a források szerint általában szója volt, nemcsak fermentált szója, hanem az, hogy a szója olyan anyagokat tartalmaz, amelyek szerkezetileg nagyon hasonlítanak a női hormonokhoz. Ez felvetette a gyanút, hogy a testben női hormonként is viselkedhetnek. Személy szerint engem ez érdekelt, mivel a szója viszonylag gyakori állapot a vegán étrendben, és ami néhány komolyabb tudományos kutatást illeti, a szója egyetlen bizonyított hatása a szervezetben az volt, hogy POSITÍV hatása volt a posztmenopauzás nők osteoporosisára . Egyes kutatások szerint a szója képes arra, hogy kompenzálja a női hormonok alacsonyabb szintjét, ami megakadályozza az oszteoporózist. Ha jól tudom, nincs bizonyított negatív hatás, tehát nincs, sőt a pozitív is meglehetősen kicsi és megkérdőjelezhető.
Miután rátértünk a nők problémáira, gyakran előfordul, hogy a lányok és a nők menstruációs problémákkal küzdenek, amikor áttérnek a veganizmusra. Ahol a probléma felmerül?
Megfelelő és változatos vegán étrend mellett ilyen problémák nem merülnek fel. Tehát, ha elmulasztja a menstruációját, körültekintően kell eljárnia, mert az alultápláltság lehetséges ok lehet. Mindenesetre megfelelő egy nőgyógyász vizsgálata, mivel a menstruáció hiánya súlyos betegség jele lehet. Ugyanakkor el kell gondolkodni az étrenden is, vajon egy nő valóban elfogad-e mindent, amire a testének szüksége van az egészséges működéshez. A B12-vitamin-kiegészítéssel ellátott növényi étrend mindezt kitöltheti. Kicsit bonyolultabb, de főleg a szokásainkkal, a lustasággal vagy az érdeklődés hiányával függ össze. Egyszerűen el kell gondolkodni azon, hogyan és mindenekelőtt helyettesítsük az állati termékeket.
"A vegetáriánus és a vegán étrendben mindenhol érvényes: ha a gyermek mindent megkap, amire szüksége van, akkor nem számít, hogy a forrás növényi vagy állati eredetű-e."
Arra is szeretnék rámutatni, hogy Olaszország valójában egyáltalán nem olyan célpont, ahol „vegán vadászatot” tartanak. Épp ellenkezőleg, sok szempontból vehetünk róla példát. Például van egy törvény, amely szerint az iskolák, óvodák és más közintézmények mindenféle orvosi vagy egyéb megerősítés nélkül kötelesek kérésére növényi táplálékot biztosítani. Ezzel a törvénnyel párhuzamosan létrejött egy másik is, amely a hét húsmentes napjáról és a menüben szereplő legalább egy vegán étel napi kínálatáról szól.
Szeretnék visszatérni a terhes és szoptató nőkhöz. A kiegyensúlyozott vegán étrend itt is biztonságos a gyermek normális fejlődéséhez?
A kiegyensúlyozott étrend kiegyensúlyozott étrend. Természetesen előfordulhat, hogy ellenállással és szkepticizmussal találkozhatunk az egészségügyi és táplálkozási tanácsadóknál a vegán étrenddel kapcsolatban, de ez elsősorban annak köszönhető, hogy sajnos sok anya, vagy éppen ezért jövő anya nem követi ezt. És abban a pillanatban, amikor egy hatodik terhes anya megjelenik egy problémás orvossal, nehéz lelkesen nézni rá. Itt valóban azt gondolom, hogy a terhes és szoptató nőknek gondoskodniuk kell táplálkozásukról, mert gyermekeik ebben a periódusban szó szerint függnek tőlük. Természetesen, ha valaki úgy dönt, hogy kísérletezik és szerencsejátékot játszik saját egészségével, az az ő dolga. Amikor azonban a gyermeke egészségére játszik, ez már nem igazolható számomra. Ezért számomra nem teljesen világos, hogy például miért figyelmen kívül hagyják a B12-vitamin-kiegészítést, ha köztudottan problémát jelentenek a tisztán növényi élelmiszerekben. Csak értelme van.
Nem nagyon értem a B12-vitamin problémáját. Alapvetően egy vitamin, amely a növények felszínén vagy a vízben található baktériumokban található meg. Higiéniai szokásainkkal ártalmatlanítjuk őket. Mintha a húsevők sem jelentenek problémát?
Az állat maga nem termeli a B12-et, ahogy az ember sem. Az állatnak azonban nincsenek higiéniai szokásaink, és egyes állatokban szimbiózis baktériumok is vannak, és táplálékukhoz B12-vitamint adnak. Tehát egyszerűen beveszi az általa elfogyasztott étrendbe. Tehát aki hús és egyéb állati termékekből áll, ezekhez a baktériumokhoz is eljut. További probléma a B12-vitamin felszívódásával, amely már mindenkit érint. Például gyomorfekély vagy más módon sérült nyálkahártya esetén a szervezet nem képes felszívni. Azonban továbbra is fennáll a kiegészítés lehetősége és az olyan egészségügyi problémák elkerülése, mint a vérszegénység vagy a különféle neurológiai, mentális és érzelmi rendellenességek.
"Véleményem szerint nincs racionális ok a főzetlen étel fogyasztására, annál inkább az egészségre."
Sok vegán megtagadja a kiegészítő táplálkozást. Mi a véleménye a kiegészítésről, és tanácsos a vitaminokat gyermekkorától kezdve kiegészíteni?
Úgy gondolom, hogy a kiegészítő táplálékot általában Csehországban és Szlovákiában kapják a gyerekek. Minden gyermek kiegészítő táplálékként kap D3-vitamint, ráadásul területünkön általában kevés jód van, amelyet jódsóval oldanak meg. A nem vegánok gyakran élnek azzal az érzéssel, hogy a vegánoknak maguknak kell "megnyomniuk" a mesterséges tablettákat - sőt, mindenki megteszi. Ami a vegán gyermekek speciális táplálék-kiegészítõit illeti, megemlíthetem például a Vitashine-t, amely a fent említett D3-vitamint tartalmazza vegán forrásból. Multivitaminokból, majd a VEG1, amely mindent tartalmaz, ami hiányozhat a vegán étrendből. Visszatérve ehhez a kiegészítéshez gyermekeknél: természetesen, ha például egy szoptató anya B12-vitamin-kiegészítést szed, akkor nem kell ezt a vitamint külön adnia a gyermeknek vitamin-kiegészítőkben. Már a tejében van. Ha azonban az anyának nincs B12-je, akkor nehéz elérni a gyermeket, és itt mindenképpen meg kell fogadni a hiányzó anyagok pótlását. Nem látok benne negatívumot, mindig jobb, mint amikor az embernek hiányzik valami, amire nincs mit nyernie a táplálkozásban, de a teste megköveteli.
Azok számára, akik érdeklődnek a gyermekek és serdülők növényi étrendje iránt, ajánlhatok egy gyönyörűen megtervezett, cseh nyelven is kapható brosúrát - "Vegán étrend gyerekeknek, terhes és szoptató nőknek". És szeretném még egyszer hangsúlyozni, hogy amíg a gyermek nem tudja meghozni a saját döntéseit, minden szülő kötelessége biztosítani, hogy az étrend tartalmazzon mindent, ami az egyén egészséges fejlődéséhez szükséges, és maximális felelősséggel kell megközelíteni a táplálkozást. És ez vonatkozik mind a vegánokra, mind a nem vegánokra.
A táplálkozás terén továbbra is az ízületek táplálkozása érdekelne: gyakorlatilag az összes ízületi táplálék-kiegészítő zselatint, vagy egyfajta cápa porcot és hasonlókat tartalmaz, röviden: vegánok számára alkalmatlanok. Van más megfelelő alternatíva?
A kollagén táplálkozás gyakori probléma. Nem csak vegetáriánusoknak és vegánoknak, hanem gyakorlatilag mindenkinek. Igen, sok olyan ízületi táplálék-kiegészítő van, amely állati porcot és csontokat tartalmaz, de nagyon kérdéses, hogy mennyit segítenek valójában, és mennyi csak marketing kérdése. Mi a baj? A kollagénről egy hatalmas fehérjére kell gondolnunk - és az összes fehérjével, legyen az kollagén vagy enzim, az a probléma, hogy a gyomorba esnek, ahol a gyomorsavak népszerûen "kibomlanak" és lebomlanak. Ezután az egyes aminosavak elkezdik felszívódni. Azonban az összes kollagénnek nincs módja átjutni az emésztőrendszer falán, átjutni a vérbe és így elérni az ízületeinket. Tehát megint csak az ízületek egyetlen megoldása a kiegyensúlyozott étrend. És a nyúlós medvék biztosan nem fogják megoldani ezt a problémát. Pontosabban, az ízületi táplálkozás kérdése azonban inkább az ortopédusoknak, mint nekem a kérdés.
Érdekelne a véleménye egy orvostanhallgató szemszögéből az élelmiszerekben lévő emulgeálószerekről.
Akik állati eredetűek, azt követem, másokról nincs jelentős negatív véleményem, hacsak nincs bizonyítottan káros hatás.
Úgy hírlik, hogy a vegánok/vegetáriánusok kevésbé tolerálják az alkoholt. Igaz és ha igen, miért?
Az alkohol felszívódása sok mindent befolyásol, amelyeknek például semmi köze a diétához. Hőmérséklete szerepet játszik - a hideg lassabban szívódik fel, mint a meleg, majd a bél felépítése, amely minden ember számára egyedi. A vegán étrend szempontjából ebben az esetben csak az játszhat szerepet, hogy zsíros és erősen fehérjetartalmú étrend csökkenti az alkohol felszívódását. A vegán étrend viszont erősen szénhidráttartalmú, és ott nincs annyi zsír. Tehát, ha az embernek valóban sok zöldsége és gyümölcse van, akkor igen, az alkohol gyorsabban felszívódhat. De ez a diétától függ. Ha krumplival és szójaszószt tartalmazó vegán hamburgert ad az alkoholjához, az biztosan nem jelent problémát.
Végül továbbra is érdekelne a jelenleg nagyon népszerű vitarizmushoz való hozzáállásod. És különösen éghajlati viszonyainkban.
Véleményem szerint nincs racionális oka a főtt étel fogyasztásának, annál inkább az egészségnek. Tudom, hogy ez jelenleg népszerű kérdés, de ha megnézzük a különféle bizonyítékokat és hátteret, nem találunk komoly kutatást. Sajnos csak számos féligazság, vagy csavart hazugság. Igaz, hogy egyes anyagok jobban felszívódnak a nyers étrendből, de vannak olyanok is, amelyek hője segít felszabadulni és felszívódni a szervezetben. Természetesen - mindenkinek joga van választani a nyers étrendet, ha úgy gondolja, hogy van értelme. Ennek azonban nincs szilárd tudományos alapja. És egyáltalán nem etikus. Arról nem is beszélve, hogy a nyers étel gyakran jórészt egzotikus gyümölcsökön és importon alapul, amelyeknek kevés köze van a természetvédelemhez.