A hús minőségét az állat születésétől kezdve határozzák meg. Az a hús, amelyet egy étteremben tányérra kap, vagy boltban vásárol, még hosszú utat kell megtennie.

minőségét

Az állat születésekor meghatározzák, hogy mire fogják használni. Függetlenül attól, hogy vágásra, tenyésztésre, további szaporításra megy-e, vagy tejre használják-e.

"A hús minőségét befolyásoló döntő tényezők között szerepel még a fajta, a nem, az életkor, a súly és a vágási stressz, de az étrend is" - magyarázza az Ekofarma Važec igazgatója Petra Maľaková.

Igaz azonban, hogy ugyanazoknak a szarvasmarháknak, azonos táplálékkal és ugyanolyan érleléssel, de Szlovákia három különböző helyén soha nem lesz ugyanaz a hús. A teljesen friss húsnak, csak néhány nappal a levágás után, nem szabad azonnal az asztalára vagy az üzletekbe kerülnie.

Legalább 48-60 órán át kell érni hidegben. Csak ezután alkalmas friss hús fogyasztására vagy elkészítésére. És akkor a hús különleges érlelésének két különböző módja van, hogy növeljük a hús gyengédségét és ízét. Az első módszerrel, a nedves érleléssel, a húst vákuumcsomagolással és 14-21 napig 0-2 Celsius-fokos hőmérsékleten érlelik.

"Így csomagolva kevesebb vizet veszít, több nedvességet szív el, lédúsabb és törékenyebb lesz. Nagyon sokáig nem is kell sütni "- magyarázza Stanislav Blahút, az Ekofarma Važec hentese.

Hogyan válasszunk minőségi marhahúst (Ekofarmy Važec hentesek tippjei):

  1. Ismerje azt az üzletet, ahol húst veszek.
  2. Ismerje a hús eredetét és az üzlet higiéniai körülményeit.
  3. Ügyeljen a hús jelölésére a csomagoláson - ahol az állatot tenyésztették, levágták és feldolgozták, vagy csomagolták.
  4. Válasszon kellően érlelt marhahúst. A hús érettségét úgy tesztelheti, hogy az ujjával benyomja a húst a keresztmetszeten - ha a lenyomat után marad egy lyuk, akkor a hús kellően érett. Ne nyomja az ujját az éretlen húsba.
  5. Figyelje meg a hús feldolgozását.
  6. A friss hús színe nem lehet szürke és természetesen nem zöldes.
  7. A húsnak ne legyen nyálkás bevonata.
  8. A hús illata is sokat elárul. Kellemes, enyhén édes. Természetesen nem savas - ezt rothasztó baktériumok okozzák.
  9. Fordítson nagyobb figyelmet a csomagolt húsra, mivel lehetetlen tesztelni annak minőségét. Lehetőleg friss húst vásároljon közvetlenül a hentesektől.
  10. Ne vásároljon pácolt húst. Nagyobb a veszélye annak, hogy az eladó el akarja leplezni a hús nem kívánt tulajdonságait.
  11. Vásárlás után friss, de kellően érlelt húst hűtőszekrényben, körülbelül 2–4 ° C hőmérsékleten, vagy fagyasztva körülbelül -18 ° C hőmérsékleten tárolhat.
  12. Pontosan tudja, mire használja a húst, és ennek megfelelően válassza ki a hús típusát.
  13. Legalább röviden ismerje a különféle húsfajtákat.
  14. Mindenképpen vásároljon SLOVAK húst.

Gabriel Burdiga hentes és egy kollégája egyetért abban, hogy ha az emberek minőségi húst akarnak otthon vásárolni, akkor különösen érdekelniük kell annak frissességét, fiatalságát, az állat korát, megölésének módját és azt is, hogy honnan származik.