Mondja, mit akar 2017-ről, de remek év volt a gasztronómiának. Ezért hozzuk a 10 legjobb éttermi trend listáját, és természetesen azokat az ételeket, amelyeket meg kellett kóstolni.
A számodra összegyűjtött 50 ötletből a következő tíz állította össze az utolsó tízet neked:
Linda Burum - szabadúszó és a Los Angeles Times, a Los Angeles Magazine munkatársa, valamint az Útmutató az etnikai ételekhez Los Angelesben szerzője.
Robin Selden - A Nemzetközi Vendéglátó Szövetség elnöke, akit 2016-ban az Év 2016-os szakácsának választottak, és egy évvel később megkapta az Év Vendéglátója díjat.
Ajánljuk:
Mike Thelin - étkezési és vendéglátási szakértő, a Feast Portland társalapítója, Amerika egyik legjobb kulináris fesztiválja.
Bret Thorn - Írások ételekről és italokról a Nation's Restaurant News számára. Hagyományos francia konyhát is tanult a párizsi Le Cordon Bleu-ban.
Izojela Wojcik - Több mint 200 kulináris rendezvény szervezője a New York-i James Beard Foundation nonprofit szervezetnél.
Az idei tendenciák az egészséges táplálkozásra vonatkoznak, hangsúlyt fektetve a vegán konyhára és a gyógyhatású ételekre. Itt található a 2017-es évek legjobbjainak listája.
1. Aktív szén
Az aktív szénpor két okból tört át ebben az évben - méregtelenítő hatása miatt ideális, és az ételt feketére színezheti. "Meglepő, hogy a fagylalttól és a krémektől kezdve a kiflikig és az ébenfekete árnyalatú koktélokig mindent látunk" - mondja Wojcik Izabela. A fekete étel egy "közösségi média kedves". De Bret Thorn más álláspontot képvisel, mondván, hogy a fekete ételek „buta trend, bár mindenképpen trendnek számítanak.” Különösen szkeptikus az aktív szén méregtelenítő hatásaival kapcsolatban.
2. Élelmiszerpor
Ezen a ponton nem azonnali kakaóról vagy porcukorról beszélünk. "Miután a szakácsok belefáradtak a szószokba, a molekuláris gasztronómiai mozgásból különféle dehidratált anyagokat kölcsönöztek, hogy a tányérokon díszekként szolgáljanak, és egyesek még az étel ízéhez is hozzájárultak" - mondja Linda Burum. "Mindent megszárítunk és imádunk" - mondja Robin Selden, és leírja, hogyan lehet "különféle pirulaként szolgálni köretként vagy megszórni bármilyen ételre - az édestől a fűszeresig"!
Crudités. Fotó: Weldis
3. Crudités/francia zöldség előétel
"Van valami nosztalgikus egy tányér zöldségben" - mondja Mike Thelin. De a mai crudités (nyers zöldség öntettel) inkább hasonlít a csodálatos és változatos termékek tapasztalati válogatásához a gazdák piacairól, nem csak a kis sárgarépa és a nyers brokkoli, mezőgazdasági öntettel, amit Berta nénitől megszokott.
4. Egzotikus gabonafélék
"Ez a gluténmentes vagy alacsony gluténszintű gabonafélék keresésének időszaka volt, amelynek során rejtett drágakövek jelentek meg, mint például kamut, cirok és még sok más" - mondja Mike Thelin, hozzátéve, hogy "sok egzotikus gabonafélék nem gluténmentesek". Quinoa, a farro és a chia szerepel a listám tetején. Ezekkel a gabonafélékkel sós és édes ételekben egyaránt dolgozhat. ”
Különböző típusú szezám, chia, napraforgó és így tovább. Fotó: Pixabay
5. Ehető rovarok
"Történelmileg a rovarok fogyasztása szükségszerűségből született, de ez még mindig a világ legjobb utcai ételeinek része" - mondja Mike Thelin. "Ezek a lények nagy fehérjeforrást jelentenek a szegényebb országokban és területeken, például Thaiföld keleti részén" - teszi hozzá Linda Burum. De Bret Thor nem teljesen biztos ebben a trendben. "Kíváncsi vagyok, meddig fog eljutni. Már gyorsabban terjedt, mint vártam. Nehéz lesz leküzdeni azt az ellenállási tényezőt, amelyet a nyugatiak éreznek, amikor bogarakat fogyasztanak "- teszi hozzá.
6. Chute Israel
Izrael az idei ország az élelmezés terén. "Michael Solomonov a Philadelphiában található izraeli Zahal étteremből megkapta az Év Szakácsának 2017 díjat" - mondja Izabela Wojcik. Nem is beszélve a New York-i NUR szakácsáról, Meir Adoniról vagy az izraeli szakácskönyv-íróról - Yotam Ottolengiről. Tehát a tanfolyam szezámot, sózott joghurtot, bárányt vagy gránátalmát tartalmaz.
7. Helyi szeszfőzdék
"Az amerikai lepárlás aranykorát éljük" - mondja Mike Thelin. Ha ehhez hozzávesszük a helyi termelés növekvő hangsúlyát, akkor meglátjuk, hogy eljött az ideje ennek az ötletnek. Izabela Wojcik ebben a kérdésben kijelenti: "A csaposok szívesen mesélnek az italokról, és nincs semmi bájosabb, mint a lepárlók üzletei." Közeleg a helyi alkoholgyártás ideje.
Az utcai étel nem csak hamburger és hot dog. Fotó: Pixabay
8. Utcai étel menü
"Szükséges" - mondja Linda Burum. "A Michelin még az utcai ételeket is felcímkézte hongkongi útmutatójában, és két szingapúri utcai élelmiszer-árusító egyetlen csillag besorolást kapott" - tette hozzá. Robin Selden szerint "az emberek olyan ételekre támaszkodnak, amelyek otthonossá teszik őket, ezért olyan népszerű az utcai étel".
9. Vegán hamburger
"Változások történtek a húspótlókban, és néhányuknak már kezdett jó íze lenni" - mondja Bret Thorn. Robin Selden így látja: "Nem kerülheti el ezt a tendenciát, ha nem tud megverni ilyesmit - csatlakozzon hát hozzánk."
10. Zero-Waste
"Az élelmiszerek 40% -a hulladékba megy az amerikai élelmiszerláncban" - mondja Mike Thelin. "A világon még mindig több millió éhes ember él. A hulladékmentes főzés nemcsak találékonyságot és kreativitást igényel, hanem együttérzést is igényel a fel nem használt ételek iránt. ”Dan Barber, a New York-i Blue Hill-ből például exkluzív vacsorák sorozatát kezdte, olyan maradékanyagok felhasználásával, mint halcsont vagy uborka maradvány. Mike Thelin így zárja: "Ez egy igazán inspiráló dolog. Ezt kellene nekik megtanítaniuk az iskolában. "