Étel és táplálkozás MUDr. Katarina Babinska, PhD. Élettani Intézet LFUK, Pozsony

növényi zsírok

Táplálkozás és étel. naponta fogyasztjuk, ételt vásárolunk. Mi befolyásolja ételválasztásaink ízlési preferenciáink szokásait éhségnek/jóllakottságnak az egészség elérhetőségének minősége, a frissesség pénzügyi lehetőségei szempontjából

Alapvető élelmiszercsoportok gabonafélék - kenyér, sütemények, rizs, tészta tej és tejtermékek - sajt, joghurt, túróhús és húskészítmények - szalámi, kolbász, belsőségek - vaj, olaj, Flóra, Veto gyümölcsök, zöldségek hüvelyesek halolajos tojás termés diófélék, mákos édességek - csokoládé, cukorkák ásványvizet, teát, kávét fogyasztanak, minden élelmiszer-csoport tipikus tápanyagokkal látja el a testet

Növényi eredetű ételek + rostot tartalmaznak + tartósítószerekben gazdag Állati és növényi ételek Az állati és növényi ételekből álló hagyományos étrendünk - mindkettőnek megvannak a maga előnyei - kiegészítik egymást - a testük kisebb mértékben képes bizonyos tápanyagokat (ásványi anyagokat) felhasználni - nem tartalmaznak B-vitamint 12 Állati eredetű élelmiszerek + teljes értékű fehérjék + ásványi anyagok - jobban használhatók, mint a növényi élelmiszerekből - nem tartalmaznak rostot - tartalmaznak koleszterint, állati zsírt - a növényi és állati ételeknek egészséges étrendben kell lenniük

Az élelmiszerek tápértéke (étrend) energia- és tápanyagtartalom kifejezése étrendben, egyes ételekben vagy étkezésekben 1. energiatartalom - energiaérték 2. tápanyagtartalom - biológiai érték

A helyes táplálkozás fő elvei: a fajta embernek körülbelül 40 tápanyagot kell bevennie, és egyetlen étel sem tartalmaz mindent, és ezen felül a szükséges mennyiséget ahhoz, hogy az optimális test megtartsa a megfelelő ételválasztást, hogy a táplálkozás szempontjából értékes ételeket részesítse előnyben.

gabonafélékből készült termékek: Gabonatermékek kenyér, sütemény, tészta, liszt, zabpehely, rizs, hajdina, búza. alaptípusok: teljes kiőrlésű, fehér, fekete, zsíros, édes. ésszerű választás: a teljes kiőrlésű fajok értékes tápanyagokban gazdagabbak (rostok, vitaminok b csoport) figyelmeztetés: a fekete nem egyenlő a teljes kiőrléssel! szokatlan típusok: búza, hajdina tápláló zsíros péksütemények felesleges zsír (gyakran rossz minőségű) és kalória rost folsav könnyű spagetti 100g 2,25 g 12 ug sötét spagetti 100 g 4,90 g 34 ug

A zsírok és olajok a szervezet energiaforrásai, vitaminok, tartósítószerek és építőanyagok - előnyben kell részesítenünk - növényi jó zsírok - jótékony hatással a vér koleszterinszintjére - csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát - növényi olajok - napraforgó, olíva - növényi vaj ( nem igaz, hogy károsak, kivéve a sütőkockákat (pl. Cera) - az egyes zsírok és olajok a test működéséhez szükséges különféle anyagokból állnak - célszerű különböző fajokat váltogatni, hogy a rossz zsírok összes szükséges összetevője jelen legyen az étrendben - az állatoknak korlátozni kell a vér koleszterinszintjét káros hatások növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát vaj, zsír, zsír

Igaz, hogy a növényi margarinok károsak? Zsírsavak transzformái - zsírok bázikus építőkövei zsírsavak - telítetlen jó - telített rossz - transz nagyon rossz - káros komponensek A zsírsavak transz formáit régebben a margarinokban találták - a margarint növényi olajokból készítették megkeményedve, amelyek megváltoztatta a természetes összetételű zsírt és az ún transz-zsírsavak - idővel kiderült, hogy a telített zsíroknál jobban növelik a koleszterinszintet, és ezáltal veszélyeztetik a szív- és érrendszert

-ma csak néhány növényi zsírban találhatók (olcsó fajok, iparilag használt fajok) - a megfelelő választás elkerülheti ezeknek a káros összetevőknek a fogyasztását - biztonságos: növényi olajok vajat kennek - kockázat: edzett zsírok sütésre, olcsó növényi zsírok a modern növényi zsírok hatása meghaladja hiányaikat (idegen anyagok).

Rejtett zsírok - a zsírbevitel meghaladja az ajánlott mennyiséget - meghaladjuk különösen az állati zsírok fogyasztását - a magas rejtett zsírtartalmú ételek hozzájárulnak a magas bevitelhez - nem kell lemondanunk kedvenc ételeinkről, ha tehetjük válassza ki a megfelelő fajokat alacsonyabb zsírtartalmú ételrészekkel (g) vaj, Rama, Sagavita stb./10 g 8,0 Perla tip/10 g 2,5 baromfis sonka/50 g 1,5 Malokarpatska szalámi/50 g 20,0 diétás szalámi/50 g 18, 5 eidam sajt/30 g 9,0 Lunex sajt/30 g 9,0 alacsony zsírtartalmú sajt/30 g 2,0 csirke, pulykamell/100 g