Allergének meghatározhatjuk a környezetben előforduló kémiai, fizikai vagy biológiai tényezőként, amelyek allergiás reakciókat okoznak a lakosság érzékeny - túlérzékeny részén. Az allergén képesség az allergén típusától, mennyiségétől, a hatás időtartamától, a bejutás helyétől és a szervezet túlérzékenységének mértékétől függ.

laktáz enzim

A genetikai komponens szintén hozzájárul a túlérzékenységhez. Az allergia tehát az immunrendszer nem megfelelő reakciója, amely csak túlérzékeny - túlérzékeny egyénekben nyilvánul meg. A feltétel a szervezet ismételt érintkezése a külső környezetből ható allergénnel.

Ételallergia

Ételallergia a szervezet sajátos reakciója az ételre ill. az immunrendszert aktiváló komponensei. Csak az egyének az ún hajlam. 6. Az ételallergénre adott reakció lehet emésztési, bőr- és légzőszervi reakció.

Az ételallergia elve az a tény, hogy az immunrendszer általában megvédi a testet az idegen anyagokkal szemben, és megpróbálja eltávolítani azokat a szervezetből. Az ételallergia vagy immunantitest-válasz formájában megy végbe - az ún IgE (IgE osztályú antitestek termelődnek), vagy sejtes - nem IgE nevű sejt.

Egy másik és más koncepció ételintolerancia, amely rendellenes fiziológiai választ jelent az élelmiszer-feldolgozásban, és amelyben az immunrendszer nem vesz részt. 3 Az ételintolerancia mechanizmusa eltérő lehet, leggyakrabban az enzim hiánya. A laktáz enzim hiánya az állapothoz vezet. amelynek példája az ún laktóz-intolerancia, amelyben a laktáz enzim hiányzik a bélhámból és a villiból.

Szinte mindig ételintoleranciája van tünetek az emésztőrendszerben. A lebontatlan laktóz belép a belekbe, ahol nagyon irritálja. A laktóz az összes emlős tejében van, a tehéntejben 4,8% az anyatejben laktóz 7,5%.

Élelmiszerallergének

Az élelmiszer-allergének az élelmiszerlánc ellenőrzésének tárgyává váltak, és egy EU-irányelv kimondja, hogy a fogyasztók egészségének védelme érdekében ezeket fel kell tüntetni a fogyasztók számára a csomagoláson az élelmiszerek címkézése és címkézése során.