Az emberek úgy vélik, hogy a vágott élelmiszerek egyre kevesebb vitamint és értékes tápanyagot tartalmaznak. Ez igaz?
2019. augusztus 25
Extra, életmód, az élelmiszerek tápértéke, diéta, egészséges étrend, egészség
Hogyan értékeli ezt a bejegyzést?
Átlagos értékelés 0/5. 0
Sokan azt állítják, hogy az elmúlt évtizedekben csökkent a tápanyagok mennyisége ételeinkben. De igaz? És ha igen, akkor valóban van okunk aggodalomra?
Amit a cikkben olvashat:
- hogy az élelmiszerek tápértéke valóban változik-e;
- az élelmiszer-tenyésztés mértéke a hibás;
- melyek a géntechnológiával módosított élelmiszerek;
- a talaj kimerülésének oka a rossz élelmiszer-minőség;
- arról a paradoxonról, hogy a szén-dioxid növekedése zöldebbé teszi a Földet;
- hogy a szén-dioxid hogyan befolyásolja a zöldségek növekedését.
2004-ben megjelent tanulmány következett 43 közös étel és figyelemmel kísérte, hogyan változott a tápértéke 1950 és 1999 között. 13 különböző anyagot értékelt ezekben az élelmiszerekben.
Megállapították, hogy a fehérje, azaz a fehérje átlagos aránya körülbelül hat százalékkal, a C-vitamin 15, a B2-vitamin pedig 38 százalékkal csökkent. Például az A-vitamin nem mutatott olyan csökkenést, amely meghaladta a statisztikai hibát. A tudósok azonban észrevették az ásványi anyagok, például a vas és a kalcium csökkenését is.
Borzasztóan hangzik, mert a tanulmány helyesen állítja, hogy az étel egyre kevésbé tápláló.
Az alapvető élelmiszerek tápértéke csökken. De ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy aggódnunk kellene.
Helyesen mérték?
Azonban belép az egészbe a helyes módszertan kérdése. Mennyire tudták mérni az emberek az egyes ételek tápértékét 1950-ben? A csaknem 70 évvel ezelőtti módszerek alapvetően különböznek a jelenlegitől, és ez a módszertan még 1999-ben, a kutatások által utoljára mért évben is nem igazán volt megbízható.
De függetlenül attól, hogy egy tanulmány téves volt-e vagy sem, aggódnunk kell az élelmiszer minőségének romlása miatt. Számos más tanulmány is utal ilyen tendenciákra.
Valószínűleg ez tehát nem mítosz, hanem tény, amelyet számításba kell vennünk.
Miért történik? Miért válik az étel kevésbé táplálóvá?
Az egyik leggyakoribb ok az talajromlás, a magzat tápanyagellátási képességének elvesztése. A növények, zöldségek, gyümölcsök, maguk a fák, cserjék és minden, ami a földből nő, tápanyagokat vonnak le a talajból. Agyagból. Az intenzív mezőgazdaságot tekintették a talajromlás okának.
Egyes mikroelemek, például ásványi anyagok esetében mennyiségük elvesztése természetes. De a gazdák mindig műtrágyákkal próbáltak tápanyag-potenciált adni a talajhoz. A talaj táplálékának elvesztése azonban nem biztos, hogy a helyes válasz a fenti kérdésre, mivel ez az érv nem meggyőző. Hiszen ma a növények olyan nagyok, vagy akár nagyobbak is nőnek, mint a múltban voltak.
Egy másik fogalom lép be az egészbe: tenyésztés, azaz genetikai módosítás. Sokan a genetikai módosítást valami modernnek, egészségtelennek és károsnak tartják, de a valóságban e kifejezés mögött csak a tenyésztés áll. Enélkül a banán borzasztóan nézne ki, és nem lenne olyan ízletes, a dinnye íztelen lenne és tele lenne maggal, az eper elakadt volna.
A mai kukorica például alapvetően eltér a 9000 évvel ezelőtti őstől.
A tenyésztés kezdeteit a múltban találjuk meg, amikor az emberek saját hasznukra elkezdtek termeszteni növényeket. Ha jobban akarták, akkor a kártevőkkel szemben ellenállóbbakat kellett választaniuk, finomabbak voltak, nagyobb mennyiségben nőttek. Ma a növények gyorsabban nőnek, mint valaha.
Lehetséges, hogy az évek során a tenyésztés nagyobb figyelmet fordított az esztétikára és a terméshozamra, mint a táplálkozási értékekre. Nem lenne helyes azonban a tenyésztést a gyengébb táplálkozás okaként elismerni. A növények, a gyümölcsök és a zöldségek is fejlődnek, ezért a mai alma nem hasonlítható össze a százezer évvel ezelőtti almával. Amikor pedig az ellenőrzött tenyésztés belépett a játékba, az teljesen megakadályozta a helyes összehasonlítás lehetőségét.
De van egy növény, amelyen még soha nem ment át semmilyen tenyésztés. Csak a természetes evolúció útján. Az a növény egy gyom.
A minták összehasonlítása száz év különbséggel
A gyomok szintén aranyvesszők. A méhek számára fontos fehérjeforrás, az emberek számára azonban nem. Ezért vadon élő növény maradt tenyésztés nélkül.
Az Egyesült Államokban van a Smithsonian Intézet, amely aranypintyek százait tárolja, amelyek közül a legrégebbi 1842-ből származik. Ennek köszönhetően a tudósok összehasonlíthatták az akkori aranypinty tápértékét a jelenlegivel. Mivel a tenyésztésen nem esett át, a százéves aranyléc ideális összehasonlító minta lehetett.
Az eredmények elképesztőek voltak. Megállapították, hogy a fehérje veszteség ennyi idő alatt akár 30 százalék is volt. Tehát nem a tenyésztés vagy a földromlás eredménye volt, mert az aranypinty olyan területeken nő, amelyeket nem az emberek kezelnek.
Az egyik elmélet szerint ennek a csökkenésnek az oka szén-dioxid és koncentrációjának növelése a Föld légkörében.
A szén-dioxid segíti a növényeket, de minket nem
A szén-dioxid olyan, mint a növények tápláléka. Óvatosan szükségük van rá, hogy növekedjenek és éljenek. Behatol a növény minden élő sejtjébe, amely aztán oxigént juttat a környezetbe.
Az elmúlt néhány évben a szén-dioxid aránya a Föld légkörében nőtt, mintegy 280 milliomodrészről 400 milliomodra. Nem hangzik soknak, de nagy hatással van a növényzetre. Ez több mint 50 százalékos növekedést jelent. Érdekes, hogy ennek a ténynek az eredményeként a Föld alakja is megváltozott az űrből - megfigyelhető, hogy annak a szárazföld zöldebb. Ez azért paradox, mert általános vélekedés szerint a zöld bolygó egészséges, a valóságban azonban a zöldítés annak a szén-dioxid-növekedésnek az eredménye, amely ellen különösen Európa küzd.
A légkörben a CO2 növekedése nagy hatással van a növényekre. Azok a kísérletek, amelyeket FACE - Free Air CO2 Enrichement néven követhet be, bebizonyították. A kísérleteket úgy végeztük és hajtjuk végre, hogy több szén-dioxidot adunk a növény helyi légköréhez, hogy meghatározzuk a növekedésre gyakorolt hatását. Megállapították, hogy nagyobb CO2-tartalommal például a rizs, a búza, az árpa vagy a burgonya gyorsabban növekszik. De ez nem jelenti azt, hogy táplálóbbaknak kell lenniük. Röviden: több szénhidrát van bennük.
Japán és Kína további tanulmányaiban a tudósok a széndioxidot rizsbe "pumpálták" a légkör szén-dioxid-tartalmának szimulálása céljából 50 év alatt. A fehérje aránya átlagosan 10, a vas 8, a cink 5 százalékkal csökkent. De az alacsonyabb tápanyag-koncentráció nem feltétlenül korrelál a teljes tápanyagtartalom csökkenésével, ezt a jelenséget hígító hatásnak nevezik.
Becslések szerint 2050-ig 150 millió fejlődő országból érkező ember kerül az ún fehérje alultápláltság. Ennek oka az alacsony fehérjetartalom tipikus ételeikben.
Tökéletes időnek tűnhet a tablettákban történő táplálékkiegészítők fogyasztásának megkezdése. De ez nem igaz, még nem vagyunk olyan messze. Eddig ilyen ételeket kaphatunk étlapunkon, hogy megfeleljünk táplálkozási szükségleteinknek.
A szén-dioxid arányának növekedése és a hígító hatás negatív következményei azonban hozzájárulhat az elhízás járványához.
Az elmélet szerint ha elegendő mennyiségű fehérjét eszünk, akkor érezzük magunkat jóllakóknak. Ha azonban kevesebb a fehérje, akkor több ételt kell megennünk a telítéshez, és ezért több szénhidrátot és zsírt, hogy megkapjuk a szükséges fehérjeszintet. És így elkezdünk hízni. Ez csak spekuláció vagy elmélet, de tény, hogy a légkörben lévő szén-dioxid befolyásolja az ételeinket.
Bár a szén-dioxid szó szerint a növények, gyümölcsök és zöldségek eledele, csökkenti tápanyaghozamukat, különösen a fehérjét. Egy másik ok arra, hogy jobban átgondoljuk az ipar életminőségre gyakorolt hatását.