Ez egy részlet a Lonely Planet útmutató Étel és ital című fejezetéből Etiópiában és Eritreában.

Népszerű reggeliételek: enkulal tibs (rántotta zöld és piros paprika, paradicsom és néha hagyma kombinációjával, kenyérrel tálalva), ful (csicseriborsó és vajpüré) és ehető fenyő (vajjal és berberrel kevert tornup injera, vörös por, amely tartalmaz legfeljebb 16 fűszer). Sok bejelentett etiópiai wat, kitfo és tere szega szállítmányt felszabadítanak ebédre és vacsorára, hogy játszhassanak a jelen ügyével.

injera

Az első csókhoz hasonlóan az első kóstolás is olyan élmény, amelyet soha nem fog elfelejteni. Ez a nemzeti alap és szinte minden étkezés alapja. Kiszórva, mint egy nagy, vékony palacsinta, és az ételt egyszerűen a tetejére szedik. Egy amerikai turista állítólag abrosznak tévesztette. Esetenként a kiszolgálót feltekercselve szolgálják fel egy étkezés mellett, vagy egy külön tányéron, amely úgy néz ki, mint egy törülköző egy repülőgépen.

étel

Bár régi szürke konyhai flanelnek tűnhet, vannak osztályok és árnyalatok. Kis idő és kitartás mellett szakértő is lehet. Az alacsony minőségű hagyományosan sötét, durva és néha nagyon durva, kölesből vagy akár cirokból készül. A sérülés jó minősége halvány (halványabb, annál jobb), szabályos vastagságú, sima (pikkelyek nélkül), és mindig az eredeti etióp szemcseszeménnyel készült. Mivel a tef csak a Felvidéken növekszik, ott a legjobb hírnév a legjobb, és a bányászok hajlamosabbak az alföld kisebb változataival kapcsolatban jobban szajkózni.

A mindenütt jelen lévő késői társ, a wat az etiópiai curry változata, és nagyon csípős lehet - szerencsére segít enyhíteni a meleget. A felvidéken a leggyakoribb összetevő a watu bege. A Bure (marhahús) a nagyvárosokban, a figel (kecske) pedig a száraz alföldön található. A csirke a wat királya, a doro wat pedig gyakorlatilag nemzeti étel. Az etióp keresztények és muszlimok kerülik a sertéshúst. A böjti napokon és a böjt alatt kerülik a húsételeket, és a wat különféle vegetáriánus változatai állnak rendelkezésre. Kai wat fűszeres vörös mártásban főtt pörkölt. Kai mártást használnak a minchet abesh-hoz is, amely egy vastag darált hús pörkölt, kemény tojással tetején - ez az egyik kedvencünk, különösen aib-kel (mint a száraz túró). Úgy tűnik, hogy az etiópok többségének az a benyomása, hogy minden külföldi retteg a fűszeres ételektől, ezért, ha nem kifejezetten rákérdez a kai wat-ra, gyakran sárga színű wat figurákat kap, sokkal enyhébb és nagyon unalmas watt ízeket.

Kitfo

A Kitfo nagy öröm a hétköznapi etiópok számára. Ehhez az ételhez a legvékonyabb húst tartják fenn, amelyet aztán aprítanak és egy serpenyőben felmelegítenek egy kis vajjal, berberével és néha tosinnal (kakukkfűvel). Lehet nyájas és undorító, vagy ízletes és isteni. Ha ragadozó vagy egy nehéz nap után az úton, ez csak egy jegy, mert nagyon jól teljesít. Típus? Kérjen egy halom berbert az oldalára. Hagyományosan csak leb leb (nem főzve tálalva) kerül felszolgálásra, bár kérhet betam leb lebet (szó szerint "nagyon meleg", azaz főtt!). A Kitfo specialot aib-kel és gomen-kel (őrölt spenót) szolgálják fel. A Gurage régióban (ahol valami különlegességről van szó) gyakran szettel (kotcho; hamis banán „kenyér”) szolgálják fel. A Kitfo beatek (a kitfóra szakosodott éttermek) nagyobb városokban találhatók. Egy másik kedvenc húsunk a siga tibs, amely apró sült húscsíkokból áll, vöröshagymával, fokhagymával és fűszerekkel tálalva.

Tere Sega