-szociális szórakoztató létesítmény. Lehet külön vagy egy nagyobb egység része. Társadalmi szórakoztató és vendéglátó funkcióként szolgálhat.
-az asztalok kisebbek, alacsonyabbak, nincsenek fedve, fából, márványból stb.
-az ételek választéka kisebb, főleg hideg és meleg előételeket, desszerteket, süteményeket szolgálnak fel
-szolgáljon a vendégek hosszabb tartózkodására, ezért kellemes légkörnek, zenének kell lennie.
-nem fedjük le az asztalokat, csak fényezzük és rátesszük az ajánlati kártyát vagy az asztal számát
-a szokások szerint elkészítjük a leltárt, a melegételek és csészék leltárát rendbe tesszük
-mindenféle tálcát fényezzen, és szükség szerint tárolja
-az üzemeltetőnek óvatosnak kell lennie és ellenőriznie kell a készletet, a sérültet eltávolítjuk a műveletből, a székeket kárpitozzuk.
-klasszikus - luxus a nagyvárosok központjaiban, 9: 00-22: 00 óra között működik
-szálloda - kora reggeli üzemeltetéssel 6: 00-22: 00 között, reggelivel, ebéddel, vacsorával
-espresso-kicsi, korlátozott számú étellel és itallal
-felszabadítások - magazinok és újságok kínálása
-cukrászda - sütemények, desszertek, hideg és meleg italok széles választéka
-tánc- élő zenével táncolni 17: 00- 22:00
-koncert - délutáni élőzenével 15:00 órától
-mozi kávézó - filmek megjelenítése ételekkel és italokkal
EGYÉB KÁVÉKÖZPONTOK
-játékterem - játékkínálat, korlátozott étel- és italválaszték
-kaszinó szerencsejáték házak, korlátozott étkezési lehetőség és italok széles választéka
-klubok - egy bizonyos közösséghez tartozás szerint pl. Klubvezető stb.
Étel és ital menü
-kisebb, mint az étterem. Ízlésesen kell díszíteni, és tartalmaznia kell az előírt követelményeket. JL ajánlott reggelire, ebédre és vacsorára összeállítani. Minden asztalra kerülnek.
-Az NL- forró italok, különösen a kávé és a tea, nem hagyhatják ki a tej és az ml kínálatát. termékek, forralt bor, grog, puncs, forró limonádé, hideg üdítők, ásványvíz, szóda, zöldséglevek, alkoholos italok, főleg szeszes italok, kevert italok. A söröket palackozzák.
-JL - többféle hideg és meleg előétel és étkezés, 1-2 leves, kisebb számú meleg étel a szokásos köretekkel, desszertek széles választéka. További választéknak kell lennie - előételek, cukrászda, dohánytermékek.
-tálalóasztalokat és hűtött vitrineket használunk a működés megkönnyítése érdekében
-az italokat megfelelő méretű tálcákon szolgálják fel, amelyeket papírszalvétával vagy szőnyeggel helyezünk el
-ventilátorban tartjuk a tálcákat, és a teljes megrendeléssel a vendég elé tesszük
-megrendelés után átfestjük az asztalt
-forró italokat fűtött csészében, pohárban vagy teáskanna tálalják
KÁVÉ ELŐKÉSZÍTÉSI MÓDSZEREK
-a kávé alapadagja 7 g vagy 10 g/1 adag, a súlyt NJ-ban kell megadni
-a finomra őrölt kávé hosszabb ideig megőrzi aromáját, mint a durvára őrölt kávé. Papírszűrőkön keresztül történő előkészítésre használják
-a durván őrölt kávét meglepetésekre használják, ezért a kávéfőzőkben használják
-az őrölt kávét vákuumkészülékben történő elkészítéshez, rövid vagy forró vízben történő főzéshez és kávé főzéséhez használják.
-ESPRESSO- finom kávéfőzőkben. Az őrlés mértéke meghatározó. Ha az ital durva és vékony. Ha puha, lassan csöpög, és forró íze lesz. Gyakori probléma a kávé nyomása a szűrőben. A jó eszpresszó döntő tulajdonsága a CREMA habsapka. 5 mm vastag, egyenletesen karamell színű legyen a csésze teljes felületén.
-CAPPUCCINO - készítsen sajtót egy fűtött porcelán csészében, és öntsön hozzá habosított tejet. 2% homogenizált tejet kell használnunk, mert a teljes tej elfedi a kávé illatát és ízét. Hideg tejet használunk, mert jobban habzik, mint meleg. Öntse a tejet egy kancsóba, és merítse a gőzcsapot úgy, hogy a fúvóka közvetlenül a tej széle alatt legyen. Melegíteni és habosítani akarjuk a tejet. Habzás után öntsük a kávéra, és szórjuk meg őrölt csokoládéval, amely nem hoz létre bőrt, és aromája és íze lesz.
-ÍR KÁVÉ - egy pohár 0,04 l-es whisky-ben, presso kávéban és tejszínhabban (vagy tejszínben). Tálalással tálaljuk.
-Párizsi kávé - egy pohár 0,04 l-es csokoládé likőrben, pressóban és tejszínhabban.
-CAFFE LATTE - dupla presso habosított tejjel egy nagy csészében (csésze).
-MACCHIATO- forró tej, erős presso a pohárban és könnyű tejhab keletkezik