-a nap első étkezéseként állítólag reggel energiát szolgáltatnak, biztosítva a test tápanyagellátását az éjszakai szünet után. Biológiailag értékeseknek kell lenniük.
-6: 00-10: 00; au menü (JL-től), kávézókban, forró. éttermek, csarnokok, szobák.
-a kiszolgált választék mennyisége szerint:
o kora tea (kora reggel, angol és amerikai turisták, leggyakrabban szállodai szobákban szolgálják fel),
egyszerű reggelire (forró ital, sütemények),
o egyszerű komplett (forró ital, sütemény, reggeli köret)
-kezelő technika szerint:
o evőeszközökben (teáskannákat használnak italok tálalásakor),
o egy csésze (az italokat közvetlenül csészékben szolgálják fel)
- a felszolgált ételek jellege és mennyisége szerint:
o összetett, húsos (kiadós étel + gyümölcs vagy zöldlé),
o kétfogásos (1 fogásos sós, 2 fogásos édes)
- célcsoportok szerint:
a külföldiekről (összetett reggeli a nemzeti szokások szerint),
o habzóbor (kiadós étel süteményekkel és egy kis üveg habzóborral),
o család (családi körben, családi étkezés),
a szállodáról (szállodai vendégeknek szól, szállodai szobákban),
o ünnepi (komplex reggeli pirítóssal, politikusok találkozóin, a gép indulása előtt).
Vacsora- és itallista
-a reggeli kisebb formátumú, állandó jellegű,
-friss gyümölcs- és zöldséglevek, gyümölcs- és zöldségtermékek, gabonafélék, tojásos ételek, reggeli köretek, tejtermékek, sütemények, kenyér, péksütemények, forró italok, különféle típusú kávé és tea, tej és ml ajánlatra van szükség. termékek, forralt bor, grog, puncs, forró limonádé, hideg üdítők, ásványvíz, zöldséglevek,
-alkoholos italokból, különösen szeszes italokból, MN. Különleges palackozott söröket kínálunk.
A REGGELI SZOLGÁLTATÁS MÓDSZEREI
-forró ital - fekete kávé, fehér kávé, tea, tej, kakaó.
-kenyér, péksütemény - közönséges vagy különféle töltelékkel töltött, alapanyagként tejet, citromot és italokat szolgálhatunk fel. Egy csésze technikával szolgálunk,
-teljes- dúsítva reggeli körettel, vajjal, lekvárral, mézzel.
-ellátási és hűtési táblázatok használata,
-hideg ételek - szeletelt ételeket kínálunk összecsukható evőeszközökkel együtt,
-meleg ételek - a séf szállítja, a forró asztal külön-külön vagy a vonal egy részén helyezhető el,
-kávé és tea - termoszok egy lehetséges kerekesszékes ajánlattal a vendég asztalánál,
-hideg üdítők - lehetnek a sor részei, vagy pincéreik rendelnek a vendég asztalánál,
-kenyér, péksütemény - oldalsó asztalokon is elkészíthető,
-reggeli köretek - asztalokra helyezhetők,
-leltár - megfelel az ökológiai követelményeknek.
-ez a rendszer az adminisztratív munka és az áruk számlázásának egyszerűsítését jelenti. A konyha felelősséget vállal,
-a siker abban rejlik, hogy helyesen állapítják meg az árat, és okosan összeállítják a J és N tartományokat, hogy a reggeli tálalása ne legyen veszteséges,
-a reggelit a lehető leghamarabb ki kell számolni. A vendég a pénztárgépből kiállított számla alapján fizet,
- főleg négycsillagos szállodákban, szanatóriumokban és éttermekben használják,
-Azokat a szállodai vendégeket, akik reggelit tartalmaznak a szállás árában, a belépéskor azonosítják,
-az üzemeltetők tevékenysége: étkezések utánpótlása a tálakon, fedett asztalok karbantartása, a használt készlet összegyűjtése, a készlet feltöltése.
-a személyzet egyforma pincérekből áll, akik közösen vesznek részt a büféasztal, a hideg ételek hűtőszekrényeinek elkészítésében, beleértve a sajtot, süteményeket, gyümölcsöket, tejtermékeket és meleg ételeket tartalmazó kocsikat,
-menü- és büféasztalok csak azokról az oldalakról terülnek el, ahová a vendég hozzáférhet,
-ebben a változatban a vendég fogyasztási díjat fizet, és szabadon választhat a menüből. Minden italt a vendég külön fizet.
-a személyzetet szakács bővíti. Vizuális ajánlat valósul meg,
-az italokat ala carte árusítják, és külön fizetik.
-a vendég leteszi magát, és a kísérők kocsikkal jönnek hozzá,
-1. számú kísérő - ha a vendég választja, a kísérő bemutatja és felajánlja neki kenyeret, süteményeket, vajat,
-a 2. sz. szolgálata - lehet szakács is. Meleg szekérrel jár. A vendég maga választja ki,
-3. szolga italokat, kávét, teát kínál,
-a 4. számú üzemeltető - számlát készít a vendég számára a fogyasztás során, amelyen rögzíti a menü árát, majd az italok árát, ha azokat nem tartalmazza, néha azonnal belépéskor fizetik.