A nyár sokféle gyümölcsöt és zöldséget kínál számunkra. A modern feldolgozási módszereknek köszönhetően szezonon kívül is élvezhetjük a kézzel készített és egészséges finomságokat szezonális gyümölcsökből és zöldségekből.
Fagyasztó
Ez egy kényelmes, időtakarékos és emellett a legkíméletesebb módja a gyümölcsök és zöldségek tárolásának, amelyben a legértékesebb összetevők - vitaminok, ásványi anyagok és védő összetevők - továbbra is jól megőrződnek.
A modern -20 ° C-os hőmérsékletű fagyasztókban jó minőségűek lesznek a következő évadig. Néhány zöldséget fagyasztás előtt érdemes rövid ideig főzni (pl. Spenót, borsó). Hátránya, hogy a felolvasztás után a növények állaga megváltozik, ezért főleg meleg konyhákban használják őket (pl. Pörköltekhez, süteményekhez, hús köretéhez), hideg konyhákban kenhetők kenhető krémek, saláták készítésére. Bébiételek részeként is alkalmasak.
Szárítás
elsősorban gyümölcsök, jutalmak és gyógynövények, vagy akár néhány zöldség feldolgozására használják. A szárítás és tárolás során a vitaminok elvesznek a növényekben, az ásványianyag-tartalom változatlan marad. A modern forró levegős szárítók lerövidítik a szárítási folyamatot, kevesebb tápanyagveszteséget eredményezve.
A szárított gyümölcsök fogyaszthatók az édességek egészséges helyettesítője. Kompótok vagy sütemények elkészítésére is használható. Rostokban gazdag, támogatja a bélműködést és hatékony természetes gyógymód az ürítéssel kapcsolatos problémákra.
Édesített gyümölcsök és zöldségek
feldolgozása során szirupban forralják. Ez növeli cukortartalmát és kalóriaértékét. Édességként kell fogyasztani - korlátozott mennyiségben.
Jamek
Korábban a lekvárkészítésre szánt gyümölcsöt több órán át főzték, ami nagy vitaminveszteséget okozott. Ma már elérhető gélképző szerek, amelyek lerövidítik a főzési időt, ráadásul az így elkészített lekvárokat nem is sterilizálják. A rövidebb hőkezelésnek köszönhetően több vitamin tárolódik bennük. A 2: 1 vagy 3: 1 készítmények használata növeli a gyümölcs komponens arányát és csökkenti a cukortartalmat. A 4: 1 arányú gélképző segédanyagok újdonságként is megjelentek, ahol elegendő csak 1 rész cukrot használni 4 rész gyümölcshöz.
Kompótok
A frissen elkészített kompótok gyümölcsében viszonylag sok vitamin található meg. Tartalmuk különösen hosszú távú, több hónapos tárolás során csökken. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egyes vitaminok és ásványi anyagok a gyümölcsből a szirupba szivárognak. A cukortartalom miatt a kompótok mértékkel fogyasszon.
Könnyű emészthetőségüknek köszönhetően a kompótok megtalálhatók az étrendi táplálkozásban. Egyesek számára hatékony eszköz székrekedésben.
Sterilizált zöldségek, pácolt zöldségek
A kompótokhoz hasonlóan a sterilizált zöldségekben a vitaminok viszonylag jól megőrződnek, de a hosszú tárolás csökkenti azok mennyiségét.
A pácolt zöldségek tejsavas erjedésen mennek keresztül, amelynek során a vitaminok tartalma még jobban megnő. Előnye az probiotikus mikroorganizmusok jelenléte.
A sterilizált és pácolt zöldségek jelentős mennyiségű só forrását jelentik.
Az érett és sértetlen gyümölcsöket kiválasztjuk feldolgozásra, amelyeket gondosan mossunk és hagyunk megszáradni, és a termés típusának megfelelően megtisztítjuk. Kompótokat, lekvárokat, szárított gyümölcsöket és pácolt zöldségeket tárolunk szorosan lezárt edényekben sötét és hűvös helyen.
Az egészséges táplálkozásban egyértelműen a nyers zöldségeket és gyümölcsöket kell uralni, amelyek tápanyagokban és tartósítószerekben a leggazdagabbak. Kivételt képeznek az 1 év alatti gyermekek, amikor ajánlott a hőkezelt növények előnyben részesítése.