Fiala bor egy családi szőlészeti és borászati bor Modrából. A mesterséget sok generáció óta apáról fiúra örökölte családunk. Az összes Ibolya bor saját szőlőültetvényeinek szőlőjéből készül, ahol a szőlőültetvényeket szigorúan vágják, ami még kisebb termés árán is kiváló minőséget hoz. A szőlőültetvény a legtöbb szőlőültetvényen több mint 40 éves, és ez a bor tulajdonságaira is nagyon pozitív hatással van.
Elérhető Fiala bor a Modran régióra jellemző fajták vannak túlsúlyban, a szőlőfajták a legjobb borokat adják a régió körülményei között: Rizling, Veltlin, Pinot Noir, Silván a Svätovavrinecké . Az elmúlt években mi is ültettük a jelenlegi népszerűt Sauvignon, Cabernet Sauvignon vagy Alibernet .
6 kérdés a zpivnice.sk-tól Martin Fiala számára
Hogyan kezdte el a borászatot és a szőlőtermesztést?
A Fiala bor a modrai családi borászat és szőlőtermesztés. A mesterséget sok generáció óta apáról fiúra örökölte családunk, pontosan tudjuk, hogy ez a helyzet a 18. század közepe óta volt, amikor Joannes Fiala Modrába - Kráľovába került. A családi gazdaság túlélte a filoxéra járványt és két világháborút, de nem a negyvenes évek végén történt kollektivizálást, amikor Stefan nagyapámnak át kellett adnia a szőlőket a szövetkezetnek. Már csak töredéke maradt, rendetlenség. Azóta a szőlészet és a borászat hobbiként él a családban más munkák mellett. Én (megjegyzés: Martin Fiala) az egyetem után 10 évet töltöttem multinacionális vállalatoknál. Amikor a vesszőre került, visszatértünk a mesterséghez. Hogyan történt?
Egy reggel anyám felhívott Prágába: "Gyere, apám beteg, kapott néhány papírt, odament megnézni, és nem alszik három éjszakát.".
A modrani Špígel szőlőben álltunk. Apa azt mondja: „Nézd. Katasztrófa, elindítva, kifosztva. Hogyan hagyhatták így? Ha legalább 10 évvel fiatalabb lennék, akkor is képes lennék rá. De most? Feladom. A szőlőnk volt. A nővéremmel gyermekként ittunk meggyet. Amikor így látom, hideg verejték áraszt el. Eladom. "
A rácsos kétharmada kiszáradt. Fa gyenge, több évig vágatlan. Szomorúság. Raid fák és nyilak nőttek a feje fölött. Betonoszlopok törtek. "Ah, a szőlő istálló itt áll, alig látja. És mögötte egy meggy. Ööö, rendben. - A végéig léptem, és felemeltem a fejem. A szőlő a három kereszt - Kálvária - bal oldalán található. Jobban néztem ki, valójában úgy tűnt, hogy az Úr Krisztus szenvedéseinek magasából nézett szőlőnkbe. Értem. Mosolyogtam apámra: "Nem árulunk semmit!"
Tíz év külföldi munka után hazatértem. Cseréltem a laptopomat traktorra, az öltönyt pedig overallra, apámmal pedig nekiláttunk a munkának. Többet vásároltunk a visszaküldött szőlőültetvényekhez, és a termelés növekedésével a borászatot egy régi pincével rendelkező szőlőházba költöztettük Modra központjában. Szeretem ezt a munkát, mert minden rajtad, Istentől és a természettől függ. Három gyermekem van, hiszem, hogy legalább az egyikük folytatja a családot, több mint 300 éves hagyomány.
Emlékszel, melyik volt az első borod? (Melyik fajta vagy cuvée?)
Traminer piros. Még azokban az időkben volt, amikor szakmailag nem szenteltük magunkat a szőlőtermesztésnek, sőt, az elmúlt évezredben J Azóta sokat mozogtunk. Összehasonlítanám az otthoni főzésből egy profi étterembe költözéssel. Kiváló ételeket is főzhet néhány barátjának otthon, de 200 vendég számára a vacsora elkészítéséhez teljesen más háttérre van szükség.
Hogyan jellemezné szőlőültetvényei terroirját?
Szőlőskertjeinket a Kis-Kárpátok lejtőin találja, Modra és Pezinok területén. A szőlőültetvényeket olyan talajokba ültetik, amelyek a gyökerek nagyobb mélységbe való behatolására kényszerítik a borok ízének jobb szerkezetét és egyensúlyát. Szigorúan korlátozzuk a föld és a föld hozamát. A sűrűn beültetett szőlőültetvény, hagyományos rajnai-hesseni gazdálkodással, lényegesen magasabb költséggel biztosítja a szőlő érésének maximális lehetőségét, hogy a gyümölcs olyan természetes édességet érjen el, hogy nincs szükség cukor hozzáadására vagy egyéb mesterséges szabályozásra. a szőlő tartalma.
Melyik fajta/melyik bor a borászatának "zászlóshajója" és miért?
Több lesz belőlük, gondolom, az olvasók megbocsátanak. Fehérborokból Pinot Blanc, Modranské Greftovból származik, hagyományosan versenyeken és az ügyfelekkel virágzik. Silvan Green - a palackba való utazása nem könnyű, de a bor biztos. A vörösborok közül büszkék vagyunk az Alibernetre és a Cabernet Sauvignonra.
Melyik fajta/melyik bor a kedvenced és miért?
Veltlin (korán zöld és piros), amelyek a Kis-Kárpátokban nagyon sikeresek. A Veltlín green fehér mustfajta, amelyet Szlovákiában ültetnek a legnagyobb területen. Talán ezért tűnhet hétköznapinak, hétköznapinak, és az emberek inkább a Chardonnay-t vagy a Sauvignont részesítik előnyben. Bár a Veltlín nem szlovák fajta, ide tartozik bryndza (ami valójában Romániából származik) vagy burgonya (felfedezés az Új Világból). A Veltlín új otthonra talált Szlovákiában, érdemes felvenni őket a kedvencek listájára.
Milyen tervei vannak a pincészetével kapcsolatban a közeli vagy távoli jövőben? Hol látja borászatát 5 - 10 év múlva?
Minden évad előrelendít minket, folytatjuk azt, ami sikerült, és próbálunk javítani azon, aminek nem voltunk annyira elégedettek. A szőlőtermesztésben és a szőlőtermesztésben minden évben új kaland, nehéz előre tervezni, a természet meghatározza az ütemtervet. A 2018-as év ismét kivételes volt, a szőlő magas cukortartalma új fejezet megnyitásához vezetett bennünket - az édes bor előállításához. Így ajánlatunkban először találja a Veltlin zöldet - édeset. És milyen lesz 2019? Sejteni nem merjük, de már nagyon várjuk az új kihívásokat. Nagyon boldogok leszünk, ha megkóstoljátok a borainkat, és részévé válhattok történetünknek.