Természetes borok régiónkból, válogatott kávé alternatív módszerekkel vagy utcai ételek, amelyek külföldi konyhák rendhagyó kombinációját kínálják.

Az előítéletek eloszlatása érdekében teszik Humbukot: A bor nem sznob ital, mindenki élvezheti

Mindig új hely, új étel, zene, de különösen új borok. A pozsonyi bor felbukkanó Humbuk szokatlan ruhás természetes borokat kóstol meg.

Valentína Kasperová, Michaela Koklesová és Robert Nagy találkoztak a prágai Družstvo bort. A természetes borok három fiatal rajongója kedvelte ezt a kóstolási módot, és úgy érezték, hogy valami hasonló hiányzik hazánkból. Ezért úgy döntöttek, hogy pozsonyi Humbuk-ban bort dobnak fel.

fiatal
A Humbuku csapata: Michaela Koklesová, Robert Nagy és Valentína Kasperová. Fotó - Facebook/Humbuk

"A bor körül túlzott nemesség és komolyság felhője van. Nem akarjuk, hogy az embereknek stressze legyen attól, hogy miként kell egy poharat tartani, hogyan kell bort inni, mit érezzenek benne. A bort nyugodt közegként vesszük, olyan italként, amellyel szórakozhatsz és beszélgethetsz róla "- magyarázza Kasperová, aki a bor iránti szeretetből egy többszintű sommelier tanfolyamon vett részt Londonban.

Ugyanakkor a CORE 4 és a Digiline marketing ügynökségek értékesítésének területén dolgozik, Koklesová marketing szakember és Nagy értékesítési menedzser a borterjesztő Wine Lovers Club számára.

"Humbukon keresztül, a bor nyugodt ünnepe formájában, zenével, étellel és érdekes helyekkel kombinálva, el akarjuk oszlatni ezt a sztereotípiát" - magyarázzák szándékukat az alkotók.

Találkoznak azzal a ténnyel, hogy az embereknek gyakran negatív előítéleteik vannak a borral kapcsolatban. "A bort sznob italnak tartják, hogy szakértőnek kell lennie ahhoz, hogy élvezhesse a bort. Gyakran mondják, hogy drága mulatság, de nem az. Sok szép üveg természetes bor kapható ”- magyarázzák. A borokat 8–14 euróért lehet megvásárolni, de a legtöbb természetes bor ára 15–22 euró között mozog. Ha valakit érdekelnek a természetes borok, és további palackokat szeretne vásárolni, akkor közvetlenül megállapodhat a jelen borásszal az eseményről.

"A bor és annak fölénye körül piacot hoztak létre, ami véleményem szerint rossz. Viszont vita folyik arról, hogy mennyi ki van kötve, az túl sok. Szerettünk volna valamit, ami középút lesz. Komoly lehet, szórakoztató is. Konkrét emberek feladata, hogy eljöjjenek "- teszi hozzá Kasperová.

"A természetes borok csodálatos emberközösséget hoznak össze, nagyon környezetbarátak, sok dimenzióval rendelkeznek. Ízük a spontán erjedésnek és a szőlőben nem található vegyszereknek köszönhetően tükrözi a szőlőt és semmi mást. A természetes bor arról szól, hogy hagyjuk azt csinálni, amit akar, nem nyomja el, de nem is támogatja "- írja le Kasperová a természetes borok lenyűgöző világát.

A szőlőben nem használnak vegyszereket vagy permeteket természetes borok előállításához. "A szőlő elforgatása után sok minden elromolhat vagy megváltozhat, ez attól függ, hogyan nézi meg. A természetes borok a lehető legkevesebb beavatkozáson alapulnak a gyártási folyamatban "- magyarázza Kasperová. Eddig a természetes borok csak elhanyagolható mennyiséget tesznek ki a világ bortermeléséből.

"Azt az utat választottuk, amikor kóstolókat tartanak az egyes borászok minden rendezvényen, akiknek nagy része vagy teljes portfóliója van. Az első Humbukuban bemutatták a Szabad Pincészetet. Azért választottuk őket, mert számomra annak szimbóluma, hogy itt a dolgokat globálisan, ideológiailag és őszintén meg lehet csinálni "- mondja Kasperová.

A Meinklang osztrák borászat borászai, amelynek a szőlőskerteken kívül nagy farmja is van, átadták portfóliójukat a második felugró ablaknak. "Volt, aki hibáztatott minket azért, hogy miért hívtunk valakit, aki nem Szlovákiából származik. De úgy vesszük, hogy ez egy nagy borvidék, amely magában foglalja Morvaországot, Magyarországot, Ausztriát és minket is. Ez mindig is így volt "- magyarázzák Humbuka filozófiáját.

"Egy személy regisztrál, jön, fizet 10-15 eurós belépődíjat és kap egy csészét négy zsetonnal. Az egyik token egyenlő egy decivel, így bármit kiválaszthat a jelenlévő borász portfóliójából. Ha valaki nem használja fel az összes zsetont, átviheti őket a következő műveletre. De velünk még nem történt meg "- várják szervezői az eddigi sikert.

A kóstolást nem ellenőrzik, bármikor jöhet. "A borásznak van egy asztala, amelyre mindenki eljöhet, és választhat egy portfólióból. Ha az emberek kérdéseket szeretnének feltenni és többet megtudni a borról, akkor lehet, hogy nem "- mondja Kasperová.

Az eseményekre diákok, menedzserek, boramatőrök, valamint szakemberek, borszállítók és sommelierek érkeznek. "Eddig nagyon változatos látogatócsoportról van szó. Nem sok barátot kaptunk, ami gyanús lehet, de nagyon várjuk. Ez azt jelenti, hogy az érdeklődés pártatlan "- értékelik a szervezők.

"Ami a bor ismeretét illeti, a szakemberek mellett sokan vannak, akik nem figyelnek a borra. Azért jöttek, mert valami újat szerettek volna megtanulni "- mondja Kasperová. A Humbuk teljesíti alkotóinak céljait, hogy minél többen megismerjék a környék természetes borait.

"Az új évben szeretnénk együttműködést kialakítani más olyan projektekkel és emberekkel, akiket csodálunk a természetes bor területén" - árulja el Kasperová terveit. A szervezők megpróbálják fenntartani a kóstolások közötti körülbelül három hónapos gyakoriságot.

Szlovák bajnok a kávé elkészítésében az Aeropressen keresztül: A legjobb recept nyer

Itt vannak a kávéfőzés módjai szűréssel, mivel a kávét egyáltalán itták. Szlovákiában a kávé elkészítésének alternatív módszere a klasszikus gépi eszpresszó. Ezek azonban csak nemrég jelentek meg nagy újdonságként a kávézó környezetében.

Msgstr " "Alternatív módszereket használnak itt az eszpresszó második lehetőségeként. Az a vicces azonban, hogy sokkal később jött létre, mint a legtöbbjük "- magyarázza Dušan Pavelka, a pozsonyi Urban House kávézó baristája. Idén megnyerte a szlovák aeropressziós bajnokságot, novemberben pedig a koreai Szöulban megrendezett világbajnokságra repül.

Dušan Pavelka baristaként dolgozik. Fotó - Facebook/Urban House

Az Aeropress egy kávéfőző, amely két műanyag hengeres edényből áll, amelyek egymáshoz illeszkednek. Nagy fecskendőként kapható, kör alakú szűrőpapírral a végén. A barista az egyik edényt egyedi sebességgel nyomja a másikba, és a kész kávé a szűrőpapíron keresztül a csészébe áramlik.

Az aeropress bajnokságokat Skandináviában hozták létre, több szórakozóhely szórakoztatásaként. Az első évben három barista versengett egymással, ki készít egy jobb csésze kávét. Ma a bajnokságokat több mint ötven országban rendezik, csaknem ezer résztvevővel.

"Az egyetlen szabály a nyolc perces határidő, amikor a versenyzőknek a lehető legjobb kávét kell elkészíteniük az aeropress segítségével és át kell adniuk legalább 200 ml-t" - írja le Pavelka. Két órával a kezdés előtt a versenyzők kávét kapnak, és attól függően, hogy mi az, elkészítenek egy receptet. Minden fordulóban három barista versenyez, egy továbbjut.

A nyertest egy zsűri választja ki, amely szakértőkből, pörkölőből és kávé szakértőkből áll. A baristák névtelen csészéket adnak át az esküdtszéknek, és ők választják ki a legjobbat. "A döntőben a kávék már nagyon hasonlóak, és sokszor előfordult, hogy minden bíró más kupára mutatott. Aztán hagyták egy kicsit kihűlni a kávét, így az íze megváltozik. Újra megkóstolják és újra szavaznak "- magyarázza Pavelka.

Az íz nagyon szubjektív dolog, ezért a kávé üzletágban az emberek képzettek egységes nyelvet beszélni. "A kávé íze szempontjából nagyon összetett. 850 aromakészlet található benne. "

Pavelek szerint az Aeropress a legjobb módszer az otthoni kávéfőzésre, ha játszani akar vele. "Megváltoztathatja az összes bemenő tulajdonságot - a kávé mennyiségét, az őrlés vastagságát, a víz mennyiségét és hőmérsékletét, valamint az extrakciós időt."

Ilyen gondolkodásra és keresésre azonban nincs idő normális működés közben egy kávézóban. "Minőségi kávét kell készítenünk csészéről csészére következetesen, ezért minden kávéhoz a tökéletes receptet keressük."

A kávé receptje ugyanolyan fontos, mint a főzés vagy a sütés receptje. Annak érdekében, hogy a baristák folyamatosan magas színvonalú eredményt tudjanak fenntartani, ragaszkodniuk kell egy recepthez. Az alkalmazott standard arány 1-15, azaz 15 gramm vizet használnak egy gramm száraz kávéhoz.

A kézi kávé elkészítésének további népszerű módszerei a Hario V60 vagy a Chemex. Ezek a technikák az „öntés” kategóriába tartoznak, ahol a nyomás helyett a gravitáció játszik a legnagyobb szerepet.

A Chemex egy speciális alakú homokóra alakú edényből áll, amely a laboratóriumi eszközökre emlékeztet. "Ez egy legenda az alternatívák között, de előkészítése hosszabb ideig tart, a durvább szűrő használata miatt" - hasonlítja össze Pavelka.

"Városi létesítményekben a Hario V60-on keresztül készített kávét kínáljuk. Egyszerűek, gyorsan elkészíthetők. Az egész folyamat két-három percet vesz igénybe, és egy tiszta tiszta poharat kapunk "- magyarázza az előnyöket. "A hatékonyságról és a gyorsabb szolgáltatásról van szó."

Naponta körülbelül tíz eszpresszó kávét iszik. "De nem csészékre számítok, hanem inkább grammokra. Tehát napi 200 gramm kávé különféle formában "- nevet Pavelka.

Sok múlik az életmódon, attól, hogy az ember hogyan eszik, mennyi vizet iszik. Nem beszélve a fokozatosan kiépített fokozott toleranciáról a koffein iránt. "Az emberek gyakran eltúlozzák a koffein hatásait és erejét, összehasonlítva az energiaitalokkal" - gondolja a barista.

Pavelek szerint az oldható cserepes kávé legkézenfekvőbb helyettesítője a szűrőn keresztül elkészített kávé. "A minőségi szűrt kávét otthon sokkal egyszerűbb és olcsóbb elkészíteni, mint a minőségi eszpresszót. A kezdeti beruházás néhány tíz euró kancsónként. Ha nem akar néhány ezer eurót befektetni egy kávéfőzőbe, szűrőbe és darálóba, akkor nem ér el olyan eredményt, mint egy kávézóban. "

Elmondása szerint gyakran előléptetik azokat a baristákat, akik válogatott kávéval dolgoznak. "Ha valaki nagy sajtót kér, akkor tudom, mit akar. Csak azért nem fogok vitatkozni vele, mert nem a megfelelő eszpresszó kifejezést használta "- magyarázza Pavelka.

"Vevőbarátnak lenni és egyben minőségi kávét főzni nem ellentmondásos. Nem kell azonban senkit meggyőzni arról, amit nem akar "- gondolja a barista.

A Chilantro utcai élelmiszerüzlete 30 nap alatt nyílt meg: a mexikói és a vietnami konyhának sok közös vonása van

A főváros központjában, a fényes fényekkel zajló zajos forgalom között, mindössze húsz méterre az udvarig az egyik legforgalmasabb utcától, nyugodt Chilantro jött létre. Három diák harminc nap alatt nyitott utcai élelmiszeripari vállalkozást.

"Felállítottunk egy 30 napos Street Food Project Facebook-oldalt, hogy nyomást gyakoroljunk magunkra. Miután az emberek tudtak rólunk és rajongókat szereztek, nem tudtuk elhalasztani a nyitás időpontját. Ugyanakkor kérdés volt, hogy meg tudjuk-e csinálni "- mondja a Chilantra egyik alapítója, Matúš Slančo.

A Chilantra alapítói: Samuel Klikáč, Darina Gubricová és Matúš Slančo.

A pszichológus hallgató június elején tért haza külföldről, ezért gyorsan kellett dolgozniuk, hogy utolérjék a nyári szezont. Már rendelkezésükre állt a hely, egy évvel ezelőtti véletlenszerű hirdetés révén sikerült egy másik társalapítót, Darina Gubricovát és Samuel Klikáčot szerezni.

2015-ben ketten nyitották meg a BARsKDE mobil működését. A kerekes pótkocsival körbejárják a gasztronómiai vagy zenei fesztiválokat, szüreti és karácsonyi vásárokat. Különlegességük a pastrami, egy marhahús szendvics, amely hat hétig érlelődik, és később fűszerekben pácolják.

"Barbárok szerettünk volna lenni, hogy megnézhessük az embereket, de ez nem egészen így van. Nehéz engedélyt kapni a belvárosban való költözésre. Jelenleg Pozsonyban van egy ablakunk is, amelyet az ügyfelek kértek. Folyamatosan kérdezték, hol találhatnak meg minket, hova tudnának hozzánk jönni. "

Mindhárom nagy rajongója a vietnami és a mexikói konyhának. Ezért amikor Slančo előállt a Chilantro ötletével, Gubricová és Klikáč nem habozott. "A korábbi tapasztalatoknak köszönhetően már tudtuk az alapvető dolgokat, amelyeket teljesíteni kell. Így könnyebben dolgoztunk a második projekten "- mondja Gubricová.

„Ennek a két konyhának sok közös íze van, olyan összetevőkön alapulnak, mint a koriander, a lime és a chili. Ezek az ízek nagyon kapcsolódnak egymáshoz, ezért összeillenek "- magyarázzák az alapítók.

A Chilantro név egy többszintű nyelvi játék. "Az amerikai angol nyelvben a koriander koriandert jelent, de mi rosszul ejtettük ki és chilantrónak hívtuk, és valahogy így jött ránk. Ugyanakkor önmagában is elrejtőzik, vagyis nélkülözhetetlen összetevőként és hidegen, vagyis tőkehalunk jólétén. Később megtudtuk, hogy az antro-t a mexikói spanyolban egy klub vagy vállalkozás szavaként használják. Tehát a Chilantro valójában olyasmit jelent, mint egy "chill társaság" - magyarázza Slančo.

Chilantra környéke a Michalská utcában. Fotó - Facebook/30 napos utcai élelmiszer projekt

A művelet különlegessége a Pho Burrito, amely a hagyományos vietnami leves tartalmát egy mexikói palacsintában egyesíti Pho tésztával. "A húst inkább mexikói módon készítik el, speciális szószokat és önteteket is készítünk. Minden konyhából csak a legjobbakat választottuk. "

Az ügyfelek gyakran meglepődnek az ajánlaton. Dicsérik ezeknek a konyháknak az ízlését, még akkor is, ha nem számítottak rá, hogy működni fog.

A jövőben Chilantre azt tervezi, hogy továbbra is összekapcsolja a gasztronómiai világokat, a különböző konyhákat, és új merész kombinációkat próbál ki. "Azonban elsősorban az ázsiai konyhára fogunk összpontosítani, még mindig mexikói dimenzióval. Mert szeretjük a margaritát "- nevetnek a fiatal vállalkozók.

"Projektjeink az étel iránti szeretetből jöttek létre, ez egy szörnyű közhely, de valószínűleg lesz benne valami. Becsületes termékeket szeretnénk készíteni, amelyek mellett állunk. "

Az iskola nem volt elég teljes számukra, és meg akarták valósítani önmagukat. Korábban a gasztronómia területén dolgoztak, és alkalmasnak tartották a vállalkozás indításához.

"Ha a diákokat nem kímélik vagy szüleik nem támogatják, akkor nagyon nehéz tőkét találni az alkotáshoz" - gondolja Klikáč. 30 napos kihívásukkal ezért meg akarták mutatni a fiataloknak, hogy jó projekteket kevesebb pénzből lehet megvalósítani. Dokumentáltak mindent a helyszínen, és szeretnének támogatni másokat, akik segíteni akarnak az utcai étkezés színterén.

"Sok mindent saját maga készíthet vagy építhet, ez nem rendkívül megterhelő vagy drága, csak egy kis ügyességet és sok időt igényel" - magyarázza Slančo. Szinte mindent maguk építettek Chilantra teraszán.

Ezek szerint Szlovákiában még mindig nagyon kicsi a választék. "Hiányzik belőle a változatosság, a hamburgerek, a krumpli és a virsli. Ezek a dolgok évek óta léteznek külföldön. Reméljük, hogy az emberek bátrabbak és kísérleteznek. A pozsonyi utcai élelmiszerpiac sokkal nagyobb lehetőséget kínál arra, hogy hagyomány legyen a helyiek számára, és vonzó legyen a turisták számára. "- fejezik be az alkotók.