Veronika és Pavol a LUBIMEJEST-ből | Forrás: magánarchívum
Borjúhús
Borjúhúst hívunk nyolc hónapos kor alatt levágott állatok húsa. A nyolc hónaposnál idősebb állatok húsát már fiatal marhahúsnak nevezik. A borjúhús alapvető felosztása a szarvasmarhák hízlalási módszerén alapszik, nevezetesen mindig tejjel kiegészítve a összetett takarmánnyal kiegészítve. A tejjel etetett borjak húsának jellemző jellemzője a világos szín és a lédússág. Az összetett takarmánnyal etetett állatok húsa esetében a hús színe sötétebb, és hasonlít a marhahús színéhez.
Borjúhús az nagyon finom állagú és ízű, zsírszegény. Diétás hús és könnyen emészthető. Emiatt bébiételek számára is ajánlott.
Borjú comb (felső sál)
A borjú hátulsó része. A borjúhús egyik legértékesebb része egyáltalán. E termék alatt 2-3 mm zsírtakaróval ellátott felső sálat kínálunk. Ideális az előkészítéshez dugványok, egészben sütni, párolni.