A fagyasztva szárított ételek fagyasztva szárított ételek. Liofilizálás útján számos táplálékkiegészítőt termelnek áfonyából, arókából, gyógygombákból és egyéb termékekből. Ez a folyamat azonban felhasználható teljes gyümölcs és zöldség szárítására is. A fagyasztva szárítás biztosítja, hogy az élelmiszerek megtartsák ugyanolyan tápértéküket, mint a friss élelmiszerek. Minimalizálja a vitaminok, ásványi anyagok és más anyagok veszteségét, és megőrzi ízét és aromáját.

Hogyan folyik a liofilizálás?

Gyakorlatilag mindent liofilizálni lehet, de leggyakrabban ezt a folyamatot használják gyümölcsök és zöldségek esetében. Fagyasztva szárításkor az ételt először -80 ° C-ra fagyasztják be, majd nagyon alacsony nyomáson szárítják, a folyadékokat elpárologtatva. Ugyanakkor a víz párolgása megakadályozza a baktériumok szaporodását, ami természetes megőrzéshez vezet.

zöldségek


A teljes folyamat körülbelül 10–24 órát vesz igénybe. Az ételek súlyuk körülbelül 90% -át elveszítik. Az ételek liofilizálás után megőrzik színüket és ízüket. Annak a ténynek köszönhetően, hogy jelentős mennyiségű vizet veszítenek, lágy és lédúsból ropogóssá válnak. A "klasszikus" hőszárítástól eltérően a legtöbb antioxidánst, ásványi anyagot és vitamint megtartják.

A liofilizálás újdonság?

Ami azt illeti, nem. Lehet, hogy nem hiszed, de a fagyasztva szárítás kezdete az inkák birodalmába nyúlik vissza - Kr. E. 1250 körül. Az alacsony éjszakai hőmérséklet és a hegyekben alacsony nyomás miatt a betakarított növények lassan kiszáradtak. Később ezt a folyamatot a második világháború idején alkalmazták, amikor liofilizált vérszérumot küldtek a frontra, amely sokáig tartott és könnyen tárolható volt. A hidegháború idején az amerikai hazai menedékházakban megjelentek a fagyasztva szárított élelmiszerek is. Az első űrrepüléseken liofilizált élelmiszer is volt a fedélzeten. Ma az ételek mellett például virágokat szárítanak, de sokféle instant kávét is.

Liofilizált ételek allergiások számára is

Kutatások kimutatták, hogy a liofilizált porok alkalmazása pozitív hatással van az ételallergiában szenvedő emberekre is. A legtöbb allergiás reakció a gyümölcsökre és zöldségekre a velük való közvetlen érintkezés vagy lenyelés után következik be. A friss gyümölcsökhöz és zöldségekhez képest azonban a liofilizált ételek jobban tolerálhatók.