A táplálkozás egyik legújabb trendje a funkcionális ételek. Maga a név nem mond sokat az emberek túlnyomó többségének. Akár technikai hatással is lehet valakire. Ez azonban nem űrhajós étrend, és nem tabletta vagy por formájú étrend sem. Egyes szakértők "modernnek", mások "a jövő ételének" nevezik őket. A funkcionális ételek olyan általános élelmiszerek, amelyeket úgy állítanak elő, hogy a hagyományos és általános táplálkozási összetevők mellett jelentős egészségkárosító összetevőket is tartalmaznak. Ezek tehát dúsított élelmiszerek. Megnövekedett mennyiségű egészséges összetevőt tartalmaznak, amelyek a szokásos élelmiszerekben nem találhatók vagy nem találhatók meg, de kicsi vagy elégtelen mennyiségben. Nekik azonban nem kell szaküzletekben vásárolniuk. Csak annyit kell tennie, hogy elmegy egy boltba vagy szupermarketbe, ahol minden nap vásárol, és jól választ.
Funkcionális ételek és Japán
A funkcionális élelmiszerek származási országa Japán, amelynek 1991 óta jóváhagyott programja van arra, hogy "különleges felhasználásra szánt élelmiszerekként" címkézze őket. A gyártók a csomagoláson megjelölt emblémát is használhatnak annak jelzésére, hogy ez egy olyan termék, amelynek gyógyító vagy megelőző hatása van. Csak az ország 1995-ben 3 milliárd dollár értékű funkcionális ételt termelt, tíz évvel később 10 milliárd dollár volt, ami a világ termelésének körülbelül egyharmada. Más országok megpróbálják utánozni a felkelő nap földjét, de a funkcionális élelmiszerek előállítása Európában és az Egyesült Államokban együttesen csak 1-1,5-szerese a japán termelésének. Jelenleg az európai fogyasztók még csak megismerkednek ezekkel az innovatív élelmiszerekkel, míg Japánban az emberek több évtizede választhatnak hasonló ételeket, és ezáltal megfelelő hatást gyakorolhatnak saját egészségükre. Az USA-ban a legnagyobb a kereslet a szívre jótékony hatással és alacsonyabb koleszterinszinttel rendelkező termékek iránt, Európában az emésztőrendszeri termékek a legkeresettebb termékek.
Miért működnek a funkcionális ételek?
A funkcionális élelmiszer neve úgy értelmezhető, hogy az élelmiszerek új kiegészítő funkcióval rendelkeznek - megelőzőek - segítenek megelőzni bizonyos betegségeket, vagy gyógyító funkcióval rendelkeznek - segítenek a betegségek kezelésének folyamatában. Manapság, amikor sok táplálkozási szempontból üres ételt fogyasztunk megfelelő biológiai érték és egyidejűleg a civilizációs betegségek növekvő növekedése nélkül, ezek az ételek megfelelő segítséget jelenthetnek. A funkcionális étel elnevezés abban is fontos, hogy hatással van a szervezet valamely funkciójára vagy funkcióira, jótékony hatással van az emberek mentális és fizikai állapotára, és csökkentheti a különféle betegségeket - pozitív hatással van a szívre, befolyásolja a vérnyomást, a koleszterint, módosítja és javítja az emésztést, erősíti az immunitást, lassítja az öregedést, véd a rák vagy a fogszuvasodás ellen, megakadályozza az elhízást, az oszteoporózist, rákellenes és antioxidáns hatású.
Röviden, a funkcionális ételeket a betegségek megelőzésére tervezték, ezért gyakran nevezik őket a jövő élelmiszereinek. Jótékony hatásuk akkor várható, ha ezek az ételek a normál étrend részét képezik, ha rendszeresen, megfelelő mennyiségben és változatos étrend részeként fogyasztják őket. De légy óvatos - nem szabad eltúlozni a fogyasztásukkal, "minél több, annál jobb" nem érvényes! Csak a betegség kialakulásának és kialakulásának megelőzésére szolgálnak.
Hogyan válik az étel működőképessé
A funkcionális ételek gyakran használt élelmiszerek. Rendes kereskedelmi hálózatban értékesítik őket. Szinte naponta használunk közülük sokat, anélkül, hogy tudnánk vagy rájönnénk, hogy funkcionálisnak vannak minősítve. Általában úgy néznek ki, szagolják és ízlik, mint a szokásos változataikat.
Ezek azonban módosulnak:
Más szavakkal - a jó élelmiszer-összetevőket kiemelik vagy megerősítik, a potenciálisan káros összetevőket elnyomják vagy eltávolítják. A hagyományos dúsított élelmiszerekhez képest egy funkcionális élelmiszerhez olyan mennyiségű hasznos anyagot adnak, amely megfelel az egészségügyi előnyeiről szóló tudományos tanulmány következtetéseinek. A funkcionális táplálékot általában az általános lakosságnak szánják, vagy megcélozhatják a fogyasztók egy meghatározott csoportját. A funkcionális étel úgy néz ki és olyan íze van, mint egy hagyományos étel, és meg kell vásárolnia egy szokásos kereskedelmi hálózatban. Funkcionális ételek lehetnek azok, amelyek működését független tudományos vizsgálatok igazolják. A hatóanyag lehet tápanyag - makrotápanyag - fehérje, zsír, szénhidrát vagy mikrotápanyag - vitamin és ásványi anyag. Ezenkívül a hatóanyagok számos egyéb biológiailag aktív anyagot tartalmaznak, amelyek bár nem makro- vagy mikrotápanyagok, és nem szükségesek az emberi test számára, kimutatható jótékony hatással bírnak, ezért bevitelük a szervezet számára előnyös.
Funkcionálisak azok az élelmiszerek, amelyekhez hatóanyagokat adnak. A termék címkéjén szereplő fogyasztói információk jelzik jelenlétüket. Dúsítással funkcionális élelmiszerek állíthatók elő növényi zsírokból, tejből és tejtermékekből, süteményekből és gabonafélékből, tojásból és különféle italokból:
Probiotikumokat tartalmazó élelmiszerek
Vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított ételek