gabonafélék

Ismételjük meg az előző szakaszból, hogy a gabonafélék az emberek egyik legfontosabb és legfontosabb ételei, és étrendünk 50% -át kell kitenniük. Természetesen beszélünk teljes kiőrlésű gabonák, mivel a legtöbb értékes anyag a gabona héjában található. (Kéz a szívre - hogyan néz ki az étrendben?) Legutóbb hajdinát, kukoricát, természetes rizst és kölest képzeltünk el. Ma folytatjuk a rozsot, kevésbé ismert zabot, búzát és árpát.

(zöld-szürke hosszúkás gabona, cseh - rozs)

Robusztus gabona, amely elegendő a gyenge talajhoz, és amely kedvezőtlen éghajlati viszonyok között is jó termést hoz. A búzán kívül ez az egyetlen olyan gabonafajta, amely glutén (glutén) tartalma miatt alkalmas kovászos kenyér előállítására. A rozskenyér, amelyet a boltból vásárolunk, általában búzalisztet is tartalmaz. A teljes kiőrlésű gabonát ritkán használják, de a teljes kiőrlésű rozslisztet boltokban lehet vásárolni, ahonnan meg lehet sütni palacsinta (1 csésze liszt, egy víz- vagy zöldségleves, só, rozs, olaj).

Teljes kiőrlésű gabonák elkészítése: Öblítse le a szemeket folyó víz alatt, és tegye egy edénybe. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőmérsékletet és kb. 45 percig. lassú tűzön főzzük. A szemek akkor főznek, amikor repedezni kezdenek. Az így főtt rozs alkalmas zöldséglevesekbe.

A gabona-skála (yin-yang) közepén, a rizs és a kukorica között zab, búza és árpa található.

(hosszú, vékony, világos sárga színű szemcsék)

A zab ehetetlen héj nélkül nő, a seprűkben jellegzetesen elrendezett tüskék vannak. Ez a gabonafélék, amelyekben a fehérje és a zsír aránya a legmagasabb (lecitin is). Ezenkívül fontos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, különösen a magas jódtartalmat. Évezredek óta ez volt a legnépszerűbb diétás gabonafélék, és a belőle készült zabkását az ókori germán katonák is ették. És bár egészben fogyaszthatnánk, mint más gabonaféléket, leggyakrabban más formában - pehely vagy liszt formájában - használják. Egészen a közelmúltig a palacsintát zabpehelyből készítették (édes íze van).

Pehely

(préselt szemek) - a leghíresebbek a zabpehely, de felváltva pl. rozssal, búzával, árpával, szójával is.

Gyümölcs pehely

Nagyon jók reggelire - áztassa a pelyheket forrásban lévő (vagy legalább meleg) vízbe, és hagyja, hogy átázottan álljon. Mielőtt megpuhulnának, elkészítjük a gyümölcsöt - pl. apróra vágott almát, banánt, vörös dinnyét, őszibarackot stb. (csak egy banán és egy alma lesz elég). Lecsepegtetjük a pelyheket, és összekeverjük a gyümölcsökkel. A pelyheknek teljesen puhának kell lenniük (az áztatási idő a pelyhek típusától és a gyártótól is függ). A kisgyerekeknél talán minden együtt van péppé keverjük.

Pehely palacsinta (PL = evőkanál)

1/2 l szójatej, 6 PL pehely, 1,5 PL kristály. cukor, 3 PL szójaliszt, 3 PL teljes kiőrlésű liszt, 2 tojás, egy csipet só; Töltelék: 4 alma, 1PL cukor, fahéj

Öntsük a pelyheket a forró tejbe, és hagyjuk kb. 30 percig. állni. Ezután összekeverjük a többi ételt és összekeverjük. Sütjük olajban, és töltsük meg párolt almával. Nagyon gazdagok.

Pelyhes puding són

Áztassa a pelyheket vízbe. Készítsünk gyökér- és leveles zöldségeket, vágjuk le és rövid ideig pároljuk hagymán (só, bors). Lecsepegtetjük a pelyheket, mindent összekeverünk és sütőben sütjük. A tányér megszórható sült hagymával az idősek számára.

Levespehely

Megfelelő különféle zöldség- vagy hüvelyes levesek, gombóc vagy tészta helyett. Öntsük a levesbe a főzés közepén vagy a végéig.

Zabkása

200 g zabpehely, 0,5 l víz, méz, gyümölcs vagy dió

Körülbelül 10 percig forraljuk vízben a pelyheket, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjenek meg. Mézzel, édes gyümölcsökkel, dióval édesítve tálaljuk. Dió helyett néhány pehelyt szárazon megpiríthatunk, amelyek arany színt és diós ízt kapnak.

Búza

(aranysárga szemek hosszanti horonnyal)

Ez az egyik legrégebbi növény Európában, és ma ez a leggyakrabban használt gabonafélénk (sajnos a fehérliszt elszegényedett állapotában). Teljes kiőrlésű formában a fehérjék és szénhidrátok hasznosítása a legmagasabb, esszenciális zsírsavakban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag. Elegendő glutént is tartalmaz, így képezi alapját a kovászos termékeknek. A kenyérbúzán kívül van egy ún durva búza, amely kevesebb glutént tartalmaz és alkalmas tészta előállítására (búzadara - durumbúza búzadara tészta előállításához).

Készítmény teljes kiőrlésű gabona: 225 mg búzaszem és 900 ml víz. Öblítés után tegye egy edénybe vízzel, forralja fel és távolítsa el a lángot. Főzzük körülbelül 1 órán át, amíg a szemek el nem kezdnek repedni. Ha előzőleg beáztatjuk a szemeket, a főzési idő lerövidül. Hozzáadható levesekhez vagy másként Melléklet zöldséges ételekhez.

Búza palacsinta:

300 g teljes kiőrlésű liszt, 1/2 evőkanál őrölt rozs, só, 0,15 l víz

Keverje össze a hozzávalókat és készítsen 3 mm-es palacsintákat, tepsire tegye előmelegített sütőben - süsse és tálalja pl. mákos kenettel (50 g őrölt mák, 100 g méz, víz).

Búza édes zabkása:

150 g őrölt búza vagy teljes kiőrlésű liszt, 0,5 l szójatej.

Keverje össze a lisztet a tejjel, édesítse egy kicsit, pl. mézet és állandó keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik. Vajat önthetünk rá és édesíthetjük mézzel.

Árpa

(hasonló a búzához)

Ez az egyik legrégebbi növény. És bár sok vitamint és különösen ásványi anyagot (kálium, kalcium, foszfor, kovasav) tartalmaz, hazánkban szinte kizárólag malátázási (sörgyártási), takarmányozási vagy dara készítéséhez termesztik. A jégesőt azonban leértékeli az őrlés, a legértékesebb dolog megvédése, ezért csak alkalmanként szabad használni. Helyesebb, ha pl. pehely. A főtt teljes kiőrlésű gabonák felhasználhatók levesekbe vagy köretként.

Készítmény teljes kiőrlésű gabona: 225 mg árpa, 700 ml víz. Öblítse le a szemeket, tegyen egy edénybe vizet és forralja fel. Csökkentse a hőt, és kb. 45 percig főzze - a szemeknek fel kell szívniuk az összes folyadékot, szükség esetén vizet lehet hozzáadni.

Kihajtott magok

(búza, árpa, lencse, borsó.)

Kiváló fehérjeforrás, vitaminok (E, B.), ásványi anyagok (Fe, Ca, P, Mg, Se.), Exogén enzimek és rostok, amelyekre testünknek annyira szüksége van. Ehetjük őket önmagukban (édes íze, mint a fiatal borsónak), vagy adhatjuk körethez (szórjunk tányérra rizst vagy burgonyát), zöldségsalátákba, kenetekbe, zabkásokba vagy főzéshez (de sok értékes anyagot veszítünk).

Készítmény: Hagyja a magokat kb. 3 napig csírázni, ebből az első nap egy vízzel töltött tálban, amelyet naponta kétszer cserélünk, és leöblítjük a magokat. Ezután hagyja egy tálban csírázni (a víz csak a magok feléhez jut), és naponta kétszer öblítse le őket. Akkor fogyasztunk, amikor a hajtások 3-5 mm nagyságúak.

Találhat más remek recepteket is pl. a következő szakirodalomban:

Andrej Hurňák: Gabona- és hüvelyes ételek

Rachel Haigh: Egészségkonyha

MUDr. Jozef Jonáš: 100 és 1 makrobiotikus étel