Az iskolában kötelességünk volt elolvasni Figuli Margita "Három gesztenye ló" című művét. Történet két férfi egy nő iránti szeretetéről, amelynek vége olyan, mint egy mesében - nos. A mi napunk ugyanolyan jól zárulhat, ha van néhány gesztenyénk (természetesen ehető). Ha figyelünk az étrend energiatartalmára és a szénhidrátbevitelre, a magas keményítőtartalom miatt csak három gesztenye lesz elegendő. Napközben hasonló mennyiségben fogyaszthatjuk őket, mint pl. burgonya (vigyázz, azonban kissé kalórikusabbak). Miért kellene mégis fogyasztanunk őket?

Mi a gesztenye?

A kicsi tüskés kasztányokban barna gyümölcs található, tele keményítővel, cukorral, de fehérjével és zsírral is. A múltban, de ma is főleg Szlovákia területén kívül, a gesztenye gazdag köreteket képezett hús, sajt és zöldségfélék számára cefre formájában, hasonlóan a burgonyához. Olaszországban általában találunk tészta- vagy gesztenyelisztes süteményeket.

Az étkezési gesztenye biológiai anyagtartalma a keményítő körülbelül 2/3-a tartományban van, a fennmaradó 1/3-át pedig fehérjék és kevés zsír képviseli. Ezért meglehetősen gazdag energiában vannak (kb. 750 kJ/100 g gyümölcs). Az alacsony víztartalom miatt száraznak érezzük magunkat, és emlékeztetünk a liszt állagára. Nem tartalmaznak azonban glutént, ami jó hír a lisztérzékenységben szenvedők számára.

találja

A vitaminok között megtalálhatjuk a B csoport teljes skáláját, egy fontos antioxidáns E-vitamint és az immunitás szempontjából fontos C-vitamint. Az ehető gesztenye fogyasztásával az ásványi anyagokat is kiegészítjük - különösen a magnéziumot, a kalciumot, a vasat és a káliumot. És ki sejthette volna, hogy a gesztenye természetes karotint is tartalmaz, amely segíti az E-vitamint antioxidáns funkciójában, és így csökkentve a rák kockázatát? A telítetlen zsírsavak közül a gesztenye gyümölcsében magas a linolsavtartalom, ami segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét és zsírtartalmát.

Gesztenye gyűjtése és tárolása

Szlovákiában ebben az őszi időben gyűjthetünk gesztenyét, akár az erdőben, akár az egyik gesztenyefán. Szlovákia legnagyobb gesztenyefája Modrý Kamenben található, ahol minden évben gesztenyeünnepeket rendeznek. Más nagy gesztenyefák elsősorban Nyitra környékén találhatók Jelenec és Horné Lefantovce falvakban, vagy kissé távolabb Radošinában. Szlovákia északi részén hiába keresnénk őket, azóta Az ehető gesztenyék a melegebb éghajlatot kedvelik (ezért Európában legnagyobb termelői a mediterrán országok).

A gesztenye gyümölcsének szedéséhez ideális a napos és száraz idő, pl. gyönyörű babi nyár. Nem gyűjtünk sérült gyümölcsöket, amelyeket érintéssel ellenőrizhetünk - ha megnyomjuk és a bőr deformálódik, a gyümölcsök nem száradnak és nem egészségesek. Figyelünk a gombákra is - bizonyosan semmilyen módon nem tisztítunk és nem fogyasztunk ilyen gyümölcsöket.

A nagy gyümölcsöket fogyasztásra használják, tól a kis gyümölcsöket természetesen gluténmentes gesztenyeliszt őrlik. Megvásárolhatjuk, de otthon is elkészíthetjük. A főtt gesztenye őrlésével egy masszát kapunk, amelyet porrá szárítunk és liszt helyett használunk. Hűtőszekrényben tárolva körülbelül 6 hétig tartanak, időnként ellenőrizzük, hogy nincs-e benne harmat, és szárazra töröljük őket. Nagyobb hozam mellett még a gyökérzöldségekhez hasonlóan a pincék homokjában is tárolják őket, ahol az állandó páratartalom és hőmérséklet fenntartható.

Kisebb mennyiségekre ideális fagyasztani őket. Vagy nyers állapotban, vagy félkész termékként készítjük őket, amikor levágjuk a bőrt, és hagyjuk, hogy forró vízben megrepedjen. Tisztítás után tárolja a fagyasztóban.

A hagyományos hidegben tartás mellett készíthetünk as gesztenyét is kompót vagy lekvár. A kompótokhoz tisztított gesztenyét fogunk használni, amelyet kissé édes infúzióban főzünk és kompótpalackokkal töltünk meg. Öntsük az infúzióra és sterilizáljuk körülbelül 15 percig. Pürére zúzott főtt gesztenyéből készíthetjük el a lekvárt, amelyet a vanília hüvellyel együtt kevés cukorral vízben főzünk (a már említett édes gesztenyés ízhez csak kevés cukor elég). Az így elkészített lekvár palackokban egy ideig sterilizálható.

Gesztenyés finomságok elkészítése

Azonnali fogyasztáshoz a főzést, a gőzöléses főzést és a száraz sütést használjuk a hőkezelés legkíméletesebb módszereként. Ugyanakkor megtakarítjuk az összes benne lévő vitamint és ásványi anyagot, amelyek veszteségei így minimálisak. Szárazon sütve (akár forró levegős sütőben, akár a grillen) ügyeljünk arra, hogy ne feketedjenek el, különben nem tudják lehámozni.


Minden feldolgozás előtt a megmosott egészséges gesztenyét kereszt alakúra vágjuk, ami a legjobb módja a későbbi kényelmes keverésnek. Ha csak keresztmetszettel vágjuk őket, akkor a bőr eltávolítása kissé fárasztóbb. A jobb vágás érdekében néhány órán át vízbe merítve hagyhatjuk őket.

A leggyakoribb felhasználás az ismerjük a gesztenyepürét, amelyet külön ehetünk, sütemények töltelékeként, vagy töltelékként édesítetlenül, pl. a pulykához. A püré elkészítése nagyon egyszerű: a gesztenyét egy darabig a felszeletelt héjjal főzzük, és a kifőtt pépet kifaragjuk. Ezután megnyomjuk (áthaladunk), pl. krumpliprés. Megkóstoljuk egy kis egészséges édesítőszerrel és rummal (vagy rum esszenciával), és azonnal felhasználhatjuk. Alternatív megoldásként kisebb kockákra formáljuk, és a becsomagoltakat a fagyasztóban tároljuk. Házi készítésű gesztenyepüré ellenőrzött hozzáadott cukortartalommal mindig kéznél van.

Recept a gesztenye-lencse leveshez

Hogy ne csak ragaszkodjunk az elmélethez, lássunk egy receptet egy nem mindennapi gesztenye-lencseleveshez, amelyhez desszertként hagyományos gesztenyepürével kedveskedünk:-).

Amire szükségünk lesz?

  • gesztenyehús
  • curry paprika
  • lencse
  • zöldségleves
  • kurkuma
  • fekete bors
  • chili (ha szereted a fűszereseket)
  • só (tengeri vagy himalájai)

Hogyan kell csinálni?

A megfőtt gesztenyés pépet olívaolajon megpirítjuk, hozzáadjuk a curry paprikát és a lencsét, felöntünk kevés vízzel és egy ideig pároljuk. Öntsük a gesztenye-lencse keveréket a zöldséglevesre (ha kockákból készül, akkor csak bio minőségben), végül fűszerezzük kurkumával, fekete borssal, paprikával és tengeri sóval. Addig főzzük, amíg a gesztenye megpuhul. Keverjük össze a levest, díszítjük petrezselyemmel és tálaljuk. Jó étvágyat!:-)

Van gesztenyéd, de még mindig nem tudsz mit kezdeni velük? Inspirálhatja őt ezzel a finom desszerttel.

És te? Miben szokott használni a gesztenyét:-)?

Fotó forrás: flickr.com (Creative Commons)

  • Cserélje le az agresszív tisztítószereket citrommal, ecettel és szódával. Mindent megtisztít velük! - 2015. október 6
  • Miért az uborka az egészség és a szépség elixírje? + Kedvenc uborka receptek - 2015. július 27
  • Ismer olyan gyógynövényt, amely megszabadít a söpredéktől? Próbálja ki a tisztítószert! - 2015. július 18

A cikk 2014. szeptember 29-én került hozzáadásra, és az Egészségügy kategóriába került Szerző: Danka Fráková