elővigyázatossági címke

2. rész A cikk folytatása: Gluténmentes ételek címkézése

Gyakran megvitatott kérdés a "Gluténnyomokat tartalmazhat" felirat. Ez az ún Megelőző címkézés, amely valójában önkéntes információ, amelyet a vezető a felelősségteljes megközelítés részeként nyújt.

Cél a megelőző jelölés figyelmeztetni a fogyasztókat az élelmiszerek akaratlan szennyeződésének kockázatára egy allergén összetevővel, ezáltal lehetővé téve az allergiás vagy intoleráns emberek számára, hogy tájékozottan válasszanak ételt, és megakadályozzák az ételekkel kapcsolatos mellékhatásokat.

A megelőző jelölést csak a, ha az allergén anyagot szándékosan nem használták fel az élelmiszerek gyártásában, és az élelmiszer mégis tartalmaz kis mennyiségű allergén összetevőt, amely a termékben megmarad, miután minden óvintézkedést megtettek az allergén összetevő szennyeződésének elkerülése érdekében.

Az étel akaratlan szennyeződésének oka egy allergén összetevővel az allergén komponenssel vagy keresztszennyezettséggel szennyezett nyersanyagok leggyakoribb felhasználása a gyártásban. A nem szándékos szennyeződés kockázata egyes esetekben objektív technológiai korlátok vagy technológiai feltételek miatt nem zárható ki teljesen, még akkor sem, ha az üzemeltető megfelelő óvintézkedéseket tesz.

A megelőző címkézés feltüntetése azonban nem mentesíti az élelmiszer-ipari vállalkozókat a felelősség alól az élelmiszer-biztonság szempontjából az allergén komponens tartalmához viszonyítva. Az elővigyázatossági címke feltüntetése nem jelenti azt, hogy az élelmiszer bármilyen mennyiségben tartalmazhat allergén összetevőt. Ha abból a helyzetből indulunk ki, hogy az allergént nem adták hozzá az ételhez összetevőként, de a fogyasztói figyelmeztetés "A nyomokat tartalmazhat" van feltüntetve a csomagoláson, akkor egy ilyen allergénnek az érzékenységi érték alatt kell lennie, és ebben az esetben az élelmiszer úgy tekintjük, hogy nem tartalmazza az allergént. A tűréseket egyetlen jogszabály sem írja elő. Ha az élelmiszer allergén tartalma a mennyiségi határértéknél van, vagy valamivel magasabb (pl. Kontroll céljából a CAFIA valamivel magasabb, legfeljebb 10-szer magasabb értékeket tart), akkor azt lehet mondani, hogy nyomelemről van szó, és a címkézés kielégítőnek tekinthető. A megelőző címkézés nem mentesíti az üzemeltetőt a felelősség alól a helyes gyártási és higiéniai gyakorlatok betartásáért.

A fogyasztók számára kedvező előnyök mellett a megelőző címkézés az étrendi sokféleség szempontjából is negatív előnnyel járhat allergiában vagy intoleranciában szenvedők. Például a megelőző címkézés használatáról az Ír Ügynökség által 2010-ben végzett felmérés kimutatta, hogy a megelőző címkével ellátott élelmiszerek 94% -a nem tartalmaz kimutatható mennyiségű allergént.

A megelőző jelölést ezért csak akkor szabad alkalmazni, ha a következő feltételek teljesülnek:

Az elővigyázatossági címke használatát indokolni kell (pl. Kockázatelemzés, a gyártóberendezések átvizsgálása vagy a teljesítmény ellenőrzése alapján)

A kezelőnek megfelelő óvintézkedéseket kell tennie az allergén komponenssel való szennyeződés elkerülése érdekében.

Írországhoz hasonló felmérést végeztek Csehországban. A kutatóintézet a céggel együttműködve gluténmentes étrend mellett 29 olyan terméket tesztelt, amelyeken a "glutén nyomai lehetnek" címkét használták. Az élelmiszerek 80% -ában nem mértek kimutatható gluténmennyiséget, az élelmiszerek 10% -a a gluténmentes kategóriába esett (legfeljebb 20 mg/kg). A fennmaradó 10% (4 minta) a nagyon alacsony gluténtartalmú (100 mg/kg-ig terjedő) kategóriába tartozna, későbbi kontrolltesztjük során 3 minta a 20 mg/kg-os határ alatt volt.

Találkozhat a "glutént vagy búzát feldolgozó üzemben készült" címkével is.Ez a mondat azonban nem elegendő az allergén nyilatkozat követelményére tekintettel.

A jobb megértés érdekében adunk egy példát:

Ha olyan fűszert használ gluténnyomokkal, amely valóban tartalmazna nyomnyi mennyiségű glutént, ami a kimutatás legfeljebb tízszerese, ami 50 mg gluténnak/kg felel meg, és ezt az összeget az elfogyasztott fűszer tömegére átszámítva, rájön, hogy marginális összegről van szó.

A "gluténnyomokat tartalmazhat" információ tehát önkéntes információ, amelyet a kezelő felelősségteljes megközelítés részeként szolgált, azzal a céllal, hogy felhívja a figyelmet az élelmiszerek akaratlan szennyeződésének kockázatára az allergénekkel.
Az elővigyázatossági címke nem jelenti azt, hogy az étel bármilyen mennyiségben tartalmazhat allergén összetevőt. Mindenki döntheti el, hogy fogyasztja-e ezeket a termékeket.

Információ az "Eck" nevű adalékanyagokról

Az úgynevezett adalékanyagok kérdése. Az "Éčok" a celiakok körében gyakran vitatott téma. Az E (es) kóddal jelölt adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket technológiai okokból vagy az íz fokozása érdekében adnak az élelmiszerekhez. Az Európai Unióban a glutént nem jelölik meg adalékanyagként, de ennek ellenére sokféle célból hozzáadható az élelmiszerekhez: a fehérjetartalom növelése érdekében, hordozóanyagként vagy sűrítőszerként, pl. Csökkentett zsírtartalmú termékek esetén.

Az AOECS (International Association of European Celiac Diseases Society) erőfeszítéseinek köszönhetően a glutén bekerült a túlérzékenységet (túlérzékenységet) okozó anyagok listájába, és azt mindenképpen be kell jelenteni. Svájci és svéd források szerint minden szem gluténmentes.

Ha pl. Glutént tartalmazó alapanyagokból készült keményítőt vagy módosított keményítőt fel kell tüntetni az összetételben.

Az emésztőrendszer környezetének a gyógyszerek szedése után történő beállításához növényi alapú készítmény segítségével állítsa be az ételek átjutását a belekben DietLax.