Élelmiszer- és gyógyszerminőség
Egyéb elnevezések: gumiarábikum, szenegáli gumi, szudáni gumi, afrikai gumi.
A tiszta növényi gumiabroncs egy komplex poliszacharid semleges vagy gyengén savas sója, amelyet különféle arab gumikéregből nyernek. A könnyen oldódó gumi ideális hordozó, töltőanyag, stabilizátor és konzisztencia.
A kenőcsökben a gumiarábikum elősegíti a terjedés képességét (nagyon gyorsan elterjed a bőrön és könnyen behatol a bőr apró repedéseibe), puhává teszi a bőrt és ugyanakkor védőhatással is rendelkezik.
Az élelmiszeriparban a gumiarábikumot ömlesztve használják, a gyógyszertárban igazi és ehető emulgeálószerként, sűrítőszerként és védőkolloidként szolgál.
A gumiarábikum az ókortól ismert, és amellett, hogy a füstölőkeverékek alkotóeleme, főleg orvosi célokra is használják.
A gumiarábikum természetes gyanta, különféle achátfáktól származó szárított gyümölcslé, amelyet a növények felszínén gyűjtenek össze a külső bőrre vágva, majd betakarítják. Természetes stabilizáló, sűrítő vagy emulgeálószerként a természetes poliszacharidot nemcsak az élelmiszeriparban (édességekben és italokban), hanem különösen a természetes festékekben és kozmetikumokban széles körben használják.
A gumiarábikumot mintegy 4000 éve használják táplálékként, korábban főleg az emésztés stabilizálására. Az ok nagyon egyszerű. A nagyon nagy molekulatömeg ellenére a gyanta csak gyenge sűrűségű tulajdonságokkal rendelkezik (sok más sűrítőhöz képest lényegesen kevésbé ízesíti a nyálkát). Ennek ellenére a gyanta abszolút emészthetetlen poliszacharid. A szinte semleges pH-értéknek köszönhetően az "íny" semlegesítve semlegesíti a szájüregben lévő káros savakat, és ezáltal egészségesebb fogakat és ínyeket is biztosít.
A természetes segédanyagot elsősorban sűrítésre és stabilizálásra használják. Cukrászdában megakadályozza a cukor kristályosodását, fagylaltban a nagy kristályok nemkívánatos képződését lehet szabályozni, zsír-víz keverékekben pedig stabilizálja az emulziót. Az olyan apró péksüteményekben, mint a keksz, a gumiarábikum tartós és fényes.
Más funkciók:
Étrendi rostok emésztési tulajdonságokkal
korlátozás nélkül lehet fogyasztani
elválasztott jóváhagyott adalékanyag csecsemők és kisgyermekek számára.
Stabilizáló, sűrítő és emulgeálószer az arab gumiból az E414 porban. Összetétel: gumiarábikum. Oldhatatlan alkoholban. Adagolás: 1 g 2 ml vízben szabadon folyó oldatot képez. Vegye figyelembe az élelmiszerek maximális szintjét és felhasználását az 1907/2006/EK rendeletnek megfelelően. Az élelmiszer-adalékanyagokról szóló 1333/2008. Csak professzionális használatra! Tárolja hűvös helyen (+ 20 ° C-ig), szárazon, fénytől védve és szorosan lezárva.
Használat tejtermékekben
Az arab gumi emulgeálószerként és stabilizátorként alkalmazott természetes tulajdonságai hasznosak a tejtermékek textúrájának megvastagításához, a szerkezet stabilizálásához és a szájérzet harmonizálásához. A gumiarábikum természetes emulgeálhatósága a tej- és tejtermelőknek tisztán növényi alternatívát kínál a szintetikus emulgeálószerekkel szemben. Semleges ízének köszönhetően a gumiarábikum lehetővé teszi, hogy fogyasztás közben jól ellazítsa a recept ízét. A fagyasztott tejtermékekben megakadályozza a jégkristályok képződését, ami javítja a fagyasztott termék általános szerkezetét és elősegíti annak krémes állagát. Ugyanakkor a hidrokolloid stabilizáló hatása növeli a tejtermékek fagy/olvadásállóságát. Kolloid védő hatása van a tejsavbaktériumok törzseire, és ezáltal javítja a tejtermékek egyik fontos alkotóelemét képező baktériumkultúrák megőrzését. Mivel a gumiarábikumnak magas a rosttartalma (az AOAC módszer szerint> 85% gumiarábikum), ez hozzájárul a receptben szereplő rostok általános dúsulásához, és ezáltal a kiváló minőségű tejtermékek tápértékének növekedéséhez. .
A gumiarábikum sokoldalú funkcionalitása számos tejterméknek kedvez. A felhasznált mennyiség a termék kívánt hatásától vagy a recept teljes összetételétől függően változik. Általában azt mondják, hogy lehetővé teszi a gumiarábikum alkalmazását 1 g/kg vagy 2 g/liter és 20 g/kg közötti mennyiségben a stabilizálás, illetve a sűrítő és zselésítő funkció elérése érdekében. Íme néhány példa olyan tejtermékekre, amelyek természetes hidrokolloidot használnak:
A fagyasztott tejtermékekben a gumiarábikum megakadályozza a jégkristályok képződését, és ezáltal javítja a fagyasztott termék általános textúráját
- Fagylalt, sörbet, fagyasztott desszertek
- Pudingok, sütemények, zselés desszertek
- Ízesített tejitalok gyümölcsdarabokkal vagy gyümölcsízekkel, kakaóval vagy csokoládéval, vaníliával, karamellával, nedvesen stb.
- Tejszín termékek, tejszínhab, krémek
- "Könnyű" krémek (csökkentett zsír- és cukorszint)
- Pasztőrözött és sterilizált tejtermékek
- Joghurt desszertek gyümölccsel vagy ízesítve
- Indiai joghurt iszik Lassit
- Turmix turmix - Keverje össze a joghurtot/tejet gyümölcsökkel, bogyókkal, fűszerekkel, zöldségekkel
- Ízesített emulziók desszertekben, krémekben, töltelékekben és tejitalokban való felhasználásra
- Tejszínes cukrászati termékek vagy fagyasztott töltelékek
- Funkcionális szálakkal dúsított tejtermékek
- Bio tejtermékek
Hozzávaló hozzáadott értékkel
A gumiarábikum tisztán növényi gumi, botanikai forrásból származik, GMO-k (arab fák) nélkül. Természetes és fenntartható mezőgazdasági erőforrás az előnyös afrikai országok számára: az akácfák mély gyökerekkel biztosítják a talajt és megakadályozzák az elsivatagosodást az afrikai Száhel-övezetben. Az akácok pozitív szerepet játszanak az ökoszisztémában, mivel nitrogénkötéssel hozzájárulnak a talaj termékenységéhez. A gyanta kitermelése munka- és pénzügyi forrásokat biztosít a helyi lakosságnak, és ezáltal stabilizáló hatással van az emberek életének társadalmi-gazdasági feltételeire.
Gumiarábikum a kozmetikában
A gumiarábikum az egyik legrégebbi természetes emulgeálószer. Sűrítőszerként (például szempillaspirál gyártásakor) és hidratáló krémként is használják. Vízben oldódik.
A kozmetikumok gyártásában elsősorban a bőr, a haj (hajlakkok) ápolásában, sminkek, porok, fürdőtermékek előállításában használják.
Használat koncentrációja: 10 - 15 térfogatszázalék krémekben (smink)
Ajánlott adagolás:
Stabilizátorként: 1 - 25%
Hatóanyagként: 1 - 3%
Az arab gumi a kozmetikumokban garantálja, hogy a felhasznált termékek foltállóak legyenek. Ezért különösen alkalmas szempillaspirálra.
A késztermékbe egyszerűen vegye be az arab gumit és a pigmenteket. Annak elkerülése érdekében, hogy a termék kiszáradjon és rugalmas maradjon, tanácsos egy kevés glicerint adni hozzá.