Az egyes tápanyagok nem megfelelő összetétele normál étrendben, különösen a magas energiafogyasztás és az elégtelen fizikai aktivitás a túlsúly magas előfordulásához vezet. A túlsúly kérdésével az elhízásról szóló korábbi cikk foglalkozott. A benne található megállapításokat követve megvizsgáljuk a zsírok táplálkozásban betöltött szerepét és a szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatos néhány összefüggést.

gyógynövények

A megfelelő zsír a diéta fontos eleme. Energiát (kétszer annyi fehérje és szénhidrát), zsírban oldódó vitaminokat (A-, D-, E- és K-vitamin) és esszenciális zsírsavakat (linolsav, alfa-linolén és mások) biztosít, mely összetevőket a szervezet nem képes előállítani. Az esszenciális zsírsavak rendkívül fontosak a sejtmembránok képződésében, részt vesznek a koleszterin anyagcseréjének szabályozásában, és egyes hormonok prekurzorai, amelyek részt vesznek a sérülések, gyulladások kezelésében és más funkciókkal rendelkeznek. Mindannyian szeretjük a zsírtartalmú ételeket érzékszervi tulajdonságaik miatt, mert a zsír sajátos állagot kölcsönöz nekik, és fokozza az ízt és a vonzerőt.

A Zsír, mint az energiaforrás

  • 1 gramm zsír 37 kJ (9 kcal)
  • 1 gramm fehérje 17 kJ (4 kcal)
  • 1 gramm szénhidrát 16 kJ (3,75 kcal)

Az ételekben található zsírokat triacil-glicerineknek vagy triglicerideknek (TAG) nevezik. Három zsírsavból állnak, amelyek glicerinhez vannak kötve. Sokféle zsírsav létezik, amelyek lánchosszukban különböznek, azaz a szénatomok számában, a kettős kötések számában és a kötések helyében a molekulában.. A jóllakottság mértéke szerint két alapvető csoportra oszthatók:

  • telített zsírsavak (ne tartalmazzanak kettős kötéseket), pl. laurinsav (12 szénatommal - C12), palmitinsav (C16),
  • telítetlen zsírsavak (a hidrogénatomok egy részét a szénatomok közötti kettős kötések helyettesítik), nevezetesen egyszeresen telítetlenek (egy kettős kötést tartalmaznak), pl. olajsav (C 18: 1) vagy többszörösen telítetlen, több kettős kötéssel, pl. linolsav (C 18: 2), alfa-linolénsav (C 18: 3).

A zsír jellege a trigliceridekben jelenlévő zsírsavak típusától függ. Minden zsír telített és telítetlen zsírsavakat tartalmaz, azonban néha telítettnek vagy telítetlennek nevezik a jelenlévő zsírsavak túlsúlya szerint. Vaj telített zsírnak szokták nevezni, mert több telített zsírsavat tartalmaz, mint telítetlen. Oda-vissza, növényi olajok általában telítetlennek nevezik, mivel dominálják a mono- vagy a többszörösen telítetlen zsírsavakat. Olivaolaj egyszeresen telítetlen zsírnak számít, mivel körülbelül 73% egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz.

A többszörösen telítetlen zsírsavakat két kategóriába sorolják:

  • A linolsavból származó n-6 savak előfordulnak növényi olajokban (napraforgó, kukorica, szója), diófélékben, magvakban (napraforgó, szezám, mák), húsban és tojásban
  • alfa-linolénsavból származó n-3 savak, amelyek megtalálhatók növényi olajokban (repce, szója), diófélékben, zsíros halakban (füstölt makréla, makréla, hering, lazac) és kis mennyiséget tartalmaznak a sötét leveles zöldségek (spenót) is.

A linolsav és az alfa-linolénsav elengedhetetlen, mert a test nem ismeri őket termelni. Az étrendben kell ellátni őket, és nem helyettesíthetők. Az n-3 és n-6 zsírsavak közötti egyensúlyt fontosabbnak tartják, mint az egyes zsírsavak bevitelének szintjét. Az EURODIET projekt arra a következtetésre jutott, hogy az n-6 többszörösen telítetlen zsírsavak bevitelének a teljes energiafogyasztás körülbelül 5% -át kell képviselnie, és hogy az n-3 többszörösen telítetlen zsírsavaknak a teljes energia 1% -ából kell származniuk. Az EU-ban közös kutatás keresi az n-3 zsírsavtartalom növelését az alapvető élelmiszerekben (kenyér, péksütemények, levesek, anyatej-helyettesítő tápszerek), és megvizsgálják, hogy ezek a savak hogyan befolyásolják a szív- és érrendszeri egészséget (NUTRIFISH projekt). A konjugált linolsav (CLA) egészségre gyakorolt ​​hatásait vizsgáló másik európai programról az elhízásról szóló cikk említést tett részletesebben.

A végén A fentiek alapján arra lehet következtetni, hogy A zsír fontos része az étrendnek, de ellenőrizni kell annak mennyiségét. A helytelen táplálkozás és a fizikai inaktivitás a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát jelentik. Az egészségügyi szakemberek a teljes zsírbevitel, de különösen a telített zsírsavak bevitelének csökkentését, valamint a magasabb fizikai aktivitás szorgalmazását szorgalmazzák. Még a megfelelő mennyiségű zsírt fogyasztó egyéneknél is, akiknek a súlya közel van az ideálishoz, megemelkedett vér koleszterin- és triacil-glicerin-szint fordulhat elő, ha telített zsírokat fogyasztanak a telítetlen zsírok rovására. Mindannyiunknak több halolajat kell fogyasztanunk, amelyek esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. A megfelelő táplálkozás kapcsán hangsúlyozni kell, hogy a kiegyensúlyozott étrend kis mennyiségű sovány húsból, alacsony zsírtartalmú tejtermékekből, pékárukból és teljes kiőrlésű tésztából, valamint különféle gyümölcsökből és zöldségekből áll.