Andrea Červenková, 2015. január 9. 13 perc olvasás

amelyeket

Ismerje meg a legfurcsább formájú, színű, ízű és aromájú trópusi gyümölcsöket.

A bael, bengáli birsalma, aranyalma, kőalma, faalma vagy bili néven ismert Aegle marmelos egy Indiában őshonos fafaj, amely ma Dél-Kelet-Ázsiában elterjedt. Szent hindu fának számít. Gyümölcseit a hagyományos orvoslásban is használják élelmiszerként.

A gyümölcs fás héja zöld, szürke vagy sárga színű. Körülbelül 11 hónapba telik, amíg a fa beérik, és nagy grépfrút vagy pomeló nagyságúra nőhet, egyes fajok még nagyobbak is. A héj olyan kemény, hogy kalapáccsal vagy machetével kell feltörni. A rostos sárga hús nagyon aromás, íze citruslekvár és rózsaillata. A nyálkás húsban számos szőrös mag tárolódik. A gyümölcsöket frissen vagy szárítva fogyasztják. A friss gyümölcsből frissítő italokat és leveleket készítenek, a fiatal hajtásokat zöld salátaként fogyasztják.

Fekete sapote

A Diospyros nigra, a fekete szapóta Mexikó keleti részén és Közép-Amerikában őshonos. Spanyolul csokoládé puding gyümölcsnek, csokoládé datolyaszilva és Zapote Prieto néven is nevezik. Az örökzöld fák 25 m-nél magasabbra nőhetnek. Fagyérzékenyek, a levelek elliptikusak, hosszúkásak, mindkét végén kúposak, sötétzöldek, fényesek és 10-30 cm hosszúak. A zöld gyümölcsöket még akkor is betakarítják, amikor még kemények, és hagyják megpuhulni és megbarnulni, ami körülbelül 3-6 napot vesz igénybe.

A gyümölcs hasonlít a paradicsomhoz, 5-10 cm méretű, ehetetlen héja van, éréskor olívaolajról sötét sárgászöldre változik. Az éretlen hús fehér és ehetetlen, forró és irritáló ízű, éréskor színe és állaga sötétbarnára változik, hasonlóan a csokoládépudinghoz. Alacsony zsírtartalmú és kiváló C-vitamin-forrás, amely körülbelül négyszer többet tartalmaz, mint a narancs. A gyümölcs finom, frissen fogyasztva vagy csokoládé helyettesítőjeként szolgál a különféle receptekben. A gyümölcsök általában 12 magot tartalmaznak.

Canistel

A Canistel (Pouteria campechiana) Mexikó déli részén és Közép-Amerikában őshonos örökzöld fa. Más országokban termesztik, például Brazíliában, Tajvanon, Vietnamban és a Fülöp-szigeteken. 10 méter magasra nő, és narancssárga gyümölcsöt hoz, amelyet sárga sapotának is neveznek. A gyümölcs körülbelül 7 cm hosszú, húsa édes, az állaga gyakran hasonlít a keményre főtt sárgájához, ezért köznyelvi neve "tojásgyümölcs".

A gyümölcs alakja és mérete a fajtától függően nagyon változó. A jobb fajták nagy, tojás alakú gyümölcsöket eredményeznek, amelyek fényes héja meghaladja a 400 grammot. A hús kissé pépes, bár a legjobb fajták krémes állagúak, a tojás pudingjára emlékeztetnek. A gyümölcsök egy-hat nagy barna magot tartalmazhatnak. A gyümölcs ehető és nyers, friss állapotában. A Ripe-ből lekvárokat, lekvárokat, palacsintákat és liszteket készítenek, krémekhez adva vagy fagylaltok előállításához használják.

Kesudió alma

A kesudió (Anacardium occidentale) egy trópusi, örökzöld, 10-12 méter magas fa, amely kesudióból és kesudió-almából áll. Eredetileg Brazília északkeleti részéből származik, és ma már széles körben termesztik India és Nigéria trópusi területein, valamint Vietnamban, Elefántcsontparton és Indonéziában.

A kesudió alma a kesudió gyümölcsös része. Felső vége egy ághoz van rögzítve, az alma kesudiójának alsó végéből egy kesudió dió nő, amely héjba van csomagolva, és valójában ennek a gyümölcsnek a magja. A kesudió alma puha gyümölcs, tápanyagokban gazdag, ötször több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs. Frissen vagy főzve fogyasztják, például curryben. Lekvárt és chutney-t is készítenek belőle. A kesudió almát alkoholos és üdítőitalok ízesítésére használják. Brazíliában a Caipirinha nemzeti ital népszerű gyümölcsíz.

Tejszínes alma

Annona cherimola, amelyet az inkák eredetileg Chirimuyának hívtak, Dél-Amerika Andok régiójából származik, az Anomaceae (Annonaceae) családból származik. Főleg édes gyümölcsei miatt termesztik, amelyeket puding almának (puding alma), chirimoyo, momona vagy kelemoio néven is neveznek. Az Annona cherimola meglehetősen sűrű, gyorsan növekvő, örökzöld fa vagy cserje, 5 - 9 méteres magasságig. A bőrszerű levelek ellipszis alakúak, legfeljebb 25 cm hosszúak lehetnek.

A gyümölcs 10–20 cm hosszú, zöld színű, kúpos vagy szív alakú. Olyan bőr borítja, amely átfedő pikkelyeknek vagy rögös szemölcsöknek tűnik. Amikor a gyümölcs beérik, súlya akár 2,7 kg is lehet, és barna repedezett felülete van. Húsa krémes fehér, és számos kemény, ehetetlen, barna vagy fekete, bab-, fényes magot tartalmaz. A gyümölcsök édes és lédús aromás ízűek, amelyek nagyon erősek. A gyümölcsöt frissen fogyasztják, vagy zselékben, sorbetekben, gyümölcsmártásokban és kevert frissítő italok készítéséhez használják.

Jabuticaba

A Jabuticaba egy lassan növő örökzöld fa a Myrtaceae családból, Brazília délkeleti részén őshonos. További elterjedt nevek: Brazil szőlőfa, Jaboticaba, Jabotica, Jabuticabeira, Guaperu, Guapuru, Hivapuru, Sabará és Yvapurũ (Guarani).

A fiatal levelek lazacszíne zöld lesz. Érdekes módon a fehér virágok közvetlenül a fa törzséből nőnek ki. Gyümölcséért termesztik, amely durva héjba tekert, általában 3-4 cm átmérőjű szőlőbogyókból áll. Az édes fehér vagy rózsaszín zselés húsú bíbor-fekete gyümölcsök frissen fogyaszthatók, vagy felhasználhatók zselatin, lekvárok, sütemények és italok (gyümölcslevek, erős borok vagy likőrök) készítéséhez. A gyümölcs egy-négy nagy magot tartalmaz, amelyek alakja fajtól függően változik.

Mamey

A Mamey sapote (Pouteria sapota) Közép-Amerikában őshonos fafaj Mexikó déli részétől Costa Rica déli részéig. Jelenleg egész Közép-Amerikában, a Karib-tengeren és Dél-Floridában termesztik gyümölcséért. Különböző nevei vannak: mamey, zapote colorado (Costa Rica), nispero és zapote rojo (Dél-Amerika). Ez egy nagy és nagyon dekoratív örökzöld fa, amely 15–45 m magasságot is elérhet. A levelek mindkét végén hegyesek, 10 - 30 cm hosszúak, és az ágak végén halmozottan nőnek.

A gyümölcs körülbelül 10-25 cm hosszú, a húsa rózsaszíntől narancssárgáig és pirosig terjed. A barna bőr felépítése hasonlít valamire a csiszolópapír és az őszibarack szőrszálak között. A gyümölcs állaga krémes és puha. Amikor a gyümölcs érett, a hús rózsaszínű, a héja könnyen eltávolítható, mint egy érett kivi. A gyümölcs nyersen fogyasztható, vagy turmixot, turmixot, fagylaltot és gyümölcspálcát készíthet belőle. Lekvárok és zselék készítésére is használható.

Pitanga

Eugenia uniflora - Suriname cseresznye (brazil cseresznye), brazil cseresznye (brazil cseresznye) vagy Cayenne cseresznye Pitanga (cayenne cseresznye) a Myrtaceae család növénye. Dél-Amerika trópusi keleti partvidékéről származik, Suriname-tól Brazília déli részéig, Paraguayig és Uruguayig. A növény viszonylag ellenáll a kártevőknek, könnyen termeszthető és magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik. Pitangát gyakran használják a kertekben sövényként.

A Pitanga egy lassan növő, nagy cserje vagy kúpos, 8 méteres magasságú fa. Aprításkor a levelek és az ágak erős gyantaszagúak, ami egyeseknél légzési nehézségeket okozhat. Az új levelek bronz, réz vagy réz-rózsaszínűek, az idősebbek fényesek sötétzöldek, 4 cm hosszúak. Télen a levelek pirosra fordulnak. A fehér virágok 2 - 4 cm átmérőjű bordázott gyümölcsökké válnak. A gyümölcsök kezdetben zöldek, érett állapotukban narancssárga, bíborvörösből gesztenyeszínűvé válnak. A gyümölcs fontos C- és A. vitaminforrás. A gyümölcs íze az édes (sötétvörös gyümölcs) és a savanyú (zöld és narancssárga gyümölcs) között van, a fajtától és az érettség fokától függően. Lekvárok és zselék készítéséhez használják. Uruguay egyes részein a levelekből tea készül.

Salak - kígyó gyümölcs

Salak (Salacca zalacca) a Java és a Szumátra őshonos tenyérfaja. Jelenleg Balin, Lombokban, Timorban, Malajziában, Malukuban és Sulawesi-ben honosítják. Ez egy rövid szárú pálmafa, legfeljebb 6 m hosszú levelekkel.

A gyümölcsök a tenyér alján lévő fürtökben nőnek, más néven kígyófélék, a vörösesbarna pikkelyes bőr miatt. A gyümölcsök érett füge nagyságúak és formájúak, jellegzetes csúcsúak és nagy ehetetlen magot tartalmaznak. A hús ehető. A héj alatti gyümölcs három részből áll, amelyek hasonlítanak a nagy hámozott fokhagymagerezdekre. Az íze általában édes-savanyú, citrommal hígított ananászlére emlékeztet, így "keményítő" érzet marad a szájban. Almaszerű textúrája nagyon száraz és omlós, lédús és ropogós lehet.

Tamarillo

A Solanum betaceum a Solanaceae család kicsi, gyorsan növő fája vagy cserje, amely 5 méter magasra nő. A levelek nagyok, egyszerűek és erős irritáló szagúak. Tojás alakú gyümölcseit tamarillónak, faparadicsomnak vagy tamamorónak hívják. Tamarillo Peru, Chile, Kolumbia, Ecuador és Bolívia Andok régiójából származik. Ma ez a régió egyik legnépszerűbb gyümölcse, és a világ más szubtrópusi területein is elterjedt.

A gyümölcsök körülbelül 4 - 10 cm hosszúak. Színük sárga és narancssárgáról vörösre és szinte lilára változik. Néha sötét, hosszanti csíkjaik vannak. A vörös gyümölcsök savasabbak, a sárga és a narancssárga gyümölcsök édesebbek (a mangóra vagy a sárgabarackra emlékeztetnek). A hús szilárd szerkezetű, több és nagyobb magot tartalmaz, mint a paradicsom. A gyümölcsökben sok a vitamin és a vas, valamint kevés a kalória (gyümölcsönként csak 40 kalória). A gyümölcs félbevágásával kerül elfogyasztásra, és a pépet lehámozzák a bőrről, amely forró. Ehető nyersen vagy kompótokból főzve, különféle ételekhez, például pörkölthez (Boeuf Bourguignon), chutney-hoz, curryhez, szószokhoz és desszertekhez adva.


Szeretném megköszönni a Varecháč 2010 szakmai konzultációját.