A konzervek már régóta nem csupán lekvárok elkeverése, sterilizálása és főzése. Az utóbbi időben az egyre növekvő fellendülés visszatért a hagyományokhoz - a szárításhoz.

A konzervek már régóta nem csupán lekvárok elkeverése, sterilizálása és főzése. A közelmúltban az egyre növekvő fellendülés visszatért a hagyományokhoz - a szárításhoz.

A közelmúltban az egyre növekvő fellendülés visszatért a hagyományokhoz - a szárításhoz, mint az egyik legrégebbi konzervtípushoz. A gyümölcsök és zöldségek szárítása és fagyasztása az egyik legjobb tárolási mód. Finom és egészséges csemegénk egész évben elérhető, függetlenül az egyes szárított fajok évszakától vagy évszakától. Ha ehhez a jó tároláshoz és gyors képességhez még az elfogyasztott aszalt gyümölcs vagy zöldség kis mennyiségét is kielégítjük, nincs okunk habozni a szárítással.

Mi tartalmaz szárított gyümölcsöt?

gyümölcsök

Rengeteg vitamin van a gyengéden szárított gyümölcsökben - A, B, vas, magnézium és kalcium, emellett gazdag rostforrás, amely hasznos a székrekedésben, természetes hashajtóként működik. Az elpárologtatott víz mennyiséget vesz fel, de nem energiát és tápanyagokat, amelyek csak kisebb térfogatra koncentrálódnak. Néhány antioxidáns is megőrződik (a legtöbb aszalt szilvában vannak), még az áfonya is többet tartalmaz, mint friss.

Tehát milyen előnyökkel jár a szárítás és hogyan lehet szárítani a gyümölcsöket és zöldségeket ?

  • Más konzervekkel ellentétben - fagyasztás, konzerválás stb. szempontjából energia fogyasztás a tárolás legköltséghatékonyabb formája. A szárítás legegyszerűbb változatában csak a természetre van szükségünk - annak gyümölcseire, a napra és a levegőre. Mivel azonban ez a módszer néha kiszámíthatatlan, tovább tarthat a száradásunk. De ahogy mondom: "a jó régóta esedékes". Az egész gyümölcsdarabok hosszabb szárításához inkább rácspárnát használjon, hogy a levegő alulról áramoljon. És ami a legfontosabb: a gyümölcs könnyebben megfordul, és nem tapad a szőnyegre. A gyógynövények szárításakor használhat egy papírral bélelt lapot, amelyre vágja vagy elszakítja a gyógynövényeket (ne felejtsen el súlyt helyezni, mert a szél egyszer jobban fúj, és vannak gyógynövényei). Télen a radiátoron vagy a cserépkályhán is száríthat.
  • Szárított gyümölcs tárolása, a zöldségek, a gombák és a gyógynövények a leginkább helytakarékosak, és nem igényelnek további energiát (például fagyasztás). Csak egy jól lezárt edényre van szükségünk, mert az aszalt gyümölcs szereti elnyelni a nedvességet a környezetből, de pl. gyógynövényekhez, dióhoz stb. A pamut zsebek is elegendőek lesznek számodra, lásd pl. azok, amelyeket kézzel készítettek az ajánlatunkból. A szárított gyümölcsöket sötétebb és hűvösebb helyiségben tárolja, bár úgy gondolom, hogy a meleg konyhában üvegedényben néznének ki a legjobban. A szárított gyümölcsök gyengédek a fényre, és elveszíthetik vitaminjaik vagy aromás anyagaik egy részét. Tároljon azonban csak jól hűtött és tökéletesen szárított gyümölcsöket, amelyek nem lesznek nyersek belül, de nem is túl kemények és megsültek. A szárítás során a legnehezebb az a tény, hogy senki nem fogja megmondani a szárítási időt, pl. sárgabarack esetében, mivel minden fajtát másként szárítanak, méretét és érettségét tekintve is. Jól tárolva, több évig fog tartani, de a legjobb, ha a következő szüretig fogyasztja őket. Szerencsére a természet ezt nagyon jól kitalálta, és minden évben új friss gyümölcsöket és gyógynövényeket kínál nekünk. Édesebb gyümölcsökhöz pl. a banán néha kikristályosodhat a gyümölcs felületén. Ne féljen, ez nem rosszabb minőségű vagy penész. Még egy tipp: vedd észre az üzletekben, hogyan tárolják a gyümölcsöket és más gyümölcsöket, akár az eladó a leglátványosabb helyre teszi őket, hogy eladják, akár a legsötétebb sarokban tartják. Bár az aszalt gyümölcsöt az e-shopon keresztül nem láthatja kínálatunkból, garantáljuk, hogy a raktár leghidegebb és legsötétebb részén vannak. A szárított gyümölcsöket nemcsak könnyebb tárolni, hanem könnyebben át lehet vinni iskolába, robotokba vagy kirándulásra.
  • Ha maga a szárítás kíméletes, az azt jelenti, hogy 30-40 fokos hőmérsékleten száradunk, sok tápanyagot megőrizünk. A szárítás csak elpárologtatja a vizet, ami rothasztó, erjedési folyamatokat okozna. Önmagának szárításával még többet csinál fokozza a gyümölcs ízét és így a szárított gyümölcs természetes egészséges csemegévé válik.
  • Szárítási módszerek - az említett természetes szárítás mellett egyre népszerűbb gyümölcs- és zöldségszárítóban szárítható, ahol akár alacsony hőmérsékleten is több órán át lehet szárított gyümölcsöt kapni (szárító vásárlása előtt derítse ki, hogy lehetséges-e különböző hőmérsékleteket beállítani), a fő előny az, hogy nem a nyári napra kell hagyatkoznia, hanem például télen is szárítania kell. banán vagy narancs. Egzotikus gyümölcsökhöz nyúlok, amikor ellenállhatatlanul hat, majd velünk együtt szárad és szárad.

  • Sütő szárítása - 2 hátránya van - nyáron úgy melegíted a szobát, hogy az megegyezzen a külső hőmérséklettel, és különösen a sütőben szárításkor szárítasz gyümölcsöt és zöldséget, de ez általában magasabb hőmérsékleten történik, ami nem tart meg annyi vitamint a szárított gyümölcs, ahogy képviselné. Ha így szárad, akkor csak nyitott ajtóval, amelybe pl. hogy a gőz elszökhessen. A kemence szárítása természetesen gyorsabb, mert az aszalt gyümölcsök gyorsan elveszítik nedvességüket, de ne feledje, hogy a tápanyagtartalom is csökken.

Mit kell szárítani és hogyan kell kiválasztani a szárítandó gyümölcsöket?

Ha bármit szárít általában, akkor feltételezzük, hogy minél lágyabb, lédúsabb és pépesebb az étel, annál hosszabb lesz a szárítási folyamat, és ennek megfelelően kell beállítania a szárítási hőmérsékletet.

Kizárólag jól érett szárításra használható (kellően érett gyümölcsben van a legtöbb aromás anyag, amelyet szárítással tartanak meg a gyümölcsben), sértetlen gyümölcsök rothadás nélkül, el nem fogyasztva. A szárítás nem konzervipari állapot, amelyhez gyümölcsöt kell használnunk ártalmatlanításhoz !

Szárítás előtt távolítsa el a szárakat, virágokat stb.

Alma és körte szárítása -

- távolítsa el a magokat (hagyja el a héját), távolítsa el a köveket a csonthéjasokról, amelyeket később nehéz lenne eltávolítani, és az egész szárítási folyamat is lelassulna. Vágja az aszalt gyümölcsöt kisebb darabokra, próbálja meg ugyanolyan méretűvé tenni, és nincs problémája a különböző szárítási hosszúságokkal. Terítse szitákra vagy rácsokra. Az lesz a legjobb, ha nem fedik egymást. Legalább néha figyelje meg a szárítási folyamatot, szükség esetén fordítsa meg. Ha szárítóban szárít, cserélje ki a szitákat, ha a szárító különböző intenzitással szárad a különböző emeleteken. A sütőben történő szárítás során gondoskodjon a megfelelő szellőzésről és a nedvesség szivárgásáról. Száríthatjuk a gyümölcsöt úgy is, hogy rúdra vagy cérnára koppintunk (maradjon elég hézag), és fedett terasz alatt szárítsuk meg. A szárított alma alkalmas fogyásra, mert enzimeket tartalmaz, amelyek segítenek a zsír lebontásában.

Néhány gyümölcs, mint pl. szőlő vagy szilva egészben megszárítjuk és nem vágjuk el. A szilva elősegíti a bél perisztaltikáját és ellenállhatatlan a dióval kombinálva.

Szárított sárgabarack ajánlott embereknek magas vérnyomás és szív- és érrendszeri betegségek. Támogatják a gyomor aktivitását és segítik a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.

Fontolgat bogyók szárítása apró szemcsékkel, például málnával vagy szederrel. Lehet, hogy csak magja szárított.

A bogyókat azonban finom finomsággá teheti a "bogyókból", a receptet ITT találja meg, és így néz ki:

TÍPUS: Ha nem akarjuk, hogy a szárított gyümölcs elveszítse színét (sárgabarack, alma, körte), szárítás előtt áztassa őket vízbe, citromlével. A szárítás akkor fejeződik be, ha a gyümölcs megnyomása után folyadék nem szivárog ki, és belül nem nyersek. Súly szerint is ellenőrizheti - 1 kg friss sárgabarack = 200 g szárított, 1 kg friss szilva = 250 g szárított.

Darts szépen vörös színű, festett, foltok nélkül és az első fagyok előtt. Teljes egészükben megszárítják és ily módon használják a teához, ha nagyobb türelmed van, akkor mag nélkül száríthatod meg őket.

Gyógynövények annyira igénytelenek, hogy könnyedén száríthatod őket a levegőben, akár darabokra tépve, akár nyakkendőkbe kötve. A lehető legtöbb aromás olaj megőrzése érdekében kizárólag árnyékban, soha nem napfényben szárítunk. Soha ne szárítsa őket a szárítóban más gyümölcsökkel vagy zöldségekkel, mert a gyógynövények intenzív aromája átjut más gyümölcsökben (csak ez a szándék)

és így szárítom a gyógynövényeket:

Citrusfélék - citrom és narancs - főleg télen szárítják díszítés céljából, de ne félj télen egy kör narancsot adni a teához. Könnyen száríthatók radiátoron, vagy húrra tehetjük, és hagyhatjuk, hogy szabadon száradjanak a szobában, gondoskodnak egy kellemes aromaterápiáról és szagolják a lakást.

Vňate - A szárító zöldségeket ugyanolyan egyszerűen lehet szárítani, mint a gyógynövényeket. Petrezselymet és zellert szárítok, amikor csak szükségem van ennek a zöldségnek a gyökereire, soha nem dobom el a gyökereket, és a következő évadig kitartanak. A majoránnához, a levesfűszerhez (liguri), a kaporhoz és másokhoz hasonlóan árnyékban és lehetőleg huzatban szárítunk. Száradás után csak apróra daráljuk az ujjak között (ez is annak a jele, hogy az illat jól megszáradt).

Szárított zöldségek

- Természetesen a zöldségeket is lehet szárítani. Megtartja teljes tápértékét. Akár többféle szárított zöldséget is összekeverhet, majd felhasználhatja hús alatt, levesekbe. A tapasztalatlanoknak először a gyökérzöldségekkel kell kezdenie, biztos, hogy semmi baj nem lesz. A zöldségek cukortartalma alacsony, a szárítás gyorsabb, és még ebben az esetben is figyelnünk kell a tökéletes szárításra, hogy ne kezdjen romlani. A hagyma, a fokhagyma, a petrezselyem, a sárgarépa és a zeller feleslegével tökéletesen megőrizhetjük ezt a zöldséget - kisebb kockákra vágva, a hagymát felvágva és időnként megkeverve megszáríthatjuk. A szárított hagymának össze kell esnie, de mégis meg kell őriznie a világos színt. Erős aromájuk miatt száraz hagymát és fokhagymát jól szellőző helyiségben vagy a szabadban. Ezután felhasználjuk őket saját termesztésű zöldségekben, salátákban, szószokban stb.

Recept a otthoni növényzet. Ez nagyon meleg !

fotó: http://www.toprecepty.cz/recept/4768-domaci-vegeta/

Gyökérzöldségek - mossa meg a sárgarépát, a petrezselymet, a zellert, a karalábét, a hagymát, a fokhagymát (vagy másokat ízlés szerint), tisztítsa meg, vágja apróbb darabokra, darálja le a darálón, keverje össze sóval és borssal, és hagyja vékony rétegben tepsiben száradni. Kint a napon, ez a folyamat körülbelül 3-4 napot vesz igénybe, rendszeresen keverjük. Alapos szárítás után adjunk hozzá petrezselymet és ligurit (leves bors), amelyeket külön megszárítottunk. Garantálom, hogy már nem lesz kedve megvásárolni a megvásárolt növényzetet.

Szárított paradicsom

- nagyszerű és szinte ingyen otthon. Megmossuk a paradicsomot, negyedeljük, kiválasztjuk a magokat, ennek köszönhetően felgyorsítjuk a szárítási folyamatot. Vagy szabadon száradunk a napon, a sütőben vagy a szárítóban a fent leírt szabályok szerint. Megszórhatjuk szárított fokhagymával, oregánóval, de tisztán tarthatjuk ízek nélkül is. Ily módon felhasználhatók pl. ha hal alatt sütjük. Jól záródó csészében, sötétebb, hűvösebb helyen tárolandó. Viszont beboríthatjuk őket olívaolajjal is, és savanyított szárított paradicsomot is készítettünk.

Külön fejezet az virágok szárítása - például. darab levendula, rózsaszirom, echinacea virág, kamilla és mások, amelyek nemcsak tulajdonságaik miatt gyógyhatásúak, hanem az üveg teáskanna vagy egy kancsó ásványvíz hatásosnak tűnnek, és ezt követően minden évszakban felhasználhatja őket, ott szépen fejlődik.

Gomba - száradásukról valószínűleg nem kell túl sokat beszélni. Mindenféle ehető gombát száríthatunk, vékony szeletekre vághatunk szitákon nyugodtan és napsütésben.

A szárított gyógynövények, gyümölcsök, zöldségek, gombák felhasználása ?

Közvetlen fogyasztáshoz cserélje ki édességre.

Süteményekhez, muffinokhoz, sütemények díszítéséhez.

Granola, azaz sült müzli előállításához - a receptet itt találja.

A mézes dióval való együttrakáshoz - ez finom !

Szárított narancs és alma a karácsonyfa díszítésére.