Hagyma

Úgy gondolják, hogy Ázsiából, valószínűleg a Közel-Keletről, valószínűleg Iránból származik. A vad azonban a földgömbön sok helyen megtalálható, így a hagyma eredete továbbra sem tisztázott.

2008. június 7-én, 0: 00-kor Miroslav Kubečka séf és kiváló ételstílus

Úgy gondolják, hogy Ázsiából, valószínűleg a Közel-Keletről, valószínűleg Iránból származik. A vad azonban a földgömbön sok helyen megtalálható, így a hagyma eredete továbbra sem tisztázott.

Az biztos, hogy az egyiptomiak a fáraók idején hagymát imádtak. A halhatatlanságot szimbolizálta, és a fáraókkal temették el. A lábánál feküdt, a medence, a mellkas és a szem környékén. Így fedezték fel Ramses IV testét. Az uralkodók azzal díjazták a munkásokat, hogy építették a piramisokat, ő nagy ünnepségeken jelent meg az asztalokon, mint egy újhagyma vagy egy érett hagyma. Az istenek oltárain is elhelyezték. A festmények gyakran papot ábrázolnak, aki hagymát tart. A Biblia megemlíti az izraeliták elvándorlásáról szóló cikkben is, ahol az étel miatt siránkoznak, és emlékeznek arra, hogy mit ettek, mielőtt a sivatagban voltak: uborkát, dinnyét, póréhagymát, fokhagymát és hagymát.

Az ókori Görögországban a sportolók a verseny előtt néhány napig ettek, hagymát sütöttek, harcoltak rajta, és szorított gyümölcslevet ittak, hogy megsokszorozzák erejüket. Roman Apicius, akinek köszönhető az első szakácskönyv megírása, számos ételben említi a hagymát. A rómaiak hagymát is vettek az új földekre tett expedícióikhoz, amelyeket aztán megnöveltek. Az Újvilág hódítói ugyanezt tették, és így a hagyma a 15. században elterjedt a nyugati féltekén.

Hatások és alkalmazás

A hagyma a hagyma nemzetségbe tartozik. Több mint 300 típusú hagyma létezik, különböző formájú és színű. A kulináris célokra leggyakrabban fehér, vörös, sárga hagymát, holland barna vagy vörös medvehagymát és fiatal éretlen hagymát használnak.

A fokhagymához hasonlóan a hagymában is erős kéntartalom van, amelyek felelősek az illatáért. Nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint, ásványi anyagokat, például krómot, amely segíti a sejtek reagálását az inzulinra, és flavonoidokat, amelyek segítik a testet más anyagok felszívódásában. A hagymákról kiderült, hogy segítenek csökkenteni a vércukorszintet, csökkenteni a koleszterinszintet és a vérnyomást, valamint segítenek megelőzni az érrendszeri betegségeket. A rendszeres használat csökkenti a vastagbélrák kockázatát, és segít megvédeni az emberi emésztőrendszert. Segít az emésztőrendszerben és a légzőrendszerben található káros baktériumok elpusztításában is. Ezért jó hagymát adni a levesekhez és a mártásokhoz. Székrekedés és torokfájás esetén is alkalmas. A hagyma héját színezésre is használták, salátákhoz adják, de pörkölhető, süthető vagy főzhető is.

Tippek és trükkök

• A hagyma szeletelésekor a szemek szakadásának megakadályozása érdekében a hagymát szeletelés előtt fél órával hűtőszekrényben hűteni kell. Az is segít, ha szeletelésnél állunk, akkor a szem a legtávolabb van a hagymától.
• Miután felszeletelte a hagymát, citrommal távolítsa el a szagot a deszkáról és a kezekről. A vágott oldallal jól megdörzsöljük a kezünket és a deszkát. l A felaprított hagyma akár hét napig is eltarthat egy zárt edényben a hűtőszekrényben.
• A hagymát száraz, hűvös, jól szellőző környezetben tároljuk. l Ha a hagymát túl erős tűzön pirítjuk, akkor megbarnul.
• A hagymát kezelve hagyja, hogy megakadályozza a földre hullását, könnyen elver és rothad.

Fehér hagyma általában közepes vagy nagy, erős ízű, túl csípősnek tűnhet, ezért nem nyersen fogyasztják, de sütéshez és töltelékhez kiválóan alkalmas. A kicsi fehér hagyma édes-savanyú és sajátos ízű.

lilahagyma lila-vörös bőrszínéről ismert. Belseje fehér, de az egyes rétegek széle rózsaszínű. A lilahagymának nagyon finom íze van, ezért nagyon gyakran nyersen használják salátákban, salsa-ban és pácolt ételekben. Alacsony íze miatt nem használják hőkezelésre fűszerként, ha csak sütéshez.

Sárga hagyma a leggyakoribb faj. Enyhén fűszeres, ezért nyers állapotban is alkalmas főzésre. A szabály az, hogy minél fiatalabb, annál fűszeresebb. Tökéletesen megsüthetõ, tölthetõ és süthetõ. Különböző formájú, különböző árnyalatú barna és sárga, és általában spanyolnak hívják. n

Mogyoróhagyma hagyma a hagyma egyik alfaja, amely a bőr eltávolítása után több kisebb hagymát tartalmaz. A francia rózsák a legfinomabbak, kissé csípősek és nagyon illatosak, salátákhoz és salzához alkalmasak. A holland mogyoróhagyma a legelterjedtebb és sokoldalúbb felhasználású, jól illik a mártásokhoz.
A thai medvehagyma erős fűszeres ízű, és fűszerkeverékekhez adják.

Tavaszi vagy fiatal hagyma a hagymát a vetés után nyolc héttel betakarítják, majd keményedni kezd. Némelyik póréhagymára hasonlít, mások alján gömb alakúak. Mindazonáltal finom ízűek és alkalmasak salátákhoz, különösen a vékonyakhoz, amelyek vastagabbak a főzéshez. Nem tartanak sokáig, jó, ha gyorsan fogyasztjuk őket.

francia hagymaleves
2 - 4 adag