A karácsonyi ünnepek a várható szentestével gondolatainkban gazdagon festett tányért és ezen ünnepi pillanatok jellegzetes ételeit, a halakat idézik fel. De hogyan lehet megsokszorozni a fogyasztás örömét? Íme néhány tipp.
A gasztronómia általános klasszikusa azt írja elő, hogy száraz fehérbort adnak a halhoz. Szerencsére ma már nem kötelező a szabály. Sok halétel létezik, ahol egy bizonyos típusú fehérborral kombinálva elrontanák a bort és az ételt is. Ha sajnos ilyesmit csinál, azonnal tegyen félre egy üveg bort, és vízzel és kenyérrel "tisztítsa meg" a száját. Nincs annál rosszabb, mint egy nem megfelelő kombinációval folytatni. Annak ellenére, hogy a vörösborok kis mértékben behatoltak a halakba, a fehérételek, a habzóborok és a rozé borok a legalkalmasabbak a halételek túlnyomó többségéhez. Az alapszabály az, hogy minél nehezebb és zsírosabb a hal, a kombinációhoz nehezebb és teltebb bor szükséges. A zsírt egyszerűen egyenértékűre kell beállítani. A szószokról és a köretekről azonban határozottan nem szabad megfeledkeznünk, ezek valóban nagyon fontosak. Ugyanazt a halat nagyon különböző módon lehet elkészíteni, és a szósz és a köret jellege lehet a domináns elem a kapott étel ízében. Így akár nagyon különböző típusú borokat is lehet ugyanabban a halban tálalni. Karácsonykor azonban főleg régiónkban sütik és sütik, így a szószokat későbbre is megtartjuk.
És most néhány ajánlás ....
FINNŐS HALTÍPUSOK, SÜTETTEK ÉS RÁZTÁK - pisztráng, fogashal, lepényhal, tengeri keszeg, tengeri nyelv, lepényhal, tengeri sügér, tengeri sügér, ördög, paradicsom, fogóhal, cápa.
Pezsgők - száraz kivitel, a legjobb választás a brut, legfeljebb 8 gramm/liter cukortartalommal. Válasszon minőségi, legjobb vintage Cava-t, Prosecco-t vagy pezsgőt. A fenti halak többsége viszonylag drága, és valóban kár, hogy a kiváló finomság örömét nem megfelelő borral rontják el.
Fehérborok - finomabb, finom savtartalmú száraz változatok, amelyek egyértelműen nincsenek elzárva.
Cheverny Blanc Domaine du Salvard
Chablis
CuCú
Klasszikusok Müller Thurgau
Finom Bertola 5 éves
Rizling dió klasszikus
KÖZepes nehéz fajok, pörköltek és grillezve - angolna, ponty, tőkehal, laposhal, kardhal.
Pezsgők - javasoljuk, hogy az évjárat változata extra száraz legyen, cukortartalma körülbelül 15-18 gramm/liter. A rózsaszín csillogó szintén megfelelő alternatíva.
Bandarossa Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry
Filanda Rosé Pinot Nero VSQ Riserva Brut
Tiszta Rózsa
Brut Rosé
Cava Agustí Mata Rosat Trepat
Rózsaborok - száraz dizájn, de könnyen elérheti a félszárazakat is. Nem lehet teljesen könnyű.
Tavel rosé
Cabernet Sauvignon Rosé
Fehérborok - száraz, maximálisan félszáraz borok, teltebb kifejezéssel. A tölgyfahordókban történő érés érzésének nem szabad túl hangsúlyosnak lennie.
Chablis Premier Cru Vaillon
Barco del Corneta
Dönnhoffrizling száraz
Klasszikus Pinot Grigio
Rajnai rizling választék
Wachauer Grüner Veltliner
Vörösborok - kellemes savtartalmú, alacsonyabb tannintartalmú és tölgyfahordós érlelés legkevésbé kifejezhető borok. Különösen a tengeri halak esetében figyeljen a tannin tartalmára, magasabb tartalmuk és tengeri sójuk a fő ellenség.
Kék Portugália klasszika
Bajondillo
Rayos Uva
Pinot Noir Bio
SÚLYOSABB HALATÍPUSOK, SÜTETTEK ÉS RÁZTÁK - tonhal, lazac.
Pezsgők - teljesebb tippek, amelyek maradékcukor-tartalma 15-30 gramm/liter tartományban van. Kedvenceink a száraz és az extra száraz változat.
A Cartizze Valdobbiadene DOCG Dry vezetője
Brut Sous Bois
Rosé borok - teltebb rozé borok, száraz dizájn, de félszáraz után is könnyen elérhető.
Siller cuvée klasszikus
Tavel rosé
Fehérborok - teltebb borok, szárazak, maximálisan félszárazak. A nehezebb halak képesek ellenállni a barrique finom jelenlétének.
Terlan
Rizlinges dió természetes
Mount Bertola 12 éves
Új Domus foglalás
La Brise Marine
Vörösborok - közepesen nehéz borok, kellemes savassággal és alacsonyabb tannintartalommal.
Pielago
Los Pasitos
Svätovavrinecké válogatás
Falu
SÜLT HAL
Nagyon megfelelő kombináció, amelyet csak nagyon ajánlani tudunk, a fehér hab, finom maradék cukorral, vagy a csillogó rosé. Szerintünk ez a legjobb választás. Ez a két bortipp akár útmutató is lehet az egész karácsony estéjén. A jól megválasztott pezsgő ideális aperitifként, tökéletesen kezeli a karácsonyi káposztát és a halászlét, és kiemelkedik a sült pontyokkal. Tényleg nagyszerű kombináció.
Brut Rosé
Tiszta Rózsa
Filanda Rosé Pinot Nero VSQ Riserva Brut
Bandarossa Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry
Prosecco Frizzante Spago DOC
Ha a fehér vagy vörös bort részesítené előnyben, a fehéreknél teltebb borokat válasszon, de legfeljebb félszárazakat. Vörös borokhoz könnyebb kivitelű, alacsony tannin-tartalommal.
Fehérbor tippünk:
Friuli Isonzo Vieris Sauvignon D.O.C.
Ajtó
Vigneti Pinot Bianco Vorberg foglalás
STEIN-UND-KREMS Kremstal Green Veltliner
Châteauneuf du Pape „Les Sinards” Blanc
Rizlinges dió narancs
Vörösboros tippünk:
Moulin a Vent Les Trois Roches
Klasszikus Pinot Noir
Lalama
Montepulciano D.O.C „Obvius Rosso”.
Összegzésként szeretnénk még egyszer hangsúlyozni, hogy ez csak bizonyos kombinációk ajánlása, az elfogyasztandó bor végső választása mindig csak az Ön kezében van.
A nap érintése (sherry borok kóstolása a Kubbo Select segítségével)
Meghívunk egy utazásra otthona kényelméből a napsütötte Spanyolország déli részébe, ahol az ikonikus sherry bor "születik". Együtt meglátogatjuk a világ legértékesebb sherry pincészetének - Lustau - "katedrálisait". A fenomenális borász, Sergio Martínez 2020-ban negyedszer,… Folytassa az olvasást →
IPA Baszkföldről (online sörkülönlegességek kóstolója a Kubbo Select segítségével)
Meghívunk a legelismertebb spanyol kézműves sörfőzde, a Basqueland Brewing online kóstolójára! Együtt fogunk az IPA sörstílusra és annak különféle variációira összpontosítani! A készlet tartalmaz (1 készlet 1-5 fő számára alkalmas) 1. IPA MEGLEGHETETLEN 330 ml (IPA) 2. LŐDJE A PIER-et… Folytassa az olvasást →