A halhús ízletes, összetétele megfelel a racionális táplálkozás követelményeinek, könnyen emészthető és alkalmas étrendre. Fogyasztása után általában frissnek, energiával és vitalitással érezzük magunkat.
Fiziológiai szempontból a halhús nem tartalmaz inakat és szalagokat a nagyállatok húsához képest, ezért könnyebben emészthető. Ennek is köszönhető a kedvező szerkezet - rövidebb izomrostok. Ezenkívül a halizom zsírtartalma nagyon alacsony. A halak másik előnye a könnyű és viszonylag gyors hőkezelésük, miközben a hagyományos vagy még kevésbé hagyományos receptek ma már hatalmas mennyiségben elérhetők az internetnek köszönhetően.
A halak fagyás közben is elveszítik a minőségüket, ami a leggyorsabb az összes mias közül.
A halat felnőtteknek és gyermekeknek, különösen sportolóknak kell fogyasztaniuk. A diétát nem szabad kihagyni a celiakiaktól és a gluténmentes étrendet folytatóktól. Sok megállapítás szerint a halak rendszeres fogyasztása javítja a szívműködést, csökkenti a szívritmuszavarok kockázatát, javítja a lipidek és lipoproteinek anyagcseréjét, csökkenti a vér koleszterinszintjét, a cukorbetegség megelőzésére és a bélrák megelőzésére is szolgál. A halhús jód, szelén, D-vitamin, telített és telítetlen omega-3 zsírsavak forrása.
Egyes országokban hetente többször szerepelnek az emberek étlapján. Azonban még mindig lassan keresik az utat a szlovák asztalokhoz.
Hal a tányérjainkon
A halfogyasztás Szlovákiában 2018-ban és 2017-ben elérte az 5,5 kg/fő/év szintet, ami az elmúlt 10 év legmagasabb értéke, és megközelítőleg megegyezik a marhahús fogyasztásával. Az édesvízi hal azonban csak kevesebb, mint egy kilogramm, és évente fejenként körülbelül 0,35 kg-ot fedez le a szabadidős horgászok fogása. A halhús fogyasztásának ajánlott adagja 17 kg/fő évente.
Az édesvízi halak közül leggyakrabban ponty jelenik meg tányérjainkon, majd pisztráng következik. Kedveljük a csukát, a fogat, a harcst, az amurt vagy a szürkét is. Egyéb édesvízi halfajok, amelyeket hazánkban van lehetőségünk megkóstolni, az afrikai harcsa, sügér, angolna, kárász és tarka harcsa.
A tengeri halak közül előnyben részesítjük a lazacot, a makrélát, a heringet, a különböző tőkehal- és tonhalfajokat. A feldolgozott tengeri halak közül elsősorban füstölt makréla és lazac, a pácolt halak heringje. Édesvízi halakból elsősorban élő halakat és hűtött halakat vásárolunk, tengeri halakból főleg fagyasztott filét, fagyasztott halat, filét vagy kész fagyasztott hal félkész terméket.
A szemek domborúak és tisztaak a friss halakkal, a kopoltyúk mélyvörösek.
A világ halfogyasztása
A hal- és tenger gyümölcseinek fogyasztása az elmúlt ötven évben megduplázódott, de ez a tengerek és óceánok halállományának drasztikus csökkenését eredményezte. Globális szinten a hal és a tenger gyümölcseinek fogyasztása évről évre növekszik, a halfehérje iránti kereslet pedig növekszik. Az Európai Bizottság rendelkezésre álló adatai szerint az EU-ban az egy főre jutó átlagos halfogyasztás 2015-ben 25,1 kg volt. A portugál emberek büszkélkedhetnek az EU-ban a legnagyobb halfogyasztással, évente fejenként 55,9 kg-ot fogyasztanak, őket követik a spanyolok 45,2 kg-ot, a franciák pedig 33,9 kg-ot. A szárazfölddel rendelkező országok közül Luxemburg a legjobban fogyaszt halat, évente 32 kg halat fogyaszt, ezt követi az osztrákok 13,2 kg-ot, a szlovákok pedig továbbra is az EU farkánál vannak a halfogyasztásban.
Hogyan lehet felismerni a friss halhúst?
Ha a halakat választjuk a karácsonyi asztalra, akkor a legjobb a helyi termelésre összpontosítani, amely főleg a frissességet garantálja, ami nagyon fontos tényező az édesvízi halaknál, és csak nagyon kicsi a szénlábnyoma a termelésben, összehasonlítva az asztalunkhoz szállított tengeri halakkal. gyakran különböző kontinensekről. A helyi termelés megvásárlásával Ön is támogatja a helyi régió fejlődését és a foglalkoztatást ezen a területen.
Friss édesvízi halaknál ritkán találkozunk üvegezésükkel, és általában nálunk vásárolhatók meg. A tengeri halak feldolgozásakor viszont gyakran mázakat használnak, amelyek felolvasztásakor több víz szabadul fel a húsból. Ezekért a termékekért feleslegesen fizetünk a szállított sós vízért. Az ilyen halak hőkezelése során a hús minőségét nagymértékben befolyásolja, különösen a sótartalom. Különösen ezekben a termékekben a máztartalom 10 és 40% között mozog.
A halak fagyás közben is elveszítik a minőségüket, ez a leggyorsabb az összes mias közül. A fogyasztó szempontjából a friss hal vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a szemekre, a kopoltyúkra és az általános jellemző halszagra. A szemek domborúak és tisztaak a friss halakkal, a kopoltyúk mélyvörösek. Ha a hal idősebb, a szem zavaros és a kopoltyúk színe barnás, az ilyen halakat kellemetlen szag is kíséri.
Tudja, hogyan kell használni a leghíresebb édesvízi halakat?
A ponty rossz, ízletes húsa miatt népszerű. Főzésre és sütésre alkalmas.
A pisztráng hús nagyon gyengéd, ízletes és könnyen elválasztható a csonttól. Az elkészítés hagyományos formája a dohányzás. Ugyanakkor sütésre, párolásra, grillezésre és sütésre is alkalmas.
A fiatal harcsa húsa kiváló, különösen alkalmas sütésre és párolásra. Viszonylag zsíros, ami negatív hatással van a hús ízére és tárolására.
A fehér csukahúst alacsony zsírtartalom, finom íz és gyengédség jellemzi. A legjobb íz sült és grillezett.
A fogpiszkálónak szinte nincs csontja, húsa puha, sovány, ugyanakkor nagyon szilárd. Alkalmas főzéshez, sütéshez, sütéshez és grillezéshez.
Receptek:
Sült pisztráng a ponty alternatívájaként
Hozzávalók: pisztráng (az adagok számának megfelelően), 2 lime, friss menta, bazsalikom és petrezselyem, halízesítő (ideális esetben só nélkül), jó fűszeres ételízesítő, olívaolaj
Eljárás: Mossa meg és tisztítsa meg a halakat. Ezután kenje meg őket olívaolajjal, csepegtesse lime levével, fűszerezze halízesítővel és esetleg jó hangulattal fűszerekkel, ne felejtse el ízesíteni a hal belsejét. Tegyen friss fűszernövényeket (menta, bazsalikom, petrezselyem) a hal belsejébe, és fedetlen tepsiben sütje 220 ° C-os sütőben.
Sült pisztráng a ponty alternatívájaként
Lazacfilé nemcsak karácsonyra
Hozzávalók: lazacfilé bőrrel (az adagok számának megfelelően), olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, só (ideális esetben citrom), fűszerek, fűszerek jó hangulatban
Eljárás: Nyomja meg a fokhagymát, keverje össze olívaolajjal, és melegítse egy serpenyőben, amíg a fokhagyma kialakul. Adjon jó hangulatú gyógynövényeket az olajkeverékhez. Sózzuk és ízesítjük a lazacot, meghintjük olívaolaj, fokhagyma és gyógynövények keverékével, és hagyjuk egy ideig pácolni. Süssük lazacot egy minőségi serpenyőben 4 percig. a bőr felől, majd forgassuk meg és süssük 1 percig.
Lazacfilé nemcsak karácsonyra
- Receptek (nem csak) hasmenéses gyermekek számára
- Receptek egészséges pálcikákhoz és finomságokhoz nemcsak gyermekek számára - Biztos
- Gyomor- és emésztőrendszeri probiotikumok Probiotikumok (nemcsak) gyermekek számára
- Különböző információk nem csak a tenyésztők számára - mérgező növények
- Quinoa- gluténmentes étel nem csak celiakok receptje - DANIELA RAU