Korbáčikyt egy zázrivai hölgy tanította nekem, aki egész életében igazi Árva korbáčikyt készített.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Az elején van tej. Sok tej. Ebben az edényben 20 liter tej van közvetlenül a tehénből. Tejet is használhat a gép mögött. Melegítsük 40 ° C-ra. Időnként keverjük meg, hogy az ne ragadjon meg alulról.
Miután 38-40 C-ra hevítettük, tegyük az oltót egy kis tálba. Mindenki más. Vásárláskor figyelni kell az oltó erejét és az utasításoknak megfelelően adagolni. Adjunk hozzá kevés vizet, keverjük össze és öntsük a tejbe.Már nem főzünk. Keverjük körülbelül 2 percig. Fedje le a tejet, és hagyja állni körülbelül 30 percig. Valami ilyesmit létre kell hozni, mégpedig a tejsavót. Fent víz, alulról sajt indul. Néha 30 perc után. Megint vágok és takarok.
Így néz ki, amikor egy csomót készítenek. Szitát választunk, és a maradék vizet forraljuk.
Hagyja forralni az edényben lévő vizet, adjon hozzá kb. Fél napot egy napig, keverje össze az ecetet és hagyja újra kicsapódni. Ami létrejön, az édes túró lesz. Körülbelül 20 - 2 kg túró került ki 20 literből. Édes. Riccotta. Palacsintákhoz, süteményekhez stb. A végén kell maradnia. tiszta víz.
Hagyja, hogy a csomó jól kiürüljön a gézben.
Kész tehéncsomó. Édes. A kosarak savból készülnek. Körülbelül 2-3 napig hagyni kell szobahőmérsékleten erjedni.
Most ilyen állapotban van. Várom, hogy ő is meg savanyuljon. Lyukak lesznek benne és savanyú íze lesz. Ha a sajt kevéssé savanyú, a vödrök nem lesznek nyújthatók. Hasonlóképpen, ha savanyú, akkor még vödröt sem fog készíteni. 1. rész vége.
A sajt így erjed a kosarakon. Sav vasárnap reggeltől, szerdától reggelig.
Mielőtt elkezdeném a kancsók készítését, mindig veszek egy darab sajtot, és megnézem, elég savanyú-e ahhoz, hogy a kancsókat ki lehessen húzni. Vágjuk le és öntsük forrásban lévő vízzel.
Szándékosan tettem ide fényképeket, amikor nem voltak jól megerjedve, és lehetetlen volt kihúzni belőle. Egy rakás lett, de lehetetlen volt kihúzni belőle.
És itt véget ér a sok kosárkísérlet, egy ilyen kis savanyú sajt megemeli a manduláját és a kosárba utazik. Azonban ne csüggedjen, a sajtot tovább kell erjeszteni. Vigyázz, ugyanez történik, ha a sajt savanyú. Nem dobom a kosárba, de később a tálcákban dolgozom.
Egy éjszakán át hagytam savanyúvá és reggel másodszor is kipróbáltam. Szeletelje fel és öntsön forrásban lévő vizet. Ajánlom kisebb mennyiségben csinálni.
A sajt öntés után olvadni kezd, és rájön, hogy vele meg lehet dolgozni.
A sajtot feldolgozni kell, nem tudom, hogyan kell leírni, de a kezembe fogom, és a külsejét elrejtem a külsejével. Ma senki sem fotózott le rólam, ezért nem mutatom meg. Ezt addig tesszük, amíg a sajt sima. A zázrivai hölgy, aki megtanított origo Orava korbáč készítésére, elég sokáig dolgozta a sajtot, amíg teljesen sima nem volt. Óvakodjon a kezektől, salakként ég.
Valami ilyesmit akkor lehet csinálni ilyen sajttal.
A kihúzott szálak közvetlenül a hideg vízmosásba kerülnek. A szálaknak fényeseknek és simaaknak kell lenniük. Nem omladozhatnak össze.
Nincs só, csak tiszta hideg víz.
Kiválasztjuk a szálakat a rendszerrel, ahogy az a következő fényképen látható, és egy tálba tesszük őket sós, nagyon sós vízzel.
A szálakat deszkára tekerem, bármire rá lehet tekerni. Amikor levágom őket, csak megvan a csapdák hossza.
Kb. 10 percre sós vízbe tettem. Attól függ, hogy ki szereti mennyire sós. Amíg nem készítek még egy adag vödröt, addig a vízben hagyom őket.
Saját szálat találtam ki a szálra: a hűtőből egy üvegpolcot választottam, és használom.
Addig akasztom a szálakat, amíg csöpögnek.
Beteszek egy csészét oda, és összefonom a vödröt. Van egy trükk, amelyet nem tudok leírni vagy lefotózni, hogy a vödrök ne bontsák ki. Ez egy kézfogás, amely a titkom lesz. De nem, ő akarja a videót, de én nem. Egyébként a nők ma is ezt teszik Vareškában, és valószínűleg kipróbálták, beválták és működik. Zázriváné is így tanított. És így teszek.