Főzés mindenből, amit nem esznek meg otthon, az első héjon

A nagyszülőkről (az Olvasó Nyár 3. hete)

A nagyszülők egyet jelentenek a történelemmel. És bölcsesség, takarékosság és tapasztalat is. És nem számít, hogy a nagyszüleim, a gyerekeim nagyszülei vagy a nagyszüleim nagyszülei. Vagy a tied.

Szerintem teljesen természetes, és mindig is az volt és lesz, hogy minden generáció nehezebben vagy könnyebben viseli magával a terhét, és saját tapasztalatai, problémái és örömei szemüvegén keresztül tekint a világra. Ezért egyetlen generáció sem azonos. Mindegyik egyedi és megismételhetetlen, és a köztük lévő különbségek nemcsak a csodálat, hanem a félreértések számára is teret engednek.

Nem akarom azonban filozofálással megzavarni a nyári gondatlanságot; a nagyszülőkről szóló cikk a lehető legkönnyebb és pozitívabb lesz.

Ezért szerettem volna ezen a héten olyan ételt készíteni a gyerekekkel, amely megkapja mindazokat a tulajdonságokat, amelyeket az előző generációkban csodáltunk. Lélegezni a történelmet, a tapasztalatokat, de a bölcsességet és a takarékosságot is. És ugyanakkor olyan, hogy a gyerekek tanulságokat és szórakozást tanuljanak az edzéséből.

Hadd gondolkodjak, ahogy gondolkodom, csak egy ilyen étel létezik. Házi kenyér. Aki etette őseinket és aki biztosította túlélésüket. Ami soha nem akar minket. Akinek a sütése egy kis gyakorlatot és tapasztalatot igényel; nemzedékről nemzedékre szálltak. És amelynek elkészítése tudományos tapasztalat lehet, mert a habzó élesztő vagy a növekvő élesztő megfigyeléséhez különleges feltételekre van szükség.

Ezenkívül manapság, amikor a legtöbb ételt megvásároljuk, minden gyermeknek meg kell tapasztalnia és meg kell tapasztalnia, hogyan sütik a kenyeret. Mivel egy frissen sült cipót kihúz a sütőből, és ropogós, sült kéreggel puha morzsába harap, ez felbecsülhetetlen érzés. Annál is inkább, mert maga is képes volt ilyen csodát tenni.

Kezdetben egy kis tudomány

Mi kell a kenyér elkészítéséhez? Képzelje el, semmi különös. Csak lisztre, vízre és sóra van szükségünk. És élesztőt vagy élesztőt, mert puha, bolyhos csodát csinálnak a kenyérből. Az élesztő vagy az élesztő erjesztésével légbuborékok keletkeznek az ösvényben, ami megnöveli az út térfogatát, és minél levegősebb a tészta, annál lágyabb az állaga, sima és finom.

De várjon, valószínűleg az elején meg kell mondanunk, mi az élesztő és mi az élesztő.

Élesztő, más néven élesztő

Ezek a kis kockák, 42 ​​grammba csomagolva. Vagy megvásárolhatja őket szárított formában, porrá hasonlító mini granulátum formájában. Az élesztő élesztőt tartalmaz, amely elfogyasztásakor szaporodni kezd és széndioxid-buborékokat képez az út során. Így szivárog ki a tészta az élesztőből.

Az élesztőt úgy állítják elő, hogy az élesztő kultúrákat répa melaszon szaporítják. A cukor előállítása során melléktermékként képződik. Az élesztő sütés viszonylag új "találmány"; az első préselt élesztőt 1825-ben vezették be a világba - termelése azonban eltérett a maitól; abban az időben az élesztő melléktermékként keletkezett a sör gyártása során.

Élesztő

Az élesztővel ellentétben az élesztőt vízzel kevert liszt természetes fermentálásával állítják elő. Az élesztő az a csoda, amely miatt az emberek sokkal hamarabb élvezték a kenyeret, mint amikor élesztőt kezdtek értékesíteni. Lehet, hogy a nagymamád vagy a dédanyád emlékezni fog arra, hogy édesanyjuk miként tartotta élesztõjét egy pincében egy bögrében, és hogyan készítettek vele kenyeret.

Számú feladat 1. Hogyan lehet élesztőt és élesztőt életre kelteni?

Az élesztő és az élesztő olyan, mint a kisgyerekek. A növekedéshez gondozni és etetni kell őket.

Hogyan tápláljuk az élesztőt?

Ha bármit akar élesztőből sütni, akkor ügyelnie kell arra, hogy az élesztő felébredjen. Az élesztőnek három dologra van szüksége az "ébresztőórájához" és az azt követő tevékenységéhez: inni, enni és egy kis hőre.

Ihat, például tejet; Tegye ezt, ha például süteményeket fog sütni. Ha kenyeret fog sütni, használjon ismét vizet. Mindkét folyadék azonban nem lehet hideg; az élesztő szereti a meleget, ezért langyosra melegítjük a tejet és a vizet.

És mit hagyunk enni az élesztőnek? Mondtam, hogy az élesztő olyan, mint a gyerekek - szeret követni. Ezért öntünk egy kis cukrot a vízébe.

Tehát, ha langyos folyadékot önt a bögrébe, ad hozzá cukrot és morzsolt élesztőt, akkor egy pillanatra meglátja, hogyan kezd buborékolni és nőni a bögrében. Természetesen, feltéve, hogy az élesztő friss.

Ismerek egy másik varázslatos módszert az élesztő élesztő előállítására - az élesztőt cukorral összekeverni, majd csak folyadékkal önteni. Hinne abban, hogy az élesztővel cukrot kanállal szinte folyékony iszapká lehet keverni? Csak próbáld ki; bár eleinte elképzelhetetlennek tűnhet a cukor összekeverése száraz, morzsolt élesztővel, ennek az ellenkezője igaz. Erős keverés mellett az élesztő szó szerint "megolvad" édes környezetben. Ezután öntsd le tejjel vagy vízzel, és kezdődhet az élesztőgombóc színház.

Például, ha szereti a kísérleteket, akkor vehet egy stoppert és megmérheti, hogy mennyi időbe telik, amíg az élesztő átfolyik a csésze peremén 🙂

Hogyan tápláljuk az élesztőt?

Az élesztő táplálásához először meg kell szereznünk. Az élesztő a szokásos, félig folyékony formában azonban nem vásárolható meg bárhol a boltban. Vagy beszerezhető attól, aki otthon kovászos kenyeret süt, vagy maga is elkészítheti.

Szüksége lesz rozslisztre, vízre, utasításokra és sok türelemre az élesztő elkészítéséhez. Életre képes élesztő, amely képes biztosítani az egész kenyér erjedését, néhány nap alatt otthon nő. A házi élesztő elkészítésére vonatkozó útmutatás megtalálható például a Kváskovanie - receptek élesztőből Nata Žúreková Štefková és Daniela Rau könyvben, vagy ha beírja a „hogyan kell élesztőt indítani” szlogenbe ill. itt.

Az élesztő azonban korántsem olyan gyors, mint az élesztő, ezért kovászos kenyér sütésénél nem nagyon javaslom annak növekedését szárral mérni. Vagy valójában hé, de mehet kettőbe aludni, vagy szaladhat a nagymamához vagy a medencéhez. Az élesztőnek általában legalább 9 órára van szüksége az ébredéshez. Csak ezután készen áll a használatra és a kenyér tészta előállítására.

Az élesztő, az élesztővel ellentétben, nem ilyen csaló. A növekedéshez nincs szüksége cukorra. Csak lisztre és vízre (vagy tejre) van szüksége. Ha összekeversz egy evőkanál élesztőt liszttel és vízzel, néhány óra múlva meglátod, hogyan nőtt ez a fickó.

Érdekes mi?

A kenyér vagy más sütemény sütése nagyszerű tudomány. És a művészet is. De minden tudomány és művészet egyszerű lehet; csak adjon nekik időt és türelmet. Amíg azonban nem kezdjük el tudományos és művészeti munkánkat elkészíteni, még egy feladat áll előttetek.

Számú feladat 2: Hogyan sütöttek nagyanyáitok és dédanyáitok kenyeret?

Kérdezd meg tőlük, biztosan megtudsz érdekes dolgokat.

Bár nagymamám mind a városban nőtt fel, anyjuk otthon kovászos kenyeret sütött. Mindkettő egymástól függetlenül elmondta, hogy a kenyeret körülbelül egy hétig bírják. Tehát a tésztát mindig annyi kenyérre készítették, amennyire egy hét megélhetéséhez szükség volt. A kenyereket kosarakban erjesztették, és mivel a nagymamáknak nem volt otthon kenyérsütőjük, majd kovászos kenyérrel sétáltak a városon keresztül egy pékhez, aki annak kenyeret sütött, aki otthon nem tudta megsütni.

A pék minden kenyeret megnevezett, hogy az emberek ne keverjék össze a saját kenyerüket, és néhány óra múlva vagy másnap az emberek kész, sült kenyérért jöttek a pékhez.

Nos, a nagymamám nagymamája emlékszik arra, hogy édesanyja otthon tartotta a szárított élesztőt, ahonnan minden héten kenyérre is keverte. Elmentek megsütni a szomszédokhoz, akiknek kenyérsütésre alkalmas kemence volt.

Milyen kenyeret készítünk ma?

Nagymamám nagymamájától származik egy receptem, amely először ismerkedett meg a házi kenyér sütésével. Bár hagyományos élesztő helyett élesztőt fogunk használni, az eredmény ízletes és maximálisan sült lesz, mivel a nevem Lusinda.

Főtt burgonyát is adnak a tésztához; Nos, megtudtam, hogy a főtt burgonya, amely például a tegnapi ebéd óta megmaradt, szintén problémamentesen használható. Ezért ezt a kenyeret "maradéknak" tekintem, és teljes joga van a morzsás receptek között való közzétételre.

Házi kenyér burgonyával

Összeg: kb. 850 g cipó fél kiló lisztből

Felkészülési idő: 15-20 perc keverés, 1,5 - 2 óra fermentáció, 1 óra sütés

Nyersanyagok

500 g sima liszt (ezúttal 250 g sima búzaliszt és 250 g rozskenyér liszt kombinációját használtam)

kb. 100 g főtt burgonya

250 ml langyos víz

1 evőkanál ecetet

1 evőkanál egész rasp (kb. 5 g)

1 teáskanál só (kb. 12 g)

AZ ELKÉSZ ELŐKÉSZÍTÉSÉRE

1/2 kocka élesztő; azaz 21 g

1 teáskanál cukor

50 ml langyos víz

AIDS

tartály a kenyér végső kovászához

A kenyér második savanyítása szintén tányéron történhet, de én inkább egy kosarat vagy edényt szeretek, amelyben a kenyér szép kerek formára savanyul. Ha nincs otthon eredeti kosár, használhat bármilyen kisebb tálat, nagymama szűrőt vagy pamutszövetrel vagy pelenkával bélelt szitát. Erjesztés előtt kukoricakeményítővel kell megszórni, hogy a tészta ne tapadjon rá.

sütőedény

A kenyér sütése előtt jó, hogy miben vagy miben sütik a kenyeret előmelegítés. Az előmelegítés azért fontos, mert a kenyér nem tapad meg a főzőlapon vagy a tartályon; Ezenkívül nem szükséges a tepsit vagy a tepsit olajjal kibélelni, vagy olajjal törölni.

Sütőedény - ha kenyeret sütőlemezen kíván sütni, akkor a kenyeret a gőzzel megpárolhatja. Helyezzen egy régi mély tányért a sütő aljára, és öntsön rá egy csésze forró vizet a kenyér elhelyezése után. A sütő párolásával

Jena üveg és öntöttvas tartály - előnyük az a fedél, amely a sütés első tíz percében elfedi a tartályt, valamint az, hogy megtartsák a kenyér szép formáját.

Megközelítés

1. ELKÉSZÍTÉSE ELKELETET: Öntsön 50 ml langyos vizet egy nagyobb csészébe, keverje bele a cukrot és törje bele az élesztőt. Hagyja az élesztőt működni.

2. ELŐKÉSZÍTENI A BULK NYERSANYAGOKAT: Mérjünk meg egy lisztet egy tálba, adjunk hozzá sót, rascát és keverjük össze. A főtt burgonyát finomra reszeljük, és hozzáadjuk a liszthez.

3. HIBÁLJA AZ ÚTAT, ÉS HAGYJA A FORRÁST: Savanyított élesztőt, ecetet és 250 ml vizet adjon a liszthez. Feldolgozzuk kézzel vagy konyhai robotgépben keményebb tésztává. Jól kidolgozottnak kell lennie, de nem hajlítva. Ne hagyja, hogy a robot 10 percnél tovább működjön. Hagyjuk a tésztát savasságának körülbelül kétszeresére savanyulni. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe; meleg nyári időben az erjedés gyorsabb lesz, háromnegyed órán belül megerjedhet.

Nekem úgy alakult, hogy a tésztát a robotról egy olajozott tálba helyeztem, és hagytam benne kovászni.

4. VIGYÁZZA ÚTJÁT, ÉS HAGYJA TOVÁBBI HATÁSÁT: Tegye a tésztát növényi olajozott munkalapra, és olajozott kézzel alaposan gyúrja össze. Kenje meg egy vékony, téglalap alakú palacsintán, és képzeletileg ossza fel a hosszabbik oldalát harmadokra. Először hajtsa középre a harmadik utat jobbra, majd a harmadikat balra. Tekerje meg a tésztát és formázza meg a cipót.

Tegyen egy konyharuhát vagy pamut pelenkát egy kis kerek tálba vagy szitába, és öntsön gazdagon a kukoricakeményítőre. Alaposan kenje meg a keményítőt egy ruhán, hogy a kenyér ne tapadjon rá. Fedje le a tálat műanyag zacskóval, hogy megakadályozza a tészta kiszáradását, és hagyja, hogy a tészta ismét megduplázza a térfogatát. Ezúttal valamivel rövidebb ideig tart, mint az első fermentáció.

5. ELŐMELEGÍTENI A SÜTŐT 250 FOKRA: Amíg a sütő előmelegszik, hagyja, hogy a tepsi vagy az a tartály, amelyben a kenyeret sütjük, felmelegedjen.

6. ELŐKÉSZÍTÉS A SÜTŐKENYÉRT: Amikor a kosárban lévő tészta megduplázódik, vegye ki a főzőlapot vagy a serpenyőt a sütőből, és óvatosan döntse rá a kenyeret. Ha tepsiben sütjük, akkor a maradék keményítőből eltávolíthatjuk és langyos vízzel megkenhetjük. Ha serpenyőben süt, zárja le fedéllel, és tegye a kenyeret a sütőbe, körülbelül a középszintig.

Ezt a kenyeret kerek jénai misszióban sütöttem. A sálról a forró pohárba hajtom, fedővel lefedem és a sütőbe teszem.

7. KENYÉR SÜTÉSE: Miután a kenyeret a sütőbe tette, csökkentse a hőmérsékletet 230 fokra, és ezen a hőmérsékleten süsse az első 10 percben. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és ezen a hőmérsékleten süsse meg a kenyeret a fennmaradó ideig. Ha fedeles fedélben süt kenyeret, tíz perc múlva hagyja el.

Ügyeljen arra, hogy a kéreg ne legyen túl barna - ha úgy érzi, hogy a kenyér felülről megéghet, fedje le fóliával.

A teljes sütési idő körülbelül 1 óra lesz.

8. SÜTÉS UTÁN: Hagyja a kenyeret kihűlni a grillen, hogy az ne pároljon az alja alatt. Vágjuk addig, amíg teljesen kihűl, különben takarékosan zsugorodik. Bár megértem, hogy néha nagyon nehéz elviselni 🙂