Nagymamáink házi élesztővel sütötték, mi élesztővel sütjük, vagy inkább megvesszük. Bár ez ijesztőnek tűnhet, a házi kenyér vagy más péksütemények sütése nem tudomány.
A boltban vásárolt kenyereket és süteményeket gyakran nem kívánt adalékokkal "dúsítják", és másnap már nem felelnek meg a minőségi követelményeknek. Ha még nem sütöttél házi kenyeret, ne félj a kezdésből, ez nem is olyan nehéz. Az elején lehet kezdeni az élesztővel, és fokozatosan haladni a pék szintjéig, ill. nagymama, profi.
Kovászos kenyér - "baleset" Egyiptomból
Kíváncsi vagy, mi a különbség? Az élesztő csak lisztből és vízből áll, semmi más. Az élesztő elkészítését már az ókori egyiptomiak is ismerték. Azonban véletlenül fedezték fel. Abban az időben kovásztalan házi kenyeret készítettek lisztből és vízből, míg egy nap az egyiptomiak elfelejtették a tésztát a napon, és a baktériumok hatására savanyúvá váltak. Szerencsére nem így dobták ki a kovászot a napon, és megpróbálták megsütni. Pihe-puha kenyérrel gazdálkodtak. Az élesztő, a pácolt gyümölcsök és zöldségek, a sör vagy az érlelt sajtkészítmények voltak az első olyan eljárások, amelyek során mikroorganizmusokat használtak a konyhában. A kereskedelmi élesztőket csak a második világháború után kezdték használni.
Amint élesztőt kezdtek használni, szó szerint sokk volt a nyilvánosság számára. Az élesztő felgyorsította a sütemény elkészítését, és hirtelen kevesebb, mint egy óra alatt elkészíthette a házi kenyeret. Az egyetlen hátrány, hogy az élesztőt használó kenyér nem annyira táplálkozási szempontból gazdag, mint 12–24 órán át kovász. Végül is ez egy "gyors kovász".
Milyen élesztő?
Az élesztő egy szerves anyag, amelyet fermentációs folyamat hoz létre. Ennek során az enzimek a keményítőt egyszerű szénhidrátokká bontják - glükóz és maltóz. Táplálják a baktériumokat és az élesztőt, és átalakítják tejsavvá és ecetsavvá. Az élesztő szén-dioxidot termel, amely buborékokat hoz létre az ösvényen, így a tészta kövér és könnyen emészthető.
Az élesztőkenyér gazdag baktériumokban gazdag, körülbelül 60 fajtát tartalmaz, míg a leggazdagabb probiotikus tabletta csak 12 fajtát tartalmaz.
A kovászos kenyér előnyei:
- a házi kenyérnek tipikus kenyéraromája van,
- magasabb a tápértéke,
- szilárdabb és kisebb térfogatú, mint az élesztőé,
- alacsonyabb a glikémiás indexe,
- tovább tart frissen,
- antibiotikus hatású,
- erősíti a bél mikroflóráját.
Mered otthon elindítani az élesztőt? Olvassa el tippjeinket arra, hogy mire kell figyelnie.
Sütőélesztő
Az élesztő vagy az élesztő valójában sűrített élesztő. Az élesztő úgynevezett baktériumokat termel. alkoholos erjesztés, amely feleslegesen terheli a testet. Ezért az élesztő fogyasztása nem ajánlott az emésztőrendszer betegségeitől szenvedők számára. Sokan összetévesztik a glutén intoleranciával, és ugyanakkor elég az élesztőt házi élesztőre cserélni.
Tönkölykenyér
A tönkölykenyér ugyanolyan népszerűvé vált, mint a kovászos kenyér az utóbbi időben. A tönkölybúzát évszázadokkal ezelőtt az eredeti búzafajok egyikeként termesztették, és a történelem során sokkal kevesebb tenyésztő beavatkozását tapasztalta, mint a széles körben elterjedt közönséges búzát.
A tönköly kenyér magas fehérjetartalmú, jelentős tápértékű, gazdag B-, A- és E-vitaminban. A tönköly magas gluténtartalma miatt a tönkölykenyér kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik, ezért sokáig friss marad. Ha azonban helytelenül tárolják, rövid idő múlva eldobhatja a kenyeret. A titok a megfelelő tárolásban rejlik.
A tönkölyszemeket az osztály kettős héj borítja, ezért jobban védett a szennyezett környezet külső hatásaitól. Ezért a celiakok jobban tolerálják a tönköly glutént, mint a közönséges búzában. A tönköly erősíti az immunrendszert és megvédi a testet a fertőzésektől.
Sós tészta
Miután elkezdte sütni, nemcsak a házi kenyér fogja meg a szívét. Számtalan sós sütemény található a piacon, de a legfinomabb a házi.
Milyen sós süteményeket készíthet még otthon a házi kenyér mellett?
A Baguette egyfajta péksütemény Franciaországból, méter hosszú lehet és átlagosan körülbelül 250 g tömegű. A bagetteket leginkább szendvicsekhez vagy szendvicsekhez használják. Franciaországban a reggeli az alap, vajjal, lekvárral, vagy kávéba vagy kakaóba mártva.
A Bruschetta sült vagy pirított kenyér paradicsommal, bazsalikommal és fokhagymával. Ennek az ételnek az eredete legalább a 15. századból ismert, és Közép-Olaszországból származik. Olaszországban a bruschettákat gyakran a grillen készítik.
A Ciabatta (olasz papucs) sima búza- vagy kenyérlisztből, élesztőből és olívaolajból készült fehér olasz kenyér. A Ciabatta íze a legjobb még mindig meleg, olívaolajban és balzsamecetben áztatva, vagy éppen vajjal megkenve.
A Rožok egyfajta péksütemény, amely Szlovákiában, valamint Csehországban széles körben elterjedt, mint étrend-kiegészítő, amelyet sok más étellel együtt fogyasztanak. Átlagos tömege körülbelül 40 gramm. És milyen alapanyagokra van szüksége a gyártásához? Búzaliszt, ivóvíz, élesztő, zsír, só, pékáru és búzadara.
Hallottál már a paleo evésről, de a kenyér nélküli élet gondolata elriasztja? Próbálja ki a paleo mag kenyeret.
És mi a helyzet a lenből, napraforgóból és gyógynövényekből készült sütetlen kenyérrel? Ezt a kenyeret nem sütik, hanem 42 ° C-os kemencében szárítják körülbelül 3 órán át. Kipróbálhatja ezt az egyedülálló házi kenyeret?