A kenyér az egyik alapvető élelmiszer. Korábban az élesztőből való sütés általános volt, később ezt élesztő váltotta fel. Minden háziasszony kipróbált receptje volt a házi kovászos kenyérnek. Ezért kovászos kenyér nincs semmi új, mintha úgy tűnt volna. Később az anyák nem függtek attól, hogy otthon kenyeret sütnek-e, egyszerűen elmentek a pékségbe, és vettek egy illatos kenyeret. Ez ma is így van. Vannak nagyszerű pékségek, amelyek őrzik technológiájukat, és valóban remek kenyeret sütnek. De ha nincs kéznél ilyen forrás? Elmegyünk a szupermarketbe, ahol a kenyér már teljesen más paraméterekkel rendelkezik.
Mi az az élesztő?
Itt még említünk némi erjedést. Ez a módszer különösen a háztartásokban vagy a kis pékségekben terjedt el. Ez egy fermentációs folyamat élesztő - élesztő használata nélkül. A tészta megsavanyítása biztosítja a rozsot kvas. Az élesztő készül csak rozslisztből és vízből és elegendő idő.
Saját kenyeret akar sütni? Olvassa el, hogyan kell csinálni: Kovászos kenyér - recept >>
Az élesztő egészséges és egyedülálló abban a tekintetben, hogy semmit nem adnak hozzá, kivéve a természetes összetevőket, ezért az élesztő elkészítésének folyamata meglehetősen hosszú időt vesz igénybe. E fermentáció során más típusú fermentáció lép fel, mint az élesztő esetében, ez az ún tejsavas erjedés. A rozslisztben lévő spórák és baktériumok mennyisége megkezdi az erjedési folyamatot. Elég hosszú idejük van a cukrok és fehérjék lebontására. Segítenek a lisztben lévő glutén és a gabona egyéb nehezen lebomló összetevőinek lebontásában. A glutén aminosavakra bomlik. Ennek eredményeként erjednek különféle kémiai folyamatok. Más szavakkal, az élesztő összetett anyagokat bont egyszerű anyagokra, a test számára kevésbé megterhelő a használhatóbb. Testünk jobban képes megbirkózni az ilyen anyagokkal.
Magától az élesztőtől eltérően csak egyetlen baktériumtípus létezik, az élesztő. (Saccharomyces cerevisiae), amely a forraláson kívül más folyamatot nem tud elindítani. Van még egy hátrányuk. Az élesztő ellenáll a magas hőmérsékletnek, ami megnöveli a penész növekedésének kockázatát. Ellenkezőleg, előnyük, hogy a tészta gyorsan és kényelmesen savanyul és körülbelül egy óra múlva a kenyér bejuthat a kemencébe vagy a kemencébe.
Mit nevezünk kovászos kenyérnek:
Mindenképpen javasoljuk, hogy vásároljon minőségi kenyérdobozt. A dizajnove-doplnky.sk boltban is kapható. Leggyakrabban azzal az információval találkozik, hogy a kovászos kenyér finomabb, illatosabb és lényegesen tovább tart. Remekül sült kérge van, amely védi a bolyhos lucfenyőt. Az ilyen kenyér kitart friss és ehető akár egy hétig is. Bizonyára megismeri a közönséges kenyér érzését, amikor harmadik napon kinyitja, és zöld köszöntés penész formájában kikukucskál. Kovászos kenyérrel ez nem történik meg veled. Hosszabb ideig képes ellenállni a gombáknak vagy más baktériumoknak. Fokozatosan a víz elpárolog belőle, így inkább megkeményedik, mint penészedik.
Ahhoz, hogy hosszú ideig puha és ízletes legyen, csak egy vászon törülközőre vagy egy minőségi kenyér dobozra van szüksége, amelyben már kihűlt kenyeret tárolhat. Én személy szerint szívesebben teszek bármilyen süteményt a kenyér dobozába. Természetes anyagból, például bambuszból készült kenyérládában a kenyér és más sütemények hosszabb ideig frissek maradnak.
És mi van az emésztéssel?
Az erjedésnek köszönhetően sokak számára emészthetőbb. Nem fúj annyit utána, amit különösen a túlzott puffadásban szenvedők fognak értékelni. Ami a kalóriákat illeti, mindkét feldolgozási folyamat körülbelül azonos. Ennek azonban alacsonyabb a glikémiás indexe, így a cukorbetegek is megengedhetik maguknak. De itt is minden mértékkel érvényes. A cukorbetegeknek körültekintően kell eljárniuk a sütemények fogyasztásakor.
Ha úgy dönt, hogy ilyen kenyeret vásárol, mindenképp nyúljon teljes kiőrlésű kenyér után. Itt biztosan elmondhatja, hogy az egészségesebb, magasabb tápértékű táplálkozással. Még az orvosok és a különféle táplálkozási szakemberek is egyetértenek ebben. A benne lévő rostoknak köszönhetően megkönnyíti az emésztést. A rost megköti a káros anyagokat és eltávolítja azokat a szervezetből, alacsonyabb a glikémiás indexe, és több vitamint tartalmaz.
Ha úgy dönt, hogy kipróbál egy ilyen igazi házi kenyeret, ne felejtse el, hogy csak akkor kóstolhatja meg és fogyaszthatja el, ha teljesen kihűlt. Könnyedén tálalhatja bambusz vágódeszkán, amelyet nagyon könnyű karbantartani hosszú élettartam mellett. Vágd durvább szomjúságba (csipke), mézzel vagy házi lekvárral megkenve meglátod, hogyan porosodik utána:-)