Az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének (NIH) legújabb tudományos kutatása rámutat arra, hogy az elhízást az étrendi kalóriáktól eltérő tényezők okozzák.

árthatnak

A Science Alert portál szerint különféle szakértői tanulmányok már régóta megerősítik az egészségtelen ételek fogyasztása és a súlygyarapodás közötti közvetlen kapcsolatot. Ezt a kapcsolatot azonban még soha nem vizsgálták az úgynevezett "randomizált kontrollált vizsgálatban" (RCT), amely a klinikai vizsgálatok egyik standardja.

Az NIH 20 kb. 30 éves felnőttet tesztelt RCT módszerrel. Az egyik csoport olyan ételeket fogyasztott, amelyeket a szakértők "ultra-feldolgozottnak" neveznek, magas cukor- és zsírtartalmú ételeket, a másik csoport főleg racionális táplálkozású nyers ételeket fogyasztott. A résztvevők mindkét csoportban három főétkezést és apró harapnivalót ettek a nap folyamán, és mindannyian lehetőségük volt annyit enni, amennyit csak akartak.

Két hét elteltével a csoportokat megváltoztatták, és a megfigyelés további két hétig folytatódott. Ez a fajta "crossover vizsgálat" javítja az eredmények megbízhatóságát, mivel mindkét személy mindkét kontrollcsoportban részt vesz a nyomon követésben.

Függőséget okozhatnak?

Végül a tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a résztvevők átlagosan napi 500 kalóriát fogyasztottak "ultra-feldolgozott" ételek étrendjében, összehasonlítva egy olyan csoporttal, amely feldolgozatlan ételeket fogyasztott. Ezenkívül azok a résztvevők, akik magas kalóriatartalmú étrendet fogyasztottak, megközelítőleg egy kilogrammot híztak a megfigyelési időszak alatt.

Egyes források szerint az "ultra-feldolgozott" ételek függőséget okozhatnak. Az említett kutatás résztvevői azonban megerősítették azt a megállapítást is, hogy mindkét ételcsoport azonos ízű volt számukra, annak ellenére, hogy tisztában lennének a kínált ételek némelyikének kisebb-nagyobb ízével.

Egyél lassan, és hagyd ki a gyorsétkezést

Azonban az a döntő tényező, hogy az "ultra-feldolgozott" ételek miért eredményeztek magasabb kalóriabevitelt, az volt, hogy a résztvevők ezeket az ételeket nagyon gyorsan megették. Ez egy fontos pillanat, amely túlzott kalóriabevitelt okozhat, mert a test nem elegendő ahhoz, hogy a gyors étkezés során időben jelezze az agy jóllakottságát.

Ami a feldolgozatlan ételeket részesíti előnyben az "ultra-feldolgozott" helyett, az a rosttartalom, amelyet a kémiai és mechanikai feldolgozás veszít az élelmiszerek második csoportjában.

Ezért az NIH kutatói megpróbálták egyensúlyba hozni a rosttartalmat azzal, hogy rostkiegészítőt adtak az "ultra-feldolgozott" élelmiszerekhez, de ez nem pótolja teljes mértékben a feldolgozatlan élelmiszerekben található rostokat.

A feldolgozatlan élelmiszerek rostja az élelmiszerek szerkezetének szerves és természetes része, az úgynevezett élelmiszer-mátrix. Az ép ételmátrix pedig lassabban fogyasztja az ilyen ételeket. Például sokkal tovább tart, ha egy egész narancsot eszünk ép ételmátrixával, mint egyenértékű kalóriát fogyasztani narancslé formájában.

Ennek és más tanulmányoknak az az érdekes üzenete: lassan és különösen olyan ételeket fogyasztani, amelyeket semmilyen módon nem dolgoznak fel. Kerülje a gyorsétkezést, és természetesen biztosítson elegendő fizikai aktivitást.