Hogyan főzzünk lechót és ketchupot: Eszünkbe sem jut, és a nyári szezon betetőzni fog. A kertben a paprika és a paradicsom meghajlik a termés súlya alatt. Mi van vele? Okosan és egyszerűen feldolgozhatja belőle téli készleteket licsi és ketchup formájában. Miénkben egyszerű receptek mindenki talál inspirációt.
Hogyan kell főzni a lechót
A Lecho, az eredeti magyar étel paradicsomot, paprikát, hagymát, csípős paprikát, tojást és kolbászt tartalmaz. Ezért az, amit hazánkban lechnek hívnak, csak egyfajta zöldség "félkész termék" a lech előállításához. Az eredeti lecho főzése nem probléma, de eltarthatósága a tojás és a hús tartalmára korlátozódik, és pontos eljárásokat kell követni, hogy az egész lecho tétel ne romoljon el.
Hazánkban leggyakrabban elkészítik lecho paprikából, paradicsomból és hagymából. Továbbá, amelyet a csésze kinyitása után sokféleképpen használhat a konyhában, még ehhez a klasszikus magyar lechóhoz is.
A lecho alapreceptje
- 1 rész zöld és piros vékony falú paprika
- 1,5 rész paradicsom
- 0,5 rész hagyma
Tehát például: 4 kg borshoz használjon 6 kg paradicsomot és 2 kg hagymát. A zöldségfélékben mindig a paradicsomnak kell dominálnia, amely pároláskor szépen felszabadítja a levet.
Vágja a borsot kis csíkokra, a hagymát is apróra vágja, és forralja fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel. Távolítsa el a bőrt és vágja darabokra a húst. A paradicsomhéj főzés közben megcsavarodik, kissé megkeményedik, és különösen a kisebb gyermekek számára a lecalis ételek zavarják, és a felnőttek fogai közé akadnak. Ha télen húst vagy gulyást használsz, akkor kétszer sem néz ki jól.
Öntsük a hagymát egy nagy edénybe, és rövid ideig szárítsuk meg, ne adjunk hozzá olajat. Adjunk hozzá borsot és adjunk hozzá sót. A sült zöldségek elkezdenek kibocsátani a levet. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, és kezdjük párolni, amíg a bors megpuhul. A jobb szín és több gyümölcslé érdekében a kész paradicsompürét vagy kevés tiszta vizet is önthet a lechbe, ha úgy gondolja, hogy kevés a lé. Egy deci ecet gondoskodik az íz fokozásáról és tartósítószerként is szolgál. De ízlés szerint adhat hozzá sót és édesíthet. Ha semleges alapot szeretne a hús alá, támaszkodjon a zöldségek természetes ízeire, és ne vigye túlzásba a fűszerezéssel.
Tegye a még meleg lechet a tömítőpoharakba, zárja le légmentesen és helyezze a tömítőedénybe. A víznek körülbelül meg kell emelkednie ⅔ csésze magasságig és meleg állapotban jobb (legalább 60 ° C). Ez megspórolja Önt a hideg víz felmelegítéséhez szükséges idővel. Sterilizáljuk 85 ° C-on 15 percig. Távolítsa el a kész hegesztett lechót az edényből, és fejjel lefelé helyezze az előkészített törülközőkre.
Hogyan kell főzni a ketchupot
A ketchup főzése és a körülötte lévő teljes készítmény, legalább otthon, a csapatmunkával és egy gyönyörű aromával társul, amely a "brigád" után néhány napig érezhető. Mindenhol tányérok, kések, tálak vannak, van, akinek a cékla lila-piros keze van, a másik a hagymától sír, a harmadik a dörzsölte a szemét a csípős paprika kezével. Pontosan itt ér véget a fő nyári szezon, amely több mint száz csésze ketchupot eredményez, mivel mi ketchup vagyunk 🙂
Családi recept a ketchupra - az évek során igazolták
Alaparány (ha szükséges, megduplázhatja vagy megháromszorozhatja az összetevők mennyiségét):
- 3 kg paradicsom
- 1 kg pirospaprika
- 1 kg hagyma
- 1 kisebb cékla
- 4 alma
- 1 dcl ecet
- 150-200 g cukor
- só ízlés szerint
Az összes zöldséget meg kell tisztítani és apró darabokra vágni, céklát és almát reszelni. Az olajmentes hagymát enyhén megpirítjuk, hogy sehol ne égjen, különben a hő átkerül a ketchupba. Fokozatosan adjunk hozzá paprikát, paradicsomot, céklát és almát. Rendszeres keverés mellett (nagy serpenyőben forralva) megdinszteljük és megfőzzük az egész ketchup keveréket. Adjunk hozzá 1 dcl ecetet, adjunk hozzá cukrot és ízlés szerint fűszerezzük. Szükség esetén ésszerű mennyiségű vizet takarhat be. Nagyon fontos, hogy a keverék sehol ne égjen el.
Forraljuk addig, amíg az összetevők teljesen megpuhulnak, vagy önmagukban szétesnek. Vegye le a keveréket a tűzről, és hagyja kissé kihűlni. Rád vár erőlködve, amely feltételezi, hogy a konyhai felszerelésében van tartós szűrő vagy szűrőteknő ketchuphoz. Így megszabadulsz az összes héjától és szemtől, és a ketchup gyönyörűen sima marad.
Ez az utolsó szakasz a poharakba töltés előtt - felesleges vizet forralunk. Addig főzzük a ketchupot, amíg állaga kissé besűrűsödik, és nem kezd ellenállni a keverésnek. A lekvárokra jellemző "lemezsűrűség-teszt" ebben az esetben nem működik. Tájékozódhat aszerint, hogy a ketchupot milyen gyorsan öntik a kanálból. Minél lassabban, annál jobb.
Hagyja a főtt ketchupot kissé lehűlni, hogy a csészék megtöltésekor jobban kezelhető legyen. Töltse meg a csészéket 1 cm-re a felső szélétől, zárja le légmentesen, és tegye egy edénybe. A víznek körülbelül a csészék magasságáig kell emelkednie, és jobb, ha meleg van (legalább 60 ° C). Ez megspórolja Önt a hideg víz felmelegítéséhez szükséges idővel. Sterilizáljuk 85 ° C-on 15 percig. Távolítsa el a kész főtt ketchupot az edényből, és fejjel lefelé tegye az előkészített törülközőkre.