Részvény

A lazac elkészítése egyszerű és gyors. Ez egy hal, azaz hús nyersen fogyasztható, melegedése nagyon gyors. Csak annyit kell tennie, hogy minőségi alapanyagok vannak, kövesse a megfelelő eljárást, és az eredmény tökéletes lesz. A lazacot különféle ételekben és sokféleképpen használják. Mi lenne velük?

lazacot

Hogyan készítsük el a lazacot

A lazac fogyasztható nyersen, pácolva, azaz pácolva, sózva, főzve, sütve, párolva, grillezve, serpenyőben megsütve - egyszerűen ennek a kiváló halnak sok változata lehetséges. Minden kiigazításhoz meg kell adni a sajátját, de soha nem túl igényes.

A következő bekezdésekben mindig röviden leírjuk, hogy miként kezdjünk el bizonyos lazackészítményeket, és milyen szabályokat kell betartani az eljárás során.

Hogyan készítsünk lazacot a sushihoz

A lazac sushi készítése attól függ, hogy melyik lazacot szeretnénk használni. Ha csak sózva vagy füstölve, akkor előre elkészített lazacot vásárolunk, amelyet aztán csak sushihoz használunk. Használhatunk azonban friss, teljesen nyers, feldolgozatlan lazacot is. Ezt nagyobb darabokban is vásárolják, mindig a hal fele, amiből filét kell vágnunk.

Kezdjük azzal, hogy a halakat középen levágjuk, és eltávolítjuk a gerincet. Középről vágunk egy csík húst, felülről egy, az alsó feléből egy darabot. A sushi készítésére alkalmatlan chipseket később hőkezelni lehet, például leveshez. A legjobb, ha találsz egy videót, amely ezer szót szól ehhez a folyamathoz.

Vágja ketté a megpucolt húslap alatt a megmaradt bőrt, hogy két hosszú húscsíkot kapjon. Ezt követően el kell távolítani mindkét csíkot a bőrről. A legjobb, ha fokozatosan éles késsel vágja. Határozottan ne dobja el, tovább feldolgozható levessé vagy tepertővé, ha sós és rascos ropogós kenőcsben sütjük.

A kapott húslapot megtisztítja, hogy szép formájú legyen. Újra feldolgozza a vágásokat. És van filéje, amelyet csak az elkészített sushi típusának megfelelően vágnak. A sushi húsát a szálak mentén, nem keresztben kell vágni. A fehér zsírszálaknak át kell haladniuk a kapott szeleten, amelyet ezután narancssárga és fehér sávokkal csíkoznak.

Egyébként a tonhal esetében az eljárás hasonló. A kapott vágásnak a rostok mentén is végig kell mennie, hogy a hús csíkos legyen, bár soha nem olyan erősen, mint a tenyésztett lazac. A nyílt tengerből származó (kifogott) lazacnak kevésbé lesznek kifejezett fehér szálai.

Hogyan készítsünk sült lazacot

A grillezett lazac elkészítése hasonló a többi hús típusához. Célszerű olyan mártást készíteni, amelyben röviden betöltjük a lazacot. A pácok általában olaj, citrom, satureja, rozmaring vagy más gyógynövények. Ez az Ön által preferált recepttől függ.

Ezután a lazacot grilltálcára tesszük. Ha véletlenül szétesik, nem esik át a grillrácson a kandallóig. Alternatív megoldásként a lazacot fóliába csomagolhatjuk és meg is grillelhetjük. Másik lehetőség egy zárórács használata, amely megakadályozza a halak tűzbeesését és egyúttal megkönnyíti annak megfordulását.

Könnyebb a lazacot bőrrel grillezni. Ennek köszönhetően a hús alig bomlik fel, és könnyebben tálalható. Ha nem tetszik a bőre, akkor egy tányéron lehámozza. A kollagén és a Q10 koenzim szerelmesei azonban az egész hal legjobb részének tartják, főleg ha pirítják.

Hogyan készítsük el a lazacot bőrrel

A bőrrel ellátott lazac süthető, pörkölhető és grillezhető. Az eljárás mindig hasonló, csak a végső hőkezelésben különböznek egymástól. Sózzuk meg mindkét oldalon a lazacot, szórjuk meg saturejával, rozmaringgal és őrölt rascával. Ezután felforrósított vajra tesszük.

Ha lazacot készítünk egy serpenyőben, keverjük meg vaj és olaj keverékében. Pároljuk mindkét oldalon 2-3 percig, a darab méretétől függően, hogy a hús lédús maradjon.

Amikor lazacot sütünk, tegyük bőrre egy vajjal kikent tepsire. A lazacot mindkét oldalon ízesíteni kell. Vajdarabokat is teszünk a bőrre. Ezután tegye a sütőbe és süsse kb. 200 fokon kb. 10 - 20 percig, ismét az adag méretének megfelelően. A bőr még ropogósabbá tétele érdekében zsíros sütéssel öntözhetjük sütés közben.

Ha lazacot akarunk bőrrel grillezni, kövesse a fenti utasításokat. Grillezéshez alumíniumfóliát, tálcát vagy grillrácsot használunk.

Hogyan készítsünk lazacot a sütőben

Ha lazacot akarunk készíteni a sütőben, készítsük vagy egyedül, vagy zöldségekkel és tejszínnel. Mindkét eljárás egyszerű, az eredmények pedig kiválóak.

Lazac külön sütve

Amikor csak lazacot sütünk, kenjük meg a tányért vajjal, sózzuk meg a húst, és mindkét oldalon fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítsük. A citrommal, olajjal és sóval készült pác kiváló. A citrom a végéig használható - a kész húsra, ha tányéron tálaljuk. Ha nem kedveli a citromot, használjon saturejka nevű gyógynövényt. Tökéletesen megsavanyítja a halakat, és nem ad citromaromát, ami néhány ember ellen szól.

Ha a lazac bőrrel sült meg, tegye a bőrrel felfelé. Ha a filének nincs héja, nem mindegy, hogyan helyezzük a tányérra. Tegye a halat előmelegített sütőbe, és kb. 230 fokon süsse kb. 10-15 percig, az adag méretétől függően.

Sült lazac zöldségekkel és tejszínes mártással

Süthetünk lazacot zöldségeken és kiváló mártással. Csak annyit kell tennie, hogy a zöldségeket apróra vágja, és a tepsi aljára rakja. A zöldségeket előre meg kell kóstolni. Amikor összekeverjük sóval, őrölt rascával, rozmaringgal, saturejával és áfonyát adunk hozzá, az eredmény tökéletes lesz. Ezután lazacot teszünk a zöldségekre, és ráöntjük az egész tejszínt.

Végül sózzuk és fűszerezzük a lazacot. Körülbelül 180 fokos sütőben sütjük, hogy ne égessük el a zöldségeket. Mivel minden zöldségnek meg kell puhulnia, a sütés egy kicsit tovább tart. Folyamatosan ellenőrizzük.

Párolt lazac a sütőből

Ha diétásabb lazacra vágysz, sütőben is párolhatod. Ebben az esetben a fedéllel ellátott edénybe csak minimális zsírt, zöldséget és esetleg kevés vizet vagy húslevest tegyen. Hozzáadjuk a lazacot, fűszerezzük és lassan pároljuk kb. 110 - 130 fokos hőmérsékletre. Fokozatosan ellenőrizze és vegye ki a sütőből, amikor a hús kész. A lazacot a menü többi részével egy időben párolhatja, vagyis zöldségekkel vagy burgonyával is egy edényben.

Ne feledje azonban, hogy a lazac általában zsíros hal. A tengeri lazacok, azaz a kifogott halak zsírtartalma sokkal kevesebb, mint a tenyésztett lazacoké.

Hogyan készítsünk lazacot egy serpenyőben

Nagyon könnyű elkészíteni a lazacot egy serpenyőben. Mivel hal, gyorsan elkészül. Csak annyit kell tennie, hogy felmelegíti a vaj és az olaj keverékét, majd az előízesített lazacot egy forró serpenyőre helyezi. Miért vaj és olaj? Mert a vaj jól passzol a halakhoz. És az olaj hozzáadásának köszönhetően nem fog olyan gyorsan égni.

Ha a lazac bőr nélküli, nem mindegy, hogy melyik oldalt tesszük le először. Ha a bőrrel van, akkor jobb, ha először a bőr nélküli oldalt sütjük, de csak egy pillanatra. Csak akkor szabad a lazacot megfordítani és megpörkölni a bőrön. Ennek köszönhetően tökéletesen ropogós lesz.

Hogyan készítsünk lazacot egy gyermek számára

A legfiatalabb gyermekek számára csak kifogott, soha nem tenyésztett és mindig csak húst készítünk, a bőrt csak az idősebb gyermekek számára hagyjuk. A húst darabokra vágjuk és pároljuk, nyugodtan más hozzávalókkal, amelyeket hozzá akarunk adni - azaz zöldséghez, burgonyához. Sózzon csak minimálisan, fűszerezze gyógynövényekkel.

Tálalás előtt vágjon kisebb darabokra, és győződjön meg arról, hogy a gép által készített filékben még a legkisebb csont sem marad. Nem adunk nyers halat gyerekeknek. A belekben lévő immunrendszerüknek nem kellene megküzdenie a még gyengébb baktériumok lehetséges kolóniájával, amely nem károsítja a felnőtteket.

Hogyan készítsünk lazacot vajban

A vajkon lévő lazacot elkészíthetjük egy serpenyőben, a sütőben vagy a grillen is. Jobb, ha a vajat kevés olajjal összekeverjük a serpenyőben, hogy ne égjen át. A sütőben vagy a grillen történő előkészítésnél nem áll fenn a veszélye annak, hogy ilyen nagy koncentrációban elégetik. Az előző bekezdések részletesen leírják, hogyan kell elkészíteni a lazacot vajban a sütőben, egy serpenyőben vagy a grillen.

Hogyan készítsünk lazac tartárt

A lazac steak tartár ínyenc gyönyör, ugyanakkor egyszerű és könnyen emészthető étel. Érzékenyebb emésztésű emberek is képesek kezelni, bár a közönséges steak tartár nem tesz jót nekik. Az eljárás nem bonyolult, csak a következő összetevőkre van szükségünk:

    200 g lazac 1 kis medvehagyma egy evőkanál citromlé egy evőkanál olívaolaj só, fűszeres satureja (por), vagy kapor vagy mustár

Vágja a lazachúst apró kockákra, vagy kaparja el villával. Ehhez vágja a medvehagymát a lehető legkisebb darabokra. A húst és a medvehagymát jól keverjük össze. Adjunk hozzájuk citromlevet, olajat, sót és borsot. Mindent tökéletesen összekeverünk, összenyomkodjuk és hidegben pihenni hagyjuk.

Az íz fokozásához használhatunk finom porra őrölt satureját (a hal még jobban savasodik), vagy kaprot vagy fél teáskanálnyi népszerű mustárt. Hűtött formában, félgömb alakú spatulával vagy kanállal szedve tálaljuk. Pirítóst és zöldségeket is felszolgálunk.

Hogyan készítsünk nyers pácolt lazacot (gravlax)

Ha skandináv módon szereti a nyers lazacot, elkészíthet egy ún gravlax. A recept egyszerű, és bárki képes kezelni. Csak fokozott higiéniát igényel, mert az eredmény nyersen is el lesz fogyasztva. Hogyan kell csinálni?

Csak vegye be a fagyasztott lazacot, és hagyja szabadon felolvadni a hűtőszekrényben. Ha friss lazac van, akkor jobb, ha hagyja megfagyni, hogy elpusztítsa a lehetséges paraziták csíráit a tengerből. Ezután vágja le a felolvasztott lazac csontjait és bőrét. Csak a pikkelyeket távolíthatja el, és a sötét bőrt hagyhatja a húson.

Ezután hosszú, sekély vágásokkal vágja le a bőrből megmaradt húst vagy bőrt több helyen. Nekik köszönhetően a fűszerkeverék mélyebben behatol a húsba, és nemcsak jobb ízű, hanem megőrzi is.

A gravlaxhoz használt cukor és só aránya 2 rész cukor és 3 rész só. Ízlés szerint adjon hozzá gyógynövényeket. Leggyakrabban a zúzott fehér borsot vagy az apróra vágott kaprot használják. Választhat azonban más gyógynövényeket is.

Ezután elegendő a húst megfelelően belekavarni a keverékbe, vagy jól be kell juttatni a keveréket a húsba. Miután a hús jól be van csomagolva, tegye a zsíros oldalra úgy, hogy a bőr felül maradjon. Tegye élelmiszer-fóliába és üveg vagy rozsdamentes acél tartályba. Végül töltse be a húst. Előnyösen egy edény vagy egy kis tányér, amely gond nélkül beilleszkedik a tartályba.

Körülbelül hat órán át hagyjuk állni szobahőmérsékleten. Ez idő alatt cukrot és sót áztatnak a húsba. Ezután 1-3 napig hűtőszekrényben tárolja, attól függően, hogy mennyi darált húst szeretne. A húst mindig töltse be. A hosszabb pácolásnak köszönhetően a hús íze kifejezettebb, de szárazabb is lesz. Ezért fokozatosan kóstolja meg a húst, hogy meg tudja ragadni abban a szakaszban, amikor a kívánt állagú lesz, és a legjobban tetszeni fog.

Gravlax szósz

A Gravlaxot olyan mártással tálalják, amelyet otthon könnyű elkészíteni. Egyszerűen adjon hozzá mustárt, cukrot, ecetet az előkészített edénybe, és folyamatos keverés közben adjon hozzá egy kevés olajat. Kaprot, sót és fehér borsot csak akkor szabad hozzáadni, ha a majonéz állagához hasonló keverék keletkezik. És kész. Gravlaxhoz és mártáshoz pirított sötét pirítóst vagy kenyeret szolgálunk fel.