Mi szükséges egy eredeti francia salátához:
- 208 g főtt sárgarépa
- 152 g főtt zeller
- 140 g napi főtt burgonya
- 151 g sterilizált borsó
- 99 g édes-savanyú uborka
- 210 g majonéz
- 20 g ecetet
- 0,5 g őrölt fekete bors
- 10 g sót
- 10 g búzadara cukor
- 5 g Worcestershire szósz
Kinek alkalmas a francia saláta?
Kedvelték az eredeti recept szerinti francia salátát a tejbárokban és büfékben nők és vegetáriánusok. Ez a saláta nem tartalmaz kolbászt, főtt tojást vagy sajtot, és az olajból és tojássárgájából származó majonéz nélkül inkább könnyebb saláta.
Mivel az adagolás pontos, tudjuk, hogy tíz grillezett salátában 20 gramm növényi olaj van. Salátánk receptje allergéneket tartalmaz (zeller, tojássárgája).
A pontos mennyiségeket be kell tartani
Szükségünk van egy kilogramm francia salátára meghatározott mennyiségű összetevőt. Természetesen a saláta hozzávetőleges mennyiségekkel, vagy hozzáadott összetevőkkel is jó ízű lenne, ha úgy dönt, hogy kísérletezik.
De ma eredeti és pontos receptet kínálunk Önnek egy francia salátához. Ez bevált eljárás olyan könyvből, amely biztosan garantálja, hogy elégedett leszel.
Az elkészítés módja
Zöldségek puhára főzzük, mérjük meg (a többit és a húslevest tegyük a levesbe). Vágja a zöldségeket kis kockákra. Ahhoz, hogy a zöldségkockák valóban kicsik legyenek, először a sárgarépából és a zellelből vágjuk ki a szeleteket, majd a sült krumplit és végül a kis kockákat.
Hasonlóan járunk el burgonyaszeleteléskor is. Nem használunk extrudáló rácsot, mert túl nagy burgonyadarabok kerülnének ki belőle (burgonyasalátához alkalmas). Az összes hozzávalót egy nagyobb edénybe tesszük.
Hogyan készítsünk majonézt?
Hogy megszerezzem a majonéz pontos mennyisége, korbácsoló edényt teszünk a mérlegre, nullázzuk, behelyezünk három kisebb vagy két nagy sárgáját és lemérjük. Körülbelül 55 gramm lesz, plusz vagy mínusz. A sárgája tömegét vonja le 210-ről, és kapja meg a szükséges mennyiségű olajat. Az olajat fúvókával ellátott "műszaki" tartályba mérjük. Sárgájából és olajból habverővel szilárd majonézt. Ha több olyan terméket készítünk, ahol majonézre van szükség, akkor többet készítünk belőle, és egyszerűen megmérjük a szükséges 210 grammot.
Aromás majonéz és más összetevőkkel kombinálva
A korbácsoló edényt majonézzel is lemérjük, nullázzuk és egy kicsit behozzuk egyéb hozzávalók.
Amikor megszokjuk ezt a kis mennyiségű összetevő (főleg folyadék) mérlegelésének módszerét, praktikusnak tűnik számunkra. Vagy ugyanúgy lemérjük a fűszereket, mint mi természetes.
Keverje jól össze a fűszerösszetevőket a majonézben (használhatunk habverő eszközt is). Spatula segítségével adjunk majonézt a zöldségekhez, és alaposan keverjük össze.
Töltse ki a receptet
Francia megkóstoljuk a salátát - Nem szabad kihagynia semmit. Helyezze át a munkaedényből a salátástálba, és hagyja néhány órán át pihenni a hűtőszekrényben. Ez a saláta csak fehér vagy teljes kiőrlésű kenyérrel (vagy házi kenyérrel) fogyasztható, de íze sült szelet vagy hal is. Sikeresen használhatjuk is egyéb hideg konyhai termékek elkészítéséhez (szendvicsek, tálak, aspicsok).
Ennek az eljárásnak a forrása a francia saláta eredeti receptje ČSN 50147 a könyvből: Hideg ételek receptjei, Merkur kiadó 1976.