Hogyan készítsünk egészséges és ízletes ételeket?

Főzéskor jobb olívaolajat, elengedett vajat vagy zsírot használni? Beszéltünk erről Dušan Plichttel, a Powerlogy alapítójával is.

ételt

Sok vita folyik az étlapunk részét képező ételek minőségének fontosságáról. Az egészséges életmód hívei ezért figyelnek arra, hogy mit tesznek a kosárba. Ez természetesen pozitív, de nem elég - sokaknak hiányzik az információ arról, hogyan lehet minőségi ételeket elkészíteni, hogy egészséges és ízletes legyen. Ha hiányai vannak ebben az irányban, Dušan Plichta megismerteti Önt az egészséges ételek elkészítésének titkaival.

Ami az egészséges és ízletes ételek elkészítésekor a legfontosabb?

Ebben a tekintetben először is az alapokkal foglalkoznék, amelyeket zsírnak tartok, mivel zsírhoz készítünk ételeket. A vélemény ebben a kérdésben eltérő. Egyesek húsevésre szolgálnak, mások nem. Valószínűleg azonban mindannyian egyetértünk a zöldségfogyasztásban. A megfelelő zsírokkal kombinált zöldségek egészségesek. A zöldségeket, csakúgy, mint sok más ételt, hőkezelni kell. A kérdés az, hogyan lehet ízletes, ha valaki nem akar cukrot használni. Az alternatíva a kövér. Ezért kulcsfontosságú, hogy milyen zsírra készítünk ételt. Ennek alapján az étel táplálóvá és védővé válhat, mivel a megfelelő zsírok a gyomor számára is hasznosak, például a vajsav. Éppen ellenkezőleg, a rossz zsírok oxidációt és gyulladásos problémákat okoznak a szervezetben. Ezek például a növényi olajok, amelyeket a gyorsétteremben égetnek el. Tehát én személy szerint a zsírok minőségével kezdeném.

Amelyeket minőségi zsírok közé sorolhatunk?

Én személy szerint négy tömény zsírt használok főzéshez. Attól függ, milyen ételt készítek. Ha ázsiai módon készítek zöldséges curry-t, akkor ghee vajat vagy kókuszolajat használok. Ha valamit olasz konyhából készít, van egy klasszikus vaj, sertés kenőcs és olívaolaj, amely a mediterrán konyha szerves része. És ezen a területen hiányoznak az emberektől az alapismeretek. Természetesen nem szükséges ellenőrizni a zsírok biokémiáját, de elegendő az alap ismerete. Például az extra szűz olívaolaj szerves minőségben, megfelelő savassággal, viszonylag magas hőmérsékletet képes kezelni, és minden problémát el tudunk főzni rajta. Ez jól látható a mediterrán konyhában, ahol az ilyen olívaolajat hús vagy hal elkészítésére is használják.

Mi a fontosabb az étel elkészítésekor a megfelelő zsír kiválasztása mellett?

Fontos, hogy ne sütj ételt. Rákkeltő anyagok és szabad gyökök képződnek ott. Ha valaki időről időre világosbarna színűre pirítja az ételt, akkor ez nem olyan probléma. A főzés és a párolás azonban ideális. Ha zöldségeket adunk a steakhez, és kompenzáljuk a benne képviselt polifenolokkal, akkor az egész ételt gyönyörűen kiegyensúlyozzuk. Az emberek elfelejtik átfogóan szemlélni az ételeket. Tehát, ha valaki szereti a steaket és zöldségekkel van, akkor nem tartom problémának. Ha ad hozzá egy pohár száraz vörösbort, még jobb. De ha kenyeret, mártást vagy sört ad hozzá, akkor ez zsírok és szénhidrátok kombinációja, ami simogatja a problémákat.

Milyen ételkészítés a legegészségesebb?

Ideális a pörkölt, azaz az étel gőzben történő elkészítése, majd a zöldségek lassú főzése és könnyű serpenyőben történő megsütése. Jelenleg nincs annyi időnk, ezért a "serpenyőkre" támaszkodnék. Hazajövünk, és egyszerűen megsütjük a zöldségeket a kiválasztott olajban. Ehhez húst vagy tojást szolgálunk fel, és tápláló és ízletes étkezés áll rendelkezésünkre.

Mi a véleményed a sütősütésről?

Ismét arról van szó, hogy nem eszem meg teljesen az ételt. Attól is függ, hogy mit sütünk. Ha olyan kemencéket helyezünk a kemencébe, amelyek oxidációnak vannak kitéve, az eredmény egy oxidált étel. Az oxidáció azt jelenti, hogy a zsír meghaladja a hőmérsékletét, szerkezete megváltozik, ami káros az egészségünkre. Arról nem is beszélve, hogy megterheli az emésztést és általában az egész szervezetet. Ez viszont magasabb koleszterinszintet és egyéb egészségügyi problémákat jelent.

Van valami trükkje, amelyet ajánlana az étel elkészítésekor, hogy ízletes és egészséges legyen?

A legjobb trükk az, hogy visszatérünk az ételkészítéshez a serpenyőben. A már említett zsírral kezelt zöldségek kiválóak. Minőségi olívaolajat ajánlok. Ha nem tetszik, akkor minőségi vaj. Ha finoman megsütjük a hagymát, padlizsánt, cukkinit, paprikát, spárgát vagy más zöldségeket, adjunk hozzá gyógynövényeket, és ízletes és egészséges köretet kapunk. Hozzáadhat húst, halat vagy feta sajtot. Végül megemlíthetem hároméves gyermekünk legnépszerűbb fogását - a brokkolit szalonnával. Tegye a szalonnát egy serpenyőbe, majd adja hozzá a kifehérített brokkolit. A brokroli bryndzával szintén kiváló.