Házi kenyér? Gondoltál már erre az ötletre? Lehet, hogy félelmetesnek tűnik valakinek, de a kenyérsütés otthon nem olyan bonyolult, mint gondolnád. Valójában nagyon egyszerű. A boltban vásárolt kenyér gyakran "dúsított" adalékokkal, szivacsos és gyakran nem felel meg semmilyen követelménynek. És ezért hidd el, még akkor is, ha még mindig újonc vagy a konyhában Az egészséges és ízletes házi kenyér elkészítése nem tudomány. Ma már sokkal könnyebb dolgunk van, mint dédanyáinknál. Az ő idejükben 15 órán át készítették a kenyeret. Nevezetesen, valahányszor az élelmiszeripar még nem termelt élesztőt, nagymamáink házi élesztővel kenyeret sütöttek. Az elkészítéséhez csak lisztre és vízre volt szükség, az erjesztéshez őrölt gabonafélékből származó "kvázi" élesztőre volt szükség. Így az élesztő elkészítése egyszerű, de időigényes feladat volt. Az ilyen kenyér azonban egy hétig gond nélkül, műanyag zacskókig tartott. És ami fontos, nem tartalmazott E-csekket. Tehát tegyük meg, és próbáljuk meg együtt sütni a legjobb házi kenyér.

Házi kenyér - navigáció a cikkben

finom

Kenyérsütő kemencék

A praktikus házi pékség - kenyérsütő - alkalmas kenyérsütésre. Nemrég teszteltünk és összehasonlítottunk néhányat.

Itt van az 5 legjobb házi pékség 2021-ben:

2 alapvető recept a házi kenyérhez, amelyet még a kezdő "pékek" is tudnak kezelni

A bizalom megszerzésének kulcsa az, hogy egy nagyon alapos recepttel kezdjük. Ezek a receptek egyáltalán nem bonyolultak, és az eredmény mindenképpen nagyon jó, bolyhos Egy kenyér, amely versenyre kelhet a helyi pékségével.

1. Teljes kiőrlésű házi kenyér receptje

A vekni teljes kiőrlésű kenyér elképesztő dolog. A szeletek rágós állagúak, erős diós ízűek, ideálisak tonhalas szendvicsekhez vagy vajas délutáni harapnivalókhoz. A teljes kiőrlésű kenyerek híre nehezen elkészíthető. Igaz, egyesek megérdemelten. Teljes kiörlésű liszt nagyon kevés glutént tartalmaz, így a receptek általában vastagak és morzsalékosak. Magának a lisztnek azonban mikroszkóposan éles élei vannak keverés közben valóban metszhetik a meglévő gluténszálakat. Ne félj. A sokoldalú liszt adagjának felhasználása segít a kenyérnek a szükséges textúrát biztosítani. Mindkét liszt 50:50 arányú keveréke ideális. Ha a tésztát néhány percig pihentetjük keverés előtt, akkor a lisztnek idő jut a folyadék felszívására és megkönnyíti a tészta feldolgozását. Tej és kevés olaj hozzáadása a tésztát rugalmas és puha tartja, míg néhány teáskanál méz hozzáadja a teljes kiőrlésű liszt földi ízét. Ha nagyobb kenyeret szeretne teljes kiőrlésű lisztből, vegye ki a sokoldalú lisztből, és adja hozzá a teljes kiőrlésű lisztet, amíg el nem éri a kívánt íz, állag és tápérték egyensúlyát.

Amire szüksége lesz:

Hozzávalók:

1 1/4 csésze forró (nem forró) víz
2 teáskanál aktív száraz élesztő
1 csésze tej - 3,5% vagy szárított
1/4 csésze édesem
2 evőkanál repceolaj
2 3/4 csésze sokoldalú liszt plusz extra a dagasztáshoz
2 3/4 csésze teljes kiőrlésű liszt
1 evőkanál só

Megközelítés:

    Öntsön vizet egy turmixgép tálba, és tegye hozzá az élesztőt. Hagyja állni néhány percig, amíg az élesztő fel nem oldódik. Keverjen hozzá tejet, mézet és olajat. Adjunk hozzá két csésze sokoldalú lisztet és sót, keverje össze az elegyet. Hozzáadjuk a maradék univerzális és teljes kiőrlésű lisztet. Keverjük, és amíg tészta nem képződik. Hagyja állni 20 percig, hogy a liszt felszívja a folyadékokat. Helyezze a tésztát egy dagasztó kampóval 8-9 percig. Alternatív megoldásként a tésztát kézzel is összekeverheti a munkalapon. Ha a tészta rágógumiként ragaszkodik a tál vagy a deszka oldalához, akkor adjon hozzá még lisztet evőkanálban, amíg az már nem ragad. Ckészen áll, ha sima, enyhén ragadós, megereszkedés nélkül gömböt képez és visszaáll az alakjába, amikor ellöki. Mossa meg a keverőtálat, és szórjon rá kevés olajat. Alakítsa a tésztát gömbbé, és fordítsa egy tálba, hogy ellepje olajjal. Fedjük le a tálat, és hagyjuk a tésztát kovász meleg helyen, amíg majdnem megduplázódik, körülbelül 1 - 1 1/2 óra. Ez a tészta nem fog olyan drámai módon növekedni, mint más receptek, de láthatóan felfújtnak kell lennie. Megszórjuk a munkafelületet liszttel, és kinyújtjuk a tésztát. Ossza két részre, és formálja mindkét felét egy szabad golyóvá. Elhagy 10 percig pihenjen. Töröljön két kb 20 x 10 cm méretű cipóformát, vagy permetezze le tapadásmentes olajjal. Formázzuk a tésztát cipókká, és mozgassuk formákba. Fontos, hogy a cipó felülete feszes legyen; ez megakadályozza a túl sűrű keveréket. Hagyja a kenyereket másodszor savanyú, amíg 30–40 percig nem kezdenek emelkedni a penész pereme fölött. A sütőt a második erjedés felénél felmelegítjük 220 fokon. Fogazott késsel vágjon vágásokat a kenyerek tetejére, és tegye be a sütőbe. Azonnal csökkentse a hőmérsékletet 190 fokra és 30-35 percig sütjük. A kész kenyerek sötét aranybarna színűek lesznek, és üregesek lesznek, ha megérintik az alját. Vegye ki őket a formából, és hagyja kihűlni.

Jegyzet: A kenyerek szobahőmérsékleten több napig tartanak, vagy akár műanyag zacskóba is tehetjük, és akár 3 hónapig lefagyaszthatjuk őket.

Amikor a társaságban kenyérsütésről beszél, az egyik első dolog, amit általában hallani szokott: "Ó, de félek az élesztőtől". Tehát, ha így érzel, akkor biztosan nem vagy egyedül! A lényeg az, hogy az élesztő élő szervezet. Talán ez az a tény, ami annyira megijeszti az embereket! Sütőporral csak töltsön folyadékot, és a tészta csodaszerűen meg fog kelni Az élesztő esetében kicsit érzékenyebbnek kell lennünk ezeknek a kis sejteknek az igényeire, amelyek csendesen működnek az utadon. Íme néhány trükk, amelyet évek óta kipróbáltak, amelyeknek köszönhetően játékosan tudsz foglalkozni az élesztővel:

2. Házi kenyér receptje gyúrás nélkül

Gondolhatja, hogy egy sikeres, rusztikus kenyér, ropogós, vékony kéreggel és finom nyárssal különleges felszerelést vagy készségeket igényel. A legegyszerűbb kenyér, amit otthon süthetünk nem igényel keverőt, különleges ismereteket és keverést.

Mi a kenyér gyúrás nélkül?

A gyúrás nélküli kenyeret először Jim Lahey pék sütötte, és körülbelül 10 évvel ezelőtt vált vírusossá, amikor Mark Bittman közzétett egy receptet a New York Times-ban. Ő az a legegyszerűbb kenyérfajta. Alapvetően mindent egy tálba dob és keverget, majd leül, és hagyja, hogy az élesztő elvégezze a dolgát, és végül megsüsse. De ez nem csak kenyér a kezdőknek - még azok is, akik sütnek, gyakran szeretik ezt a kenyeret. A lassú erjedés remek ízt ad neki, a sütés módja pedig elképesztő törékeny héjat ad neki. Ez egy kézműves minőség, nagyon kevés erőfeszítéssel - ezért is népszerű ez a recept! A gyúrás nélküli kenyér az erejét nyeri hosszú, lassú erjedés szobahőmérsékleten. Reggel keverje meg a tésztát, és formázása előtt legalább hat órán át hagyja pihenni, majd hagyja még egy órán át nőni. A kenyeret 30 percig lefedve sütjük, és öntöttvas tepsiben 15 percig fedetlenül sütjük.

Ez a kenyér gyúrás nélkül is tökéletes

Amire szüksége lesz:

Hozzávalók:

3 csésze sokoldalú liszt, valamint egy kevés megszórás (süthetünk tönkölyből vagy rozslisztből is)
2 teáskanál só
3/4 teáskanál aktív szárított élesztő
1 1/2 csésze langyos víz

    Készítsen nedves tésztát. Tegye a lisztet, a sót és az élesztőt egy nagy tálba, és keverje össze, amíg össze nem áll. Készítsen egy lyukat a közepére, és adjon hozzá vizet. Addig keverjük, amíg tészta nem lesz.Ez a kenyér kézzel keverhető - Csak ne számíts a tökéletes golyóra. Ehelyett a nedves tészta és a hosszú erjedés kombinációja fehérjék és glutén keveredés nélküli képződését eredményezi. A tészta ragacsos, érdes lesz, ezért ne féljen! Fedje le a tálat konyharuhával, és meleg helyen keleszteni hagyjuk, 6-8 órán át, amíg megduplázódik. Alakítsa meg a tésztát és további egy órán át hagyjuk erjedni. Enyhén megszórjuk egy darab sütőpapírral liszttel. Hajtsa rá a tésztát, legalább egyszer fordítsa meg. Gyorsan formálja labdává. Letakarjuk konyharuhával, és további 1 órán át hagyjuk erjedni. Előmelegítjük a sütőt és az öntöttvas tepsit, vagy fazék. Körülbelül 30 perccel az erjesztés utolsó órája előtt helyezzük a rácsot a sütő közepére. Helyezzen rá egy öntöttvas tepsit fedéllel, és melegítse a sütőt 230 fokos hőmérsékletre. Mozgassa a cipót előmelegített öntöttvas tepsibe sütőpapír segítségével, amely szintén ott marad. Szükség esetén sekély vágást hajtson végre az ösvény tetején konyhakéssel, hogy a kenyér sütés közben kitágulhasson. Fedél a 30 percig sütjük. Fedje fel a további 15 percig sütjük. Vigyázzon, hogy a fedél forró legyen! Vegye ki a tepsit a sütőből és a kenyeret sütőpapír segítségével rácsra helyezzük. Szeletelés előtt hagyja legalább 15 percig hűlni.

Ha egyszer magabiztosan süt ilyen egyszerű kenyeret, nyugodtan próbáljon meg másokkal kísérletezni. Hogy lesz-e burgonya vagy kovász tönkölyből vagy fél durva lisztből, vagy kenyér élesztő és élesztő nélkül, vagy zabpehelyből, Úgy találja, hogy a kenyérsütés szórakoztató. A házi kenyérsütő pékségek is egyre gyakoribbá válnak a konyhai felszerelések részeként, ami tovább egyszerűsíti az egész folyamatot. Csak adja hozzá az összetevőket, és a saját házi kenyere gyakorlatilag egyedül készül a pékségben.

TÍPUS: Ha érdekel a kenyér sütésének lehetősége a saját pékségében, nézze meg az otthoni pékségek tesztjét.

Néhány gyakorlati tipp nem csak kezdőknek

A kenyérsütés egyik legtitokzatosabb aspektusa, hogy mikor kell abbahagyni a tészta gyúrását. Persze, ez már nem ingatag púdergumi, de valóban megtörtént? Íme néhány kulcs a segítségedre.

5 módja annak, hogy megtudja, abbahagyhatja a keverést

A tészta gyúrásának célja a glutén megerősítése, amelyek valójában a fehérje rostos sávjai, amelyek a kenyér szerkezetét és textúráját adják. Ha Ön (vagy turmixgépe) tökéletesen összekeveri a tésztát, a gluténszálak erősebbé válnak. Keverés 10-12 percig kézzel vagy 8-10 percig turmixgépben általános szabványok; Ha ilyen régóta masszírozza a tésztát, biztos lehet benne, hogy tökéletesen elvégezte a dolgát. Íme a jól összekevert út néhány összetéveszthetetlen jele.

A tészta kézi gyúrása meglehetősen megerőltető

⭐1. Sima tészta

Az elején a tészta darabos masszának tűnik, és keverés közben fokozatosan elsimul. Amikor befejezi, teljesen sima és enyhén tapadó legyen.

⭐2. Megtartja alakját

Emelje fel a labdát az útból a kezébe, és tartsa egy ideig a levegőben. Ha megőrzi alakját, az azt jelenti, hogy a glutén erős és szilárd. Ha az ujjak között lóg, a glutén még mindig laza és további keverést igényel.

⭐3. Nyomásteszt

Tegye az ujját az ösvénybe. Ha a kút ismét gyorsan megtelik, az jó. Ha marad egy üreg, folytassa a keverést.

⭐4. Tesztelés "papírlapdal"

Húzza ki a golflabda nagyságú ösvénydarabot, és nyújtsa egy vékony papírlapra az ujjai között (amint az a képen is látható). Ha a glutén jól fejlett, a tészta törés nélkül kitágul. Ha szakad, kitalálta, folt.

⭐5. Amikor fáradt vagy

Nevetni lehet, de igaz! Ha 10-12 percig kevergetett, és fáradt a karja, akkor valószínűleg jó a tészta. Ha korábban elfárad, pihenjen néhány percig, és folytassa a dagasztást.

3 módja annak, hogy megtudja, hogy a kenyere tökéletesen sült

Hogyan mondod, hogy valami történik, ha nem tudsz belenézni? Ami a kenyeret illeti, többféleképpen ellenőrizheti, hogy a szép cipója már megsült-e.

Tökéletesen megsütött kenyér

⭐1. Vizuálisan

Minél többet süt, annál többet tud tippelni, milyen legyen egy kenyér, ha elkészül. Nagyrészt annak kellene lennie a kérge száraz, nagyon szilárd és mély aranybarna színű itt-ott sötétebb helyekkel. Ha a kérge nagyon sápadt, adjon még néhány percet. A receptek általában leírják, hogy milyen legyen a kenyér a sütés végén. Tehát felhasználhatja őket útmutatóként, amíg családi kapcsolatban nem áll a házi kenyér sütésével.

⭐2. Koppintson az aljára

Vegye ki a cipót a sütőből, és fordítsa felfelé. Csapja a hüvelykujját az aljára, mint egy dob. Amikor a kenyér kész, a hang üreges lesz. Ha még nem ismeri ezt a technikát, próbálja meg öt percenként elvégezni a sütés végén, és hallani fogja a hang változását.

⭐3. Mérje meg a belső hőmérsékletet

Helyezze az ételhőmérőt a cipó közepébe. Ha szögben vagy csípőn halad, az eredmények nem mérvadók. A legtöbb kenyér körülbelül 90 ° hőmérsékleten készül. A vajjal, tojással vagy tejjel dúsított kenyér elkészül, amikor a belső hőmérséklet közel 95 °.

Ha még mindig kétségei vannak, akkor az jobb, ha egy cipót kicsit tovább sütünk, mint nem sütünk. Ne égesse a kérget további öt percig, és a legrosszabb, ami történhet, hogy a kenyér kissé száraz lesz. De mindig jobb szárazon, mint sütetlenül!