Mi szükséges egy őszibarack kompóthoz:
- konyhai felszerelések és készülékek
- üvegek
- őszibarack
- cukor
Lépésenkénti előkészítési eljárás
A finom, fűszeres és kissé keserű ízű őszibarack alkalmas édes ételek készítésére, de a főtt őszibarack is a legjobb alkotóelem a hús apró elkészítésével vagy hideg konyhában.
Az őszibarack kompót könnyen emészthető, frissítő és jóllakó, ezért célszerű tálalni lázas beteg. Az őszibarack kompót íze olyan, mint a húsos ebéd, de önmagában is könnyű tizedként.
Az édes desszerteket vagy a meleg tejkását főtt őszibarackkal borítjuk. Hagyományosan a barackkonzerv-polkákat csirkesalátával töltik meg.
Milyen barackot válasszon?
A klasszikus pomológia megosztja az őszibarackot nemezelt és sima bőrű (nektarin). A nemezbarackokat tovább osztják jobbbarackokra (a hús könnyen elválasztható a kőtől) és úgynevezett kemény őszibarackokra (amelyekben a hús szilárdan tapad a kőhöz). A lezáráshoz a nemez valódiak a legjobbak, mert az őszibarack általában félbe van zárva.
A teljesen érett, de szilárd őszibarackot konzervek készítéséhez vagy csészékben tartósításához választjuk. Húzza meg őket, mielőtt csészékbe helyezi őket, még akkor is, ha használjuk őket nektarin. Könnyű, csak ismernie kell a gyorsuló "trükköt" - az őszibarackot egy keresztre vágjuk egy "oszlopra", és forrásban lévő vízzel gőzöljük. Körülbelül két percig hagyjuk őket benne.
Távolítsa el az őszibarackot egyenként a vízből, és egy kis éles késsel lapátolja őket. A felső vágott részből indulunk ki. A megpucolt barackot azonnal kettévágjuk (késsel segítjük egymást). Ha eltávolítunk néhány hibát a felezett barackból, ha kemény őszibarackunk van, akkor a kő felé vágjuk ki a vágásokat. Könnyen vághatjuk így a feltárt kockákat.
Az őszibarackot úgy lehet elkészíteni gyors nyári befőtt azonnali fogyasztásra. A hámozott őszibarackot levágjuk kisebb darabokra, öntsön rájuk vizet, adjon hozzá cukrot (az ízét a gyümölcs mennyiségének és édességének megfelelően kell követnünk), vagy citromlevet vagy citromsavas kés hegyét.
Főzzük és hagyjuk kihűlni
Két-három napig tart hűtőszekrényben, de a kompótokat nem tanácsos túl sokáig tárolni. Valaki hozzáteszi, mint a fűszereket néhány szegfűszeg és egy darab fahéjat. A régi szakácskönyvek egy forró mandulával való főzést javasolják, de ezek jelenleg nem nagyon állnak rendelkezésre, és inkább nem használunk kémiai eszenciákat.
A téli hónapokban történő fogyasztásra üvegekbe sterilizált őszibarack-kompótot készítünk. A csészék alkalmasak térfogata 0,7 liter (plusz vagy mínusz). Előre mossa meg a poharakat és a fedeleket, és forralt vízzel párologtassa el.
Cukorszirup
Literenként 500–500 gramm kristálycukrot adunk hozzá. A gyümölcs savassága és az édes személyes édessége szerint. Ha nem forralnánk fel a cukrot, és nem öntenénk közvetlenül a csészékbe, akkor annak nem kellene feloldódnia vagy idővel feloldódnia, de az alján maradna és a kompót felső része romlani kezdhetett.
Tegyen egy vagy két barackkockát a csésze aljára. A kompót így nukleárisabb aromát nyer. Ha kisgyerekeknek készítünk kompótot, akkor ne tegyük a kockát a csészébe. Helyezze a félbevágott és megpucolt őszibarackot a vágófelülettel az alja felé, amíg az egész csészét a perem alatt körülbelül két centiméterrel meg nem töltjük. Öntsön szirupot, hogy megmártsa a gyümölcsöt.
Mennyit kell egy üvegbe tölteni és meddig kell sterilizálni
Legalább egy hüvelyknek kell maradnia a csésze széléig. Törölje le a felső szélét a lé maradványairól, tegye rá a fedelet, húzza meg őket (a csészék típusának megfelelően). Sterilizáljuk az őszibarackot 20-25 percig 80 Celsius fokon.