A habzóborok minőségét befolyásolja a technológus alapanyagának, kéz- és ízlelőbimbóinak megválasztása. A mondás szerint, ha kettő ugyanazt csinálja, az soha nem ugyanaz. Minden borásznak más iskolája, hagyományai és szokásai vannak, amelyek befolyásolják a végterméket. A pezsgőnek megvan a múltja, a jelen és a jövő, és ezeket minden borásznak ismernie kell, vagy legalábbis előre kell látnia ezeket.

hogyan

A pezsgő kezdetben olyan, mint egy kisgyerek. A borász kiválasztja és összekeveri azokat az alapborokat, amelyekből a habzóbort készítik. Mindent megtesz, amennyire csak tud, de a másodlagos erjedés után megtudja, hogy a dolgok nem mentek jól, és nem az ő elképzelései szerint nevelte gyermekét.

Az első tényező, amikor a habzóborokat kiválóra, jóra és átlagosra osztják, a szőlőmust és a bor keverésének művészete. A fő szerepet itt a borász tapasztalatai töltik be. A borásznak képesnek kell lennie arra, hogy megbecsülje, hogyan alakul a másodlagos erjedés és hogyan viselkedik a bor az elkövetkező években. Nagy kihívást jelent a borász - borász számára, mert évente más szőlőt és más bort kap.

A pezsgők minőségét befolyásolja az élesztő iszap érési ideje, a felhasznált élesztő és a hőmérséklet a fermentációs helyiségben, ahol a pezsgők érlelődnek. A palackban a szekunder fermentációs idő körülbelül 6-8 hét. Az erjedés után a habzóborokat legalább 9 hónapig érleljük. Az érlelés során az élesztő autolizálódik, ezáltal a habzóborok nagyobb teltséget és krémesebbé teszik.

Hosszabb, akár 6 éves érlelési idő jellemző a Champagne régióra. A mi körülményeink között ritkaságszámba mentek a több mint két éve érlelt szekták. A habzóbor hagyományos előállításánál elmondható, hogy minden előállított üveg eredeti.