hogyan

Ha otthoni főzésről beszélünk, az emberek többségének célja egészséges, ízletes ételek elkészítése a családja számára a lehető legtisztább módon. Ha azonban ezeket az ételeket nem megfelelő hőmérsékleten és megfelelő ideig főzik megfelelően, akkor még akkor is, ha organikusak, károsak lehetnek az egészségre.

Az otthoni szakácsok további aggodalmakat adtak az olyan intézkedések mellett, mint a vegyszerek nélküli vegyi anyagok kiválasztása, a hormonmentes hús kiválasztása és az egészséges zsírokkal történő főzés. Figyelniük kell ezen ételek főzésének módjára is. Egyes ételek, különösen azok, amelyekben magas a szénhidráttartalom, túl magas hőmérsékleten vagy túl sokáig főzve méreganyagokat bocsátanak ki.

A burgonya egy olyan étel, amely helytelen főzéssel mérgező anyagot, akrilamidot nevezhet. Állatkísérletek kimutatták, hogy rákot okozhat. Ez a fehér, vízben oldódó, szagtalan vegyszer akkor keletkezik, amikor keményítőtartalmú ételeket 121 ° C feletti hőmérsékleten főznek. A burgonya (beleértve az édesburgonyát is), a gabonafélék, sőt a kávé is főzhet vagy süthet akrilamidot.

Nem csak a hőmérséklet számít - a főzési idő is fontos tényező. Például, amikor a burgonyát a fenti hőmérsékleti küszöb fölött főzik, annál tovább akrilamidot termelnek, minél tovább főzik.

Miért káros az akrilamid egészségére? Kutatások szerint a patkányoknak és az egereknek, amelyek ivóvízben nagy mennyiségű akrilamidot fogyasztottak, megnövekedett a rák több típusának kockázata. Emberekben az étrendi akrilamid vizsgálata vegyes eredményeket hozott egyes ráktípusok esetében, beleértve a vese-, petefészek- és az endometrium rákot. A munkahelyen történő magas szintű akrilamid-expozíció belégzéssel vagy a bőrön keresztül kimutatták, hogy idegkárosodást okoz, amely zsibbadáshoz vagy gyengeséghez vezethet a kézben és a lábban, hólyagproblémákhoz és egyéb tünetekhez.

Hogyan lehet minimalizálni az akrilamid képződését az otthoni főzés során

A keményítőtartalmú ételek főzésének első és legfontosabb módja az, hogy 120 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tartsa őket, amikor csak lehetséges. Fontos, hogy főzéskor különös figyelmet fordítsunk az ételek színére. Próbáljon minimálisra csökkenteni a barnulást és különösen az elszenesedést. Az ételnek meg kell őriznie a világos, aranybarna színt.

A másik egyszerű módja annak, hogy minimalizáljuk az akrilamid képződését a szénhidráttartalmú ételekben, az, ha forrásban lévő vízben néhány percig forraljuk sütés, sütés vagy grillezés előtt. Főzés előtt 15-30 percig hideg burgonyában áztathatja a burgonyát.

Ne tárolja a burgonyát a hűtőszekrényben, és ne együnk csírázott burgonyát

Amikor a burgonya csírázik, szolanin néven ismert mérgező anyagot termel, amelyről kimutatták, hogy lenyelve gasztrointesztinális és neurológiai problémákat vált ki.

Ennek elkerülése érdekében a burgonyát mindig sötét és hűvös helyen tárolja, ahol nincs kitéve fénynek. Fontos továbbá kerülni a burgonya hűtőszekrényben történő tárolását, mivel ez valójában növeli az akrilamid mennyiségét, ha ezeket a burgonyákat később megfőzzük.

A magas hőmérsékletű főzés más veszélyes és potenciálisan rákkeltő anyagokat is előállíthat, például heterociklusos aminokat (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH). Ezek az anyagok a főzés során keletkező különféle kreatinok és aminosavak kémiai reakcióiból származnak.

A HCA-t és a PAH-kat rákkeltő anyagként ismerik el, és valószínűleg a húst egészségtelennek ítélték el az elmúlt években. Maga a hús nem okozhat rákot, sokkal inkább az, hogy bizonyos típusú húsokat hogyan kezelnek, mivel ezeket gyakran magas hőmérsékleten égetik el.

Tanács a végén

• Alacsonyabb hőmérsékleten főzzön ételt

• Kerülje az étkezést és az égést

• Próbálja fojtani az ételkészítés helyett

• Használjon savakat, például citromlevet vagy ecetet a pácokban, mivel ezek csökkentik a méreganyagok termelését