Hozzáadva: 2018.07.26. 11:52:22 Megtekintés: 1268
Tudja, mi a glikémiás index és mi a lényege?
A kilokalóriák vagy kilojoule-k fogalma régóta jól ismert, de a glikémiás index viszonylag nemrégiben népszerűvé vált, a glikémiás index kutatása az 1980-as években kezdődött Kanadában.
A glikémiás index (GI) elmélet lényege az a megállapítás, hogy egyes szénhidrátok, mások kevésbé növelik a vércukorszintet (glikémiát). Ezt egy glikémiás index segítségével fejezhetjük ki, amely meghatározza, hogyan Az étel fogyasztása növeli a vércukorszintet. Korábban a kémiai szerkezet összetettségét vették figyelembe többek között a vércukorszint befolyásolására. A "gyors cukrokat" azoknak tekintették, amelyek egyszerű felépítésűek voltak (kávés cukor), és állítólag gyorsabban emelkedtek a vércukorszintjük, mint a "lassú cukrok", ide tartoznak a poliszacharidok (gabonafélék, burgonya, rizs), amelyeknek összetett molekuláját az emésztés egyszerű cukorra bontva. Fokozatosan azonban a gyakorlat új tényeket kezdett feltárni, miszerint a strukturális összetettség szempontja nem veszi teljes mértékben figyelembe a glikémiára gyakorolt hatást. Például a fruktóz-monoszacharid lassabban növeli a vércukorszintet, mint néhány poliszacharid (például fehér kenyérben vagy rizsben). A vércukorszint hatását a glikémiás index határozza meg, amely a vércukorszint különböző reakcióinak összehasonlításán alapul, miután azonos mennyiségű szénhidrátot fogyasztottak különböző ételekben.
Minél magasabb egy élelmiszer glikémiás indexe, annál inkább elfogyasztja ingadozik a vércukorszint. A magas GI-értékű ételek azonnal, de rövidebb ideig telítődnek, és minden későbbi hipoglikémia következtében hamarosan megjelenik az éhségérzet, más negatív megnyilvánulásokkal együtt.
A magas GI-vel rendelkező hosszú távú étrend (a cseh lakosság nagy részének szokásos étrendje) általában szintén magas energiatartalmú étrend, és ennek következtében a betegségek, különösen a metabolikus szindróma és a cukorbetegség II kockázatához vezet. típus.
Az alacsony glikémiás indexű ételek fogyasztása sok ember számára megfelelő. Az elhízottak mellett a glikémiás indexet különös figyelmet kell fordítani a cukorbetegekre és a családjukban szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőkre. Minden egészséges ember számára az alacsony GI-értékű ételek fogyasztása megelőzi a civilizációs betegségeket. Kivételt képeznek a sportolók, ahol előnyösebb a magasabb GI-vel rendelkező ételek fogyasztása, mind gyors energiaforrásként a testmozgás előtt, majd az energia feltöltésére és a megfelelő regenerálódásra edzés után.
Figyelembe kell venni azt is, hogy minden ember egyébként érzékeny a vércukorszint ingadozásaira, és így az élelmiszerek megválasztása a GI szempontjából más-más személy számára fontos.
Az egyes élelmiszerek glikémiás index értékeit itt találja