Finom ebédet főztél, de röviddel ezután lázzal és bélproblémákkal szaladtál el az ügyeletre. A Közegészségügyi Hivatal legfrissebb statisztikája szerint Ön sem kivétel. A bélfertőzések által okozott Campylobacter fertőzések száma hazánkban évről évre növekszik. Míg 1997-ben 100 000-ből csak 20 embernél volt ilyen típusú fertőzés, addig tavaly csaknem 130 volt az arányuk. Iveta Trusková higiénikus szerint ezeknek a betegségeknek a többsége az otthoni étrendből származik.

mérgezzünk

De hogyan lehetséges ez, ha biztos abban, hogy a garancia után nem használt elrontott húst vagy más terméket? Valószínűleg főzési hibát követett el.

A bélfertőzések és azok kellemetlen megnyilvánulásai azonban megelőzhetők. Elég betartani a NOB és az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott néhány alapelvet.

A higiénia a kulcs

A hivatásos szakács soha ne nyaljon forrást vagy szeleteljen egy mosatlan tányért. És te sem. Főzés előtt mindig mosson kezet, zöldségeket és gyümölcsöket. Vigyázzon, ne vágja szét a nyers húst, majd például a salátát ugyanazon a tányéron. „A mosatlan vágódeszkából származó élelmiszerek szennyezése nagyon gyakori hiba, amelyet a háztartások megismétlnek. Gyakran elegendő csak egy rövid kapcsolat a szennyezett területtel ”- magyarázza Iveta Trusková, a Közegészségügyi Hivatal főhigiénikus-helyettese. A leggyakrabban terjedő betegség a campylobacterialis enteritis, amely hasmenéssel nyilvánul meg, és leggyakrabban nyers csirkéből származik. Ezért alaposan mossa meg a konyhai eszközöket - ez különösen igaz a műanyag edényekre. A baktériumok elpusztításának ideális módja a mosogatógép.

Ne mossa és ne hagyja a húst vízben

"Ha például a hús vérrel szennyezett, akkor ajánlatos öblíteni, de nem szükséges. Azonban határozottan nem ajánlom vízbe áztatását. Ez a baktériumok táptalaja ”- figyelmeztet Trusková. A csirkemell vagy lábmosás a csapból áramló vízcseppeken keresztül átterjesztheti a baktériumokat a kezekre, a konyhapultra, a ruhákra. A hús mosása és áztatása nemcsak bakteriális kockázatot jelent, hanem az ízélmény romlását is. A hús fel tudja szívni a víz egy részét, de a hőkezelés során ezt a vizet felszabadítja, és egy lédús darab helyett száraz hússzeletünk marad.

Jobb zöldségeket és gyümölcsöket hámozni

Csak mossa ki a zöldségeket a kertből, amiben bízunk. A nagy termelők azonban ipari műtrágyákat, permeteket használnak, amelyek bár természetes alapúak, károsak lehetnek az emberre. "Ebből a szempontból például ajánlott eltávolítani az almák héját" - hoz példát Trusková. Táplálkozási szempontból kár, mert az alma héja sok egészséges anyagot tartalmaz. Tehát, ha nem biztos a gyümölcsök és zöldségek eredetében, ne sajnálja, ha meghámozza őket.

Véres steak csak saját felelősségére

Ma divatos véres steakeket, hamburgereket készíteni, valamint húst is készíteni sous-vide módon (alacsony hőmérsékleten, de sokáig főzve). Minden húst 60 fok feletti hőmérsékleten kezeljen, különösen csirke és sertés esetében, ahol baktériumok lehetnek. Különösen az említett kampylobaktériumokat képes magas hőmérséklet könnyen elpusztítani. Ha azonban a véres marhapecsenye mellett dönt, az Ön felelőssége. A szakácsok nem javasolják a steak elkészítését közvetlenül a hűtőszekrényből, hanem éppen ellenkezőleg, el kell érniük a szobahőmérsékletet. De már két óra a hűtőszekrényből azt jelenti, hogy rajtad kívül a veszélyes baktériumok is étvágygerjesztővé teszik a steaket. Ezért közvetlenül a főzés előtt csomagolja ki a húst a vákuumtartályból, és a lehető legkevesebbet érjen hozzá.

Ha felmelegszik, akkor tényleg

A szlovákok nagyon gyakori hibája, hogy az ebéd többi részét az étteremből csomagolják be, és ezek a maradékok valahol az íróasztalon várják a végüket. A higiénikus szerint azonban ez nagy hiba. „Az öt és 60 Celsius fok közötti hőmérséklet a baktériumok paradicsoma. Az ételeket a hűtőszekrénybe kell helyezni. Az öt fok már olyan környezet, amely megakadályozza a baktériumok szaporodását ”- hangsúlyozza. Miután felmelegítette az ételt, jobb, ha még jobban felmelegíti, és várja meg, amíg lehűl. Magasabb hőmérséklet elpusztítja a veszélyes baktériumokat.

Ne főzzön előre egy hétig

A Közegészségügyi Hivatal arra figyelmeztet, hogy a hosszú távú élelmiszer-tárolás viszonylag gyakori oka a bélfertőzéseknek. Lehet, hogy az ön által elkészített ételek higiéniai szempontból finomak, de ez csak akkor érvényes, ha elkészült, és ha másnap kellően felmelegedett. Több nap már nem ajánlott.

Ne tároljon ételt halomban

Az ÚVZ szerint az éttermek helytelen tárolása az éttermek leggyakoribb vétsége, a szlovák háztartások azonban nem maradnak el. Ezért soha ne tárolja a húst gyümölccsel vagy zöldséggel együtt, tartsa biztonságos hőmérsékleten és használjon egészségbarát csomagolást. Gyakori hiba például, ha ételt teszünk az erkélyre, ahol nem tudjuk ellenőrizni a hőmérsékletet. Télen is elég néhány „szaggatott” napsugár, és a baktériumok szaporodnak.